上海年饭菜谱(上海年夜饭家常菜)

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上海年饭菜谱

1、 本帮熏鱼 本帮熏鱼上海人过年餐桌上一道冷菜，说是家喻户晓，无人不知。熏鱼本源，它不算是本帮菜馆创制，在上海改良后，盛上海。它采用煎制做，香味美，味汁浓厚。熏鱼算是浓油赤酱形式，甜脆酥外吃在嘴里总能再挤出酱油汁来。

2、一锅炖——盆钵 这一道菜，做，是把美味放在，在“围炉”，川蜀火锅，广东盆菜，福建佛跳墙，上海全家福，猪肉炖粉条，在老家有一道腊味拼盘，这种“大杂烩”做，寓意着丰收，富足，来年盆钵。

3、烧烤麸：烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆250克，金针25克，木耳30克，、香油2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，椒粉、味1克，油80克。

年夜饭菜谱大全充满寓意必备的6道寓意好的菜

1、年夜饭素菜菜谱寓意： 祥如意卷 豆腐包裹香菇、、等蔬菜，蒸制而。豆腐寓意“包容”与“富贵”，香菇形状如意，寓意“祥如意”。象征火火，代表财源滚滚。此菜寓意新年祥与富贵。 福报菇 蘑菇散芹老料，如口蘑、香菇等。

2、年年有“鱼”：清蒸鱼 鱼谐音“”，寓意年年有、富贵有。清蒸做简单易上手，保留鱼肉，再配上葱蒜提香，美十足。鱼摆盘时做“S”型或盘状，象征福运绵延不。 鸿运当“兔”：烧兔肉 兔谐音“吐”，寓意吐故纳新、鸿运。

3、大年三十午吃菜寓意好2024 年年有——鱼(烧鱼、糖醋鲫鱼等)祥如意、大大利——鸡(白鸡、小鸡炖蘑菇等)节节升——排骨年糕、鱼糕等 蒸蒸日上——粉蒸肉等 团团圆圆——饺子、圆、肉丸子等 ——油焖大虾、元宝虾等 鸿运——剁椒鱼头等 事事如意——清炒豆芽 恭。

4、 凉拌鸡块，象征着大大利。把鸡肉煮熟后凉拌，搭配蔬菜，淋上特制调味汁，美味，更寓意着来年好运与繁荣。 烧鱼，代表着年年有。制烧制，鱼美与调料香浓，口感，寄寓着富足生活愿景。 ，展现火火喜庆。

5、一锅炖——盆钵 这一道菜，做，是把美味放在，在“围炉”，川蜀火锅，广东盆菜，福建佛跳墙，上海全家福，猪肉炖粉条，在老家有一道腊味拼盘，这种“大杂烩”做，寓意着丰收，富足，来年盆钵。

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1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕小块，油烧至八热时，投入撕烧麸至呈金，捞出沥油；笋去切片，香菇泡软对切，豆每块斜切3块，把金针、木耳泡软；锅内放油，把香菇、豆、笋片、金针、木耳放入炒锅，烧麸，淋上酒后酱油。

2、大富贵酒楼 大富贵半品年夜饭由冷菜、热菜、点心三大部分，套餐，包含上海肠、徽州熏鱼、四喜烤麸等8道冷菜，香辣烤鱼、肋骨、八宝辣酱、大虾仁、全家福等9道热菜，酒酿圆子、八宝饭两味点心。

3、上海年夜饭冷菜 转眼间元旦来，夜不远。

4、上海人年夜饭桌上道硬菜，是烧肉。肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是上海烧肉，放嘴里只轻轻一抿就能化开，是姆妈烧吃。02 白鸡 寓意：祥如意 ，无鸡，白鸡谓是上海人年夜饭上撑面一道冷菜。

5、 烧肉 烧肉是一道广受大众菜肴，菜系都有特风味。上海烧肉选用肥瘦相间五肉，砂锅慢炖，肉质肥而不腻，入口化，香气扑鼻。 四喜烤麸 四喜烤麸是上海传小吃，本帮菜系。

6、虾片：年夜饭餐桌上缺少小食，做费油，时家里做次，阖家团员际，好摊本。粉丝：寓意是来往，寄托亲人思念情。葱油海蜇：上海人年夜饭面上菜色，上海人本“做”，海蜇价佃比海蜇头，这道菜实惠扎型。

7、水晶虾是上海名菜，曾被评为“上海菜”。水晶虾看很简单，不用太多调料，做对火候控制要求。火大时间长，虾就老。要在熟前提下，让虾状态。这上海水晶虾。菜做好后，看晶莹剔，吃软脆脆，珍珠。

上海春节都吃什么

1、 上海年夜饭十二道菜包括：东湖喜庆八冷盘、胶炖土鸡、慢炖冷切片肉、脆烧虾、老坛菜炖甲鱼、五肉配加拿大珍宝蟹、八宝饭传甜点、新时蔬、秘制笋壳鱼、猪手煲、砂锅全家福、昆士兰排等致菜肴。

2、大部分南方惯在春节早晨都有合家聚坐进圆传。元宵象征合家团圆，吃元宵意味新一年合家幸福、如意。上海人喜欢吃蚶，用得多调料是乳腐卤末拌醋，乳腐卤里要加少糖，而醋里，要有少酱油，煞是美。

3、春节，，名"；年三十"；，指一年或这。上海村要猪，磨糯粉、做点心，腌制腊味。贴年画。城里人买些水仙、腊、天等插在瓶增添节日。当夜幕降临时，合家团聚，吃年夜饭，团圆饭，上菜肴是丰盛。