怎样腌制豆腐乳(怎样腌制豆腐乳的制作方法)

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怎样腌制豆腐乳

1、做乳坯，改刀，装盆里，撒上盐，倒进酒，抛匀腌制，途多抛次。沥汁，备酒，辣椒粉。碗里倒进酒，撒上辣椒粉，1放点糖，盐，鸡，十三香合汁，1放上沥汁乳，1裹上辣椒粉，如图。汁用完后再调汁，直至裹完乳。

2、制作骤： 好豆腐乳坯。 把豆腐乳坯改刀，切适当大小块状。 把切豆腐乳块装入盆。 在豆腐乳上撒上适量盐，每一块均匀裹上盐。 倒入酒，使豆腐乳块吸收酒香。

3、要选老豆腐，把洗净切小块备用。再找个竹篦子并铺上净沙布晾晒豆腐。上子让豆腐生霉腐化，再让霉豆腐在有酒盐水碗过调味。入容器腌制15天，美味豆腐乳食用，咸香细腻，回味悠长。

4、把豆腐切边长4厘小方块，沥水分，把豆腐整齐排放在净无油笼屉上，注意豆腐间要间隙，上锅蒸五分后放凉。接在豆腐四周均匀撒上腐乳曲，保证三面都有菌种，上子发酵。豆腐表面会长出一层淡菌，进行腌制。

5、倒入油浸过豆腐乳，放入冰箱就吃。

怎么腌制豆腐乳

1、豆腐乳（腐乳）原料：选用新老豆腐（北豆腐），切3cm×3cm×1cm小块。食盐、辣椒粉、椒粉、白酒、曲或曲粉、八角、、香、等香料。豆腐块处理：把切豆腐块铺在竹帘或纱布上，置凉通风处自然晾，使表面水分蒸发，一层硬壳。

2、骤： 豆腐：把豆腐切块状。选择嫩豆腐硬豆腐，口味选择。 曲：把曲洗净，晾备用。曲增加豆腐乳色香味。 泡制盐水：把适量盐清水，搅拌均匀。 腌制豆腐：把切豆腐块放入净容器。

3、豆腐买回来放子里沥半天。沥水分豆腐切小块。把豆腐摆在蒸锅架上，均匀把腐乳曲抹在豆腐个面上，要抹均匀，抹好后上子静置两天。发酵出。切末，辣椒粉，椒粉，盐，拌好，放烧热油淋拌匀，用量口味把握，盐稍多放一点。

4、改刀豆腐 先把洗净老豆腐，再用刀子切小方块，待用。晾晒豆腐 晾晒豆腐找竹篦子，在上铺上净沙布，把豆腐块均匀地放，挨太紧，隙。再找个纸盒子住，放置4天，就生霉。

5、要选老豆腐，把洗净切小块备用。再找个竹篦子并铺上净沙布晾晒豆腐。上子让豆腐生霉腐化，再让霉豆腐在有酒盐水碗过调味。入容器腌制15天，美味豆腐乳食用，咸香细腻，回味悠长。

6、盐、辣椒粉、五香粉、、椒、椒粉等，调配好香料。把霉豆腐乳用10盐腌，腌坯时间5～10天。把调香料均匀拌在腌豆腐乳上，封装坛。两个月就吃。

豆腐乳腌制方法

1、倒入油浸过豆腐乳，放入冰箱就吃。

2、做乳坯，改刀，装盆里，撒上盐，倒进酒，抛匀腌制，途多抛次。沥汁，备酒，辣椒粉。碗里倒进酒，撒上辣椒粉，1放点糖，盐，鸡，十三香合汁，1放上沥汁乳，1裹上辣椒粉，如图。汁用完后再调汁，直至裹完乳。

3、豆腐块处理：豆腐乳骤1-3。配制卤汁：把豆腐与曲水（或使用曲粉）、香料熬制水按比例混合，再食盐、白糖、生抽、老抽调色调味，制香气豆腐乳卤汁。装瓶发酵：豆腐乳骤5。

4、把豆腐切边长4厘小方块，沥水分，把豆腐整齐排放在净无油笼屉上，注意豆腐间要间隙，上锅蒸五分后放凉。接在豆腐四周均匀撒上腐乳曲，保证三面都有菌种，上子发酵。豆腐表面会长出一层淡菌，进行腌制。

5、豆腐乳，称腐乳酱豆腐，是传式发酵豆制品。制作过程，需要多个骤。是豆腐乳腌制方：原料：需要好新豆腐。选择质量豆制豆腐，口感会更好。豆腐要切大匀块状，大小为3厘见方。

6、腌制骤： 把买回豆腐放在篮子里，让自然沥水半天。 沥水分豆腐切小块。 把豆腐摆放在蒸锅架上，均匀地把腐乳曲抹在豆腐面上，抹均匀。上子，静置两天发酵。 发酵至霉。 切末、辣椒粉、椒粉盐，把调料拌均匀。

