扣肉怎样做得软烂不腻(扣肉怎样做得软烂不腻窍门)

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扣肉怎样做得软烂不腻

1、b）倒在外层肉块菜上。锅内放水，把铺好肉碗放放，大火转火，蒸50-60分，直至肉软烂不烂，。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好取汁，往碗里再浇上，做更入味。

2、扣肉是一道典式烹饪菜肴，肥而不腻、冻晶莹、肉质酥烂而闻名。要做出口感烂扣肉，需要注意个骤：选材：选择五肉，是带猪腹部肉，肥瘦相间，烹饪扣肉才会有层次感。工作：把五肉洗净，用开水焯一除水杂质，切厚2-3厘片状。

3、种：盐菜扣肉。食材：五肉、盐菜、甜酒酿、甜面酱、老抽、大葱、生。做：挑选一块上好五肉，一斤就，洗净放在锅里加水煮30分，用筷子扎猪，破就捞。

4、广扣肉肥而不腻，入口化口感深受喜。制作扣肉时，选用五肉一斤，把至金，再放入锅煮至软糯。煮过程，喜欢肉质更软烂，适当延长煮时间。煮好后，把五肉切块，注意部分要下切，能切烂。把切肉块放入大碗，把面朝下放置。

5、处理菜：菜需要提前泡发，洗净后挤水分。选择少放不放油，用蒸方式把菜蒸熟，减少油脂添加。扣肉烹饪：在炖煮肉片时，选择使用电压力锅慢炖锅，使肉片软烂，减少油脂使用。在烹饪过程，适量水，而油。

扣肉怎么做口感才会烂乎

1、种：盐菜扣肉。食材：五肉、盐菜、甜酒酿、甜面酱、老抽、大葱、生。做：挑选一块上好五肉，一斤就，洗净放在锅里加水煮30分，用筷子扎猪，破就捞。

2、利用压锅快速蒸熟。把适量水压锅，放置蒸架，把扣肉置上，肉生熟情况调整压制时间。这种方是熟得快，时间短。取块，把汁倒入锅，肉块放入锅内，用小火慢炖直至肉质软烂。此方使肉质入味香醇。放入蒸笼蒸制，直至肉质软烂。

3、把子肉，称扣肉、卤肉等，是一道典式烹饪菜肴，肥而不腻、冻晶莹、肉质酥烂而闻名。要做出口感更佳把子肉，需要注意个关键骤：选材：选择五肉是做把子肉关键，选择带猪五肉，肥瘦相间，层次分明。肉质要求新，肥而不腻，瘦肉不宜过多，品硬。

4、出锅：待汁收至，肉质软烂时，出锅。把肉片摆放在盘，肉朝上，淋上剩汁，撒上葱点缀。上桌：一道美味扣肉就制作，与饭、面条等搭配食用。，制作软烂扣肉关键选材、腌制炖煮。

5、 使用压锅压熟。压锅适量水，放搁置碗架子，把扣肉放压，压制时间肉生熟度来定。这种方熟得快，节省时间。 把肉取出，把汁倒入锅，肉块放小火慢炖。汁，适量清水。炖煮后肉质更入味香醇。 回笼蒸。

6、选材：选择五肉，是带猪腹部肉，肥瘦相间，烹饪扣肉才会有层次感。工作：把五肉洗净，用开水焯一除水杂质，切厚2-3厘片状。

如何做不油腻的梅菜扣肉

1、腌制肉片：用适量生抽、老抽、料酒、五香粉、糖少盐腌制肉片，使入味。腌制时间不宜过长，肉片吸收过多盐分。处理菜：菜需要提前泡发，洗净后挤水分。选择少放不放油，用蒸方式把菜蒸熟，减少油脂添加。

2、去油：在过程，五肉会释放出一部分油脂，这部分油脂会在盘子积聚，在后，把盘子油脂倒掉，减少油腻感。出锅：把蒸菜扣肉碗倒扣在盘，肉质应该酥烂，菜香味渗。

3、【注】(1)做菜扣肉要先焯水，做目去除肉腥味。(2)五肉在上色时先用牙签针在表面均匀扎制，上色，入味。 烹饪漫长，静静欣，总有一道菜，暖心房。

4、转火把菜水分炒，菜炒至香后起锅。，把菜倒入调酱料盆抓匀，给菜增加一层底味。，蒸制。把菜摆放在肉片，蒸锅上大气后放入扣肉，蒸用盘子保膜好，水汽。

5、十、拿盘子在扣肉碗上，双手捏紧后快速倒扣，拿起扣肉碗，扣肉就盘子上。把锅里汁淋在扣肉上，撒上葱，入口化、肥而不腻菜扣肉就做好。用方做菜扣肉，色润，香气扑鼻，肥而不腻，软糯，饭店里都是夹馍，好吃。

梅菜扣肉怎么做肉才能软烂

1、先把肉用煲在文火上煮6～7熟，取。用酱油抹上色。炒勺倒入植物油，烧7～8热，把煮肉放入，大色，捞，随放进清水漂(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作关键环节)。

