蛋糕分为几大类(蛋糕分为几大类别)

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蛋糕分为几大类

1、面糊类蛋糕：油脂用量达面粉60，用润面糊，使产生柔软组织，并面糊在搅混过程融合气产生膨作用。油蛋糕、布蛋糕此类。乳沫类蛋糕：是原料为鸡蛋而不含固体油脂。利用蛋韧变性蛋白质，在面糊搅混焙烤过程使蛋糕膨。

2、蛋糕类 日式轻芝士、布朗尼、蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等 杏仁曲奇、意大利饼、椰蓉球、蔓莓饼、柠檬杏仁曲奇等 面包类 甜品、斯类 马卡、泡芙、斯、巧克力配件、豹纹淋面蛋糕等 裱类蛋糕基础

3、蛋糕种类繁多，制作方，分为大类：制作方材料分类：蛋糕分为类：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、风蛋糕、斯蛋糕芝士蛋糕等。面糊类蛋糕把面糊混合后烘烤而，口感厚实。乳沫类蛋糕鸡蛋为原料，质地较轻。

4、蛋糕种类，归纳分为三大类：乳沫类，清蛋糕 它分为蛋白类海绵类两种 蛋白类—天使蛋糕，原料为蛋白、砂糖、面粉。：洁白，口感稍显粗糙， 不算太好，外观漂亮，蛋腥味脓。全蛋类—海绵蛋糕，原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油体油。

市面上有很多种蛋糕一般分为几种啊

1、面糊蛋糕：油脂、砂糖面粉为材料，油脂与砂糖搅拌，拌入足够气，使蛋糕膨发效果。乳沫蛋糕：蛋、砂糖面粉为材料，蛋砂糖打发，拌入气，使蛋糕软效果。

2、蛋糕品种有，包括类：海绵蛋糕 海绵蛋糕是见蛋糕类型，多、轻盈。它由鸡蛋、面粉糖等原料制，口感柔软且富有弹性。海绵蛋糕制作多种口味，如香、巧克力等。

3、乳沫类，清蛋糕 它分为蛋白类海绵类两种 蛋白类—天使蛋糕，原料为蛋白、砂糖、面粉。：洁白，口感稍显粗糙， 不算太好，外观漂亮，蛋腥味脓。全蛋类—海绵蛋糕，原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油体油。：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。

4、面糊，分为海绵蛋糕、风蛋糕、天使蛋糕、磅蛋糕等。海绵蛋糕：蛋白、砂糖、面粉，搅拌使气，烘烤后体积，口感柔软。风蛋糕：蛋白、砂糖、面粉，搅拌使气，烘烤后体积，口感柔软。天使蛋糕：蛋白、砂糖，不含油脂，口感轻盈。

5、风蛋糕，是乳沫类面糊类蛋糕改良产物。制作时蛋白、蛋需分开，打发，混合。组织为膨，水分多而清淡不腻，深受消费者喜。市面上蛋糕店多使用此坯子。下，冬季保存3天，夏季为1天。建议低冷藏。

6、有种蛋糕，见有种：斯蛋糕 斯蛋糕是斯为原料制作甜品，口感轻盈绵软，入口化。斯蛋糕制作工对简单，烘焙好者喜。斯蛋糕口味水果、果酱等配料，创造出口味。

西点中的蛋糕分为哪几类

1、点种类繁多，不包括咖啡。分为个类： 酥类点心：如饼、曲奇、泡芙、派类、挞类点心。 油裱蛋糕。 美式蛋糕。 时艺蛋糕。 蛋糕。 巧克力蛋糕。 心冷冻甜品、式甜品。 样巧克力装饰。 软质面包、硬质面包、质面包。

2、按使用原料分为三大类型：清蛋糕（乳沫蛋糕）：此类蛋糕所使用原料为面粉、糖少量蛋糕一部分组织外，原料是鸡蛋，它利用鸡蛋韧变性蛋白质，在面糊搅拌烘焙过程使蛋糕，不需酵粉，与面糊类蛋糕差，不含固体油脂。

3、点蛋糕品种：按做分为：海绵蛋糕 是利用鸡蛋打进气，烘焙使气受热而把蛋糕撑大。这类蛋糕不加油脂质地柔软故称清蛋糕，是早蛋糕：冬季保存3天，夏季保存1天 冷藏风蛋糕 风蛋糕是乳沫类面糊类蛋糕改良综合而。

蛋糕分哪些种类

1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是用鸡蛋打进气，烘焙艺术使气受热而蛋糕撑变大。风蛋糕：风蛋糕制作时蛋清与蛋分开打发，才混匀，组织是为膨，水分多清淡而不腻。适合低冷藏。

2、蛋糕种类繁多，包括类：油蛋糕 油蛋糕是见蛋糕种类，由蛋糕坯油。口感软、细腻，香甜口，深受喜。油蛋糕种类，如斯蛋糕、芝士蛋糕等都油蛋糕畴。

3、 生糕：生日时用装饰性蛋糕，喜好定制。 婚礼蛋糕：在婚礼上使用多层装饰性蛋糕，寓意新婚、生活甜蜜。 斯蛋糕：斯为原料制作软质蛋糕，口感丝、轻盈。 芝士蛋糕：含有酪蛋糕，口感浓、。

4、生糕种类繁多，包括种：蛋糕 蛋糕是见生糕类型，由油、蛋糕坯水果等食材。这种蛋糕制作简单，口感多样，适合场合年龄人。巧克力蛋糕 巧克力蛋糕是巧克力为原料制作生糕。这种蛋糕口感浓，深受喜欢甜食人喜。

5、乳沫类蛋糕：是原料为鸡蛋而不含固体油脂。利用蛋韧变性蛋白质，在面糊搅混焙烤过程使蛋糕膨。所用蛋料分为单用蛋白蛋白类（如天使蛋糕）使用全蛋海绵类（如海绵蛋糕）。风类蛋糕：用混合面糊类乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕组织而。

蛋糕三大分类

1、清蛋糕（乳沫蛋糕）：此类蛋糕所使用原料为面粉、糖少量蛋糕一部分组织外，原料是鸡蛋，它利用鸡蛋韧变性蛋白质，在面糊搅拌烘焙过程使蛋糕，不需酵粉，与面糊类蛋糕差，不含固体油脂。

2、海绵蛋糕：海绵蛋糕是用鸡蛋打进气，烘焙艺术使气受热而蛋糕撑变大。风蛋糕：风蛋糕制作时蛋清与蛋分开打发，才混匀，组织是为膨，水分多清淡而不腻。适合低冷藏。

3、 巧克力口味：如巧克力蛋糕、大理石蛋糕等。 油系列：如香油蛋糕、蛋糕等，蛋糕是由优质新兰油、君度力娇酒、瑞士白巧克力等多种材料混合制。 水果系列：塔、水果布蛋糕等。按做分类蛋糕种类： 海绵蛋糕：利用鸡蛋打进气，烘焙。