自制豆腐乳的家常做法

1、自制豆腐乳家做：材料： 500克生豆腐 适量食盐 适量五香粉 适量酒曲 骤： 把豆腐切小块。 在深碗，把豆腐块均匀地撒上一层盐，上碗，施加重物，如石头或罐头，压住豆腐块。

2、【所需食材与配料】：老豆腐500克、食盐25克、辣椒粉40克、椒粉5克、醪糟50克、度白酒10毫升、菜籽油适量。把500克老豆腐切2厘见方块状备用。烧开一锅水后，把切豆腐块均匀地摆入蒸笼，用大火蒸5分。蒸好后，取出豆腐块放置，自然晾凉。两个清洁大碗。

3、 把裹好辣椒粉豆腐乳块装入玻璃缸。 在缸边缘抹一层茶籽油，这封，气。 上子，把玻璃缸放在凉通风地方。等待发酵： 月时间，豆腐乳把发酵过程。 发酵后，就开启玻璃缸，享用自制豆腐乳。发酵时间长，豆腐乳风味佳。

4、食材：豆腐乳坯1kg，辣椒末50g，度白酒80ml，糖30g，孜然粉20g，盐40g，八角粉10g，调味10g。把买回家豆腐乳胚切合适大小。把豆腐乳胚晒，目是令水分蒸发净，两天。把放入燥盆（无水盆）。

5、制作过程： 把买来豆腐摊开，在太阳下晒（做出豆腐乳才不易散）， 把豆腐用刀划小块，每块在盐里滚，让每块都粘盐，装入有小眼容器，让滴水4至5小时。把大料粉、果粉、椒粉、辣椒粉、盐少，放在匀。切细丝备用。

豆腐乳的做法

1、豆腐块都放后，倒入熟油没过豆腐块，封放3~5天就做好。白酒用粱酒，度数要，豆腐乳发苦。在家做腐乳，是先晒先发酵？都错，外婆教确做，软绵香辣，好吃。这种做超简单，一看就会，天就能吃。

2、倒入油浸过豆腐乳，放入冰箱就吃。

3、豆腐乳做：买手工豆腐嫩豆腐，把豆腐老去除，切需要大小，摊开放在凉燥地方。在豆腐上喷点绍兴酒，等豆腐上长。适当辣椒、盐、椒、水，放在锅煮开，倒入酒少量白酒，放凉备用，注意要放咸。

4、制作豆腐乳要把老豆腐切长为两厘方体，再把放置在凉地方。把椒粉、辣椒面食盐混合在并让豆腐均匀裹上，较后把豆腐酒或白酒放入净罐子封两三天。

5、取一能封容器，垫上稻，把沥水份豆腐切小方块，均匀地码在。履保膜封，让发酵。样子豆腐发酵好，用筷子能轻易地，豆腐乳好不好吃这一是关键。把发酵豆腐在白酒里过下。在拌匀盐、白糖、鸡打个滚。

如何制作豆腐乳

1、把豆腐切边长4厘小方块，沥水分，把豆腐整齐排放在净无油笼屉上，注意豆腐间要间隙，上锅蒸五分后放凉。接在豆腐四周均匀撒上腐乳曲，保证三面都有菌种，上子发酵。豆腐表面会长出一层淡菌，进行腌制。

2、腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌，装坛辅料，发酵腐乳。这种加工：豆腐坯不发酵（无前期发酵）装坛，进行后发酵，辅料带入生物而熟。缺点是蛋白酶，后期发酵时间长，氨基含量低，色香味欠佳，如四场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

3、把安琪腐乳曲粉，均匀撒在豆腐块上，使豆腐块5个面。待豆腐块均匀长出白色菌丝后，霉豆腐，就制作豆腐乳。

4、 骤：- 制作豆腐乳坯。- 把豆腐乳坯改刀。- 把改刀后豆腐乳坯装入盆。- 在豆腐乳坯上撒上盐。- 倒入酒，抛匀，腌制，期间抛动。- 沥豆腐乳坯。- 酒辣椒粉。- 在碗倒入酒，撒上辣椒粉。- 适量糖、盐鸡，十三香，调合汁。

5、把老豆腐切小块，沥水分，至少要一夜。取封容器在容器垫上稻，选用粽叶，把里净豆腐，放。把保膜封，让豆腐好发酵。

6、食材：500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g椒粉、50g醪糟、10ml度白酒（52°）、菜籽油10毫升。豆腐乳制作方 500g老豆腐洗净后，用刀切小块，太大，2cmX2cm。起锅，倒半锅清水，大火烧开，把所豆腐块都放在蒸笼上蒸，用大火蒸5分，关火放凉。

7、豆腐乳制作骤： 老豆腐3块，腐乳曲1袋，度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，辣1勺，椒粉少，盐1大勺，熟菜籽油足量。 把豆腐竖对半切开，再切宽长条，改刀切大块。清洗蒸锅，晾水分。把豆腐块摆放蒸屉，注意留出隙发酵。