2、菜扣肉把五肉切方块，菜用水泡10-15分。锅里沸水放入五肉、加葱白、料酒、片焯煮分。把五肉捞出，在五肉面都均匀抹上生抽，使肉上色。起锅放油，五肉放入锅火小后，把五肉取出稍放凉。菜加调料（a）炒匀备用。

3、菜扣肉是一道传广东菜，制作时需要把五肉切片，调料腌制后，再与菜蒸制。这道菜扣肉需要蒸30分使肉软烂、菜香味浓，入口化，回味。在蒸制过程，需要控制好时间在30分，肉质软烂、口感美。，菜要挑选处理，保证香味口感。

4、制作菜扣肉时，使肉软烂需要注意，为：制作菜扣肉，用小火蒸2个小时，小火慢炖；选肉，肉选五肉，一层肥一层瘦更蒸烂，注意在多部分，瘦肉部分注意得太；用水煮肉，注意要把猪煮熟。

5、食材：五肉 500克，菜 60克，八角 1个，生抽 1大勺，葱 1根，白糖 10克，老抽 1大勺， 1块，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，鸡 半勺，食用油 300ml。选用上好层次分明五肉。切合适碗大小大块，切两大块。

6、应该先把猪放在锅烙一烙。在做菜扣肉是不用生肉去做，生肉是腥，猪很硬，就嚼不烂。就应该把猪朝下，把猪闹一闹，就能让猪比较酥脆，在吃口感比较。

7、，菜扣肉需用大火半小时，再转为小火蒸时。蒸肉质才会软糯适。若发现菜扣肉蒸不烂，下种方： 使用压锅压熟。压锅适量水，放搁置碗架子，把扣肉放压，压制时间肉生熟度来定。这种方熟得快，节省时间。

广西扣肉的做法广西扣肉怎么做好吃广西扣肉的家常

1、五肉刮洗净，切块，下冷水锅煮至断生；捞出抹上蜂蜜，下热油锅棕色；切片装碗，放上葱、、八角、盐、味、料酒、酱油、椒粉、白糖、芽菜、；上笼用火蒸2个小时；把肉扣在盘内，汁倒锅勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边。

2、荔芋头扣肉是广传名菜，荔芋头猪肉为食材，口感美，营养。是荔芋头扣肉做：材料：猪五肉500克荔芋头500克葱适量料酒适量生抽适量老抽适量盐适量白糖适量清水适量骤：把猪五肉洗净切长条状，用开水焯水后捞出备用。

3、做骤：表面处理净。菜两把提前泡好。冷水上锅。煮沸后换一锅水，葱结、片、蒜、八角椒，煮8分熟。菜洗净沥水分待用。肉出锅，抹上酱油。把锅烧热，拿个保袋拿着肉猪朝下锅里蹭。

4、广扣肉肥而不腻，入口化口感深受喜。制作扣肉时，选用五肉一斤，把至金，再放入锅煮至软糯。煮过程，喜欢肉质更软烂，适当延长煮时间。煮好后，把五肉切块，注意部分要下切，能切烂。把切肉块放入大碗，把面朝下放置。

5、广甜扣肉做： 材料：五肉500克、葱蒜适量、椒适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、盐适量、水适量。 把五肉切小块，放入开水焯水，捞出沥水分备用。 热锅凉油，放入葱蒜香，椒煸炒。 适量白糖，炒至糖溶化。

扣肉怎么做肉很软

1、制作菜扣肉时，使肉软烂需要注意，为：制作菜扣肉，用小火蒸2个小时，小火慢炖；选肉，肉选五肉，一层肥一层瘦更蒸烂，注意在多部分，瘦肉部分注意得太；用水煮肉，注意要把猪煮熟。

2、三、肉，是扣肉重要环节，能香味酥烂口感。作不当，很锅，导致溅油。先把上色后五肉朝下放入锅里，倒入适量油没过猪，上锅后开小火煎3分，要子。当色后关火，等不溅油时再捞出沥油。

3、带猪五肉1000克菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方取五肉切一厘厚肉片烫好洗净开水烧一滚后捞起洗净浮沫在一碗放入菜佐料把肉均匀地放在菜上放入笼蒸30分菜扣肉带五肉一大块烧开水放煮至用筷子能取出用叉子在肉表面上扎小眼扎得好。

4、种：盐菜扣肉。食材：五肉、盐菜、甜酒酿、甜面酱、老抽、大葱、生。做：挑选一块上好五肉，一斤就，洗净放在锅里加水煮30分，用筷子扎猪，破就捞。

5、冷水下锅，五肉、八角，用压锅煮10分；捞出，猪面朝上；用牙签扎，详细过猪些为准；把1瓷勺醋与两瓷勺老抽混匀；用刷子在扎猪上；猪面朝上晾稍表面；火大锅内下生油，烧至油；放入五肉块。