返砂类蜜饯(返砂类蜜饯加工实验报告)

范文仓信息网~

返砂类蜜饯

1、赣州蜜饯分为两大类，糖渍蜜饯返砂蜜饯。糖渍蜜饯是把果肉与糖一煮沸，制品浸泡在浓糖，果腻，口感。，蜜饯果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲，糖青、糖、糖玫瑰等均糖渍蜜饯。

2、不。返砂蜜饯是食品质量问题现象，是煮制过程不当，导致品表面内部蔗糖“重结晶”，使果脯质地、光亮色泽并破损，品质降低。烘烤能决返砂问题。烘烤作用是使食物燥上色，已返砂蜜饯，烘烤转结晶状态。

3、蜜饯性状，分为个类：糖渍类这类蜜饯由果肉与糖煮，品多浸渍在浓糖，如蜜饯果、蜜饯海棠等。是表面有糖，色泽艳，果肉清脆，清甜。代表产品有系列产品、糖佛手、蜜金柑等。

4、糖渍类：糖渍蜜饯由果肉加糖煮，品浸渍在浓糖，果致，味美。如蜜饯果、蜜饯海棠等均属此类。糖渍类产品，表面有糖，色肉脆，清甜爽口，原果风味浓，色、香、味、形俱佳，代表产品有系列产品，糖佛手、蜜金柑、无果等。

5、内蜜饯蜜饯，涵六大类：糖渍蜜饯类：原料糖渍蜜制，品浸渍在糖，带感，包括蜜金桔、糖、化榄等。返砂类：原料糖渍糖煮后，品表面燥，附有白色糖霜，如糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼。

果脯蜜饯有哪些类

1、蜜饯类食品有糖渍类、返砂类、果脯类、凉果类、话化类等。糖渍类：糖渍蜜饯由果肉加糖煮，品浸渍在浓糖，果致，味美。如蜜饯果、蜜饯海棠等均属此类。

2、蜜饯类食品有糖桔饼、桃脯、糖片、蜜饯海棠、糖荸荠、青丝、苹果脯等。糖桔饼：糖桔饼果脯、蜜饯料制作食品。送去烤房在60-70℃下烘烤8-16小时后包装保存。桃脯：桃脯是用桃肉制作果脯，外观呈扁圆整形，色泽金，半，清香甜美，肉质柔糯而近处脆。

3、果脯蜜饯种类 水果：这是见果脯形式，葡萄、苹果等。水果把新水果切片或果实晒烘烤制，过程水果原风味色泽。特口感，喜。 糖渍果：这类果脯采用特定腌制工艺，使用糖调味品长时间腌制而。

赣州蜜饯分类

1、 南康甜柚：果实，汁多味甜，深受喜。 寻蜜桔：口感细腻，甜度，是赣州水果。1 兴灰鹅：肉质，营养，很药用价值。1 赣州蜜饯：种类繁多，甜而不腻，是传休闲食品。1 湖蜜枣：果实，甜度，很保健作用。

2、赣州蜜饯分为两大类，糖渍蜜饯返砂蜜饯。糖渍蜜饯是把果肉与糖一煮沸，制品浸泡在浓糖，果腻，口感。，蜜饯果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲，糖青、糖、糖玫瑰等均糖渍蜜饯。

3、赣州蜜饯：赣州饯系优省优天然食品，、、桔、瓜蔗糖、蜂蜜为原料，用科学方制。品种有南枣糕、脐橙糕、糕、南瓜糕等十个果蔬糕类香、相思、、长果、美味果、桔饼、金丝枣等十种凉果类饯系列产品。

4、南康区特产 南康：是用浆做糕，晒后藏； 南康蔗：南康堪称“蔗糖乡”；南康雪片糕：味美甜，润口；南康腐竹：是南康餐桌上见一道菜，是：色泽蛋、油光细嫩；南康蜜饯：蜜饯分为蜜饯、果脯、凉果三大类20多个品种。

5、赣州蜜饯是省特产。包括糖渍蜜饯返砂蜜饯。糖渍蜜饯由果肉加糖煮，品浸渍在浓糖，果致，味美。如蜜饯果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲糖青、糖、糖玫瑰等均属此类。

6、南蜜柚：南蜜柚果大、、汁多、味甜而著称，是赣州一大水果特产。南蜜柚口感好，营养价值，含维生素C量元素，对体健康有益。会昌蜜桔：会昌蜜桔个小、、核小、汁多、味甜而喜。会昌蜜桔食用，还制作蜜饯、果汁等。

蜜饯品种分类

1、产品性状，分类：糖渍类 糖渍蜜饯由果肉加糖煮，品浸渍在浓糖，果致，味美。如蜜饯果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲糖青、糖、糖玫瑰等均属此类。

2、蜜饯分类有式蜜饯、广式蜜饯、式蜜饯闽式蜜饯等种类。，式蜜饯品种有苹果脯、桃脯、蜜枣、果脯、果丹、楂糕等种类。广式蜜饯品种有糖莲子、糖明、糖冬瓜、糖橘饼、油话、、顺橄榄、蜜、芒果等种类。

3、苹果脯用河北来小苹果、、海棠等，光、玉、青香 蕉等罐用品种很好。梨脯选石细胞少、含水分较少鸭梨、莱阳梨、雪梨、金弹金橘。橘饼宽橘类。带橘饼宜选苦味淡 型品种，如浙岩。白梨等。

4、闽式蜜饯起源福建泉州、漳州一带。品种有大福果、佳应子、十香果、糖 瓜条、盐金枣等，大福果、佳应子、十香果为。

5、 糖渍类：这类蜜饯由果肉加糖煮，品浸渍在浓糖，果致，味美。如蜜饯果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲糖青、糖、糖玫瑰等均属此类。 返砂类：原料糖渍糖煮后，品表面燥，附有白色糖霜，如糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。

6、品种：糖渍蜜饯类：原料糖渍蜜制后，品浸渍在浓度糖，略有感，如：蜜金桔、糖、化榄等。返砂类：原料糖渍糖煮后，品表面燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。

返砂蜜饯烘烤可以解决吗

1、观，降低果脯含糖量，削弱保藏作用，有 损制品品质。果脯返砂原因有：1 使用葡萄糖。纯 粹葡萄糖，渗压大浓度蔗糖，很好 保藏作用，在室下溶度很小，易析出结晶，不宜单使用。2 糖煮时浓度过大。

2、煮烂缩现象出苹果、沙果枣类果脯，原因是果实熟度或加工方不当。决办是果实熟度适，煮前预处理，糖煮过程快速加糖提浓度，煮烂缩。色发暗是果实单氧化，熏硫或控制煮烫在60～70℃，抑制酶活性，果脯变色。

3、已返砂果脯，把在15热糖煮，再烘。果脯流糖方是：糖煮时加不宜过分，煮制时间不宜过长，防蔗糖过度转化。烘烤时初不宜过，表面结，使果脯内部水分扩散。

内江蜜饯蜜饯大全

1、内蜜饯，蜜饯形似玛瑙色泽、亮外观，赢得1985年四川省年众喜食品称号。而天冬蜜饯色白晶莹、滋润口感爽风味，年荣获四川省“旅游产品”“内销工艺品”。冬条蜜饯色白质嫩、甜爽口特性，1988年荣获博览会铜。

2、内蜜饯蜜饯，涵六大类：糖渍蜜饯类：原料糖渍蜜制，品浸渍在糖，带感，包括蜜金桔、糖、化榄等。返砂类：原料糖渍糖煮后，品表面燥，附有白色糖霜，如糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼。

3、内蜜饯：蜜饯是甜城内特产，选用优质白砂糖、水果、蔬菜、药材为原料，使用传生产工艺，十道工序工细作而。2009年，内蜜饯传制作技艺被列入省非物质文化遗产名录。品种有：桔、梨脯、杏子、星桔、枣子、桔、天冬、桃子、苹果、、冬瓜等。

4、内蜜饯：内蜜饯是四川传小吃，特风味制作工艺而闻名。包括橙蜜饯、柠檬蜜饯、金橘蜜饯等多种水果类蜜饯，口感甜适，是送礼自用两相宜佳品。内脚面：内脚面是传汉族面食，特口味营养价值而著称。

5、细货帮河坝街、东坝街、南街为地，生产柑桔、、、柑砖等水果蜜饯。1928年，渝公路穿城而过，蜜饯铺路、交通路电一带。期间，英“德士古”石油商号要携带一批蜜饯回馈赠亲友，内蜜饯走出。

6、柠檬 1个 盐 1大勺 蜜汁金桔做 用盐水把1000克金桔浸泡15分，起作用，洗净后去除金桔蒂把；柠檬洗净切开榨汁；锅加水并烧开，倒入金桔煮3分；捞出沥水，把金桔对半切开去籽；煮再切减少汁水流失，若不介意省去这一环节。