酱猪蹄用前蹄还是后蹄(酱猪蹄用前蹄还是后蹄好)

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酱猪蹄用前蹄还是后蹄

1、材料：选择新猪蹄，是前蹄，前蹄比后蹄。，还需要适量老抽、生抽、料酒、冰糖、葱、、蒜、八角、、香叶、椒等调料。清洗猪蹄：把猪蹄清洗净，去除杂脏物。用开水焯，更好地去除腥味杂质。

2、选材：选择新猪蹄，是前蹄，前蹄比后蹄。购买时要注意猪蹄应该光、无破损，肉质紧实有弹性。工作：把猪蹄洗净，用刀刮去表面污垢发，在猪蹄上划刀，更好地入味。汆烫：把猪蹄放入沸水汆烫，去除水腥味。

3、 猪前蹄肉比较多，骨头比较少，适合烧、酱卤等做，吃香嫩Q弹、不油腻。 猪后蹄肉少骨多，油脂多、骨头多，没有蹄筋，适合煲做猪脚，香。 在购买猪蹄时，炖煮水水，就选用猪后蹄；做烧猪蹄酱猪蹄优先选择猪前蹄。

4、选材：选择新猪蹄，是前蹄，前蹄比后蹄。选购时注意猪蹄应该光有弹性，没有异味。工作：清洗：把猪蹄清洗净，去除发杂质。剁块：把猪蹄剁适当大小块，烹饪食用。焯水：把猪蹄放入沸水焯水，去除水腥味，焯水时间5-10分。

猪前蹄好还是后蹄好

1、 猪前蹄在口感上优。猪前蹄进行活动，部位肌肉发达，筋膜，肉质紧实，较小。相比下，后蹄量较少，肉质散，较大，筋膜较少。 量，猪前蹄率要后蹄。

2、外观上比较。猪前蹄是弯曲、肉多，猪后蹄是直、肉少。猪前蹄脚趾头是大小，而猪后蹄脚趾头却是大小。猪前蹄横切面有而蹄筋，而猪后蹄蹄筋。

3、 猪前蹄肉比较多，骨头比较少，适合烧、酱卤等做，吃香嫩Q弹、不油腻。 猪后蹄肉少骨多，油脂多、骨头多，没有蹄筋，适合煲做猪脚，香。 在购买猪蹄时，炖煮水水，就选用猪后蹄；做烧猪蹄酱猪蹄优先选择猪前蹄。

如何在家做口感爆好的酱猪蹄

1、一道垂涎欲滴美食——酱猪蹄，烹饪过程简单却充滋味。，选材关键，新猪蹄洗净后切适当大小，放入足量沸水焯水，去除杂质。，葱、、蒜香料，煮沸后转小火慢炖三小时，让猪蹄吸收香料华。

2、炖煮过程，适时盐、糖、椒粉等调味料，提升酱猪蹄口感。待汁变得时，猪蹄已炖煮得恰好处，关火，把猪蹄捞出，美味酱猪蹄就做好（加盐、糖、椒粉调味，大火收汁直至汁，捞出）。

3、 猪蹄子洗净，用开水焯一除水，撇去浮沫，放入清水浸泡半小时，让猪蹄子净。 把蒜头切蒜末，切片备用。 猪蹄子捞出，放入锅，料酒，火煮开后转小火，煮30分。 捞出猪蹄子洗净水，放入锅。 刚刚蒜末片、八角蜜枣。

4、焯水：把猪蹄放入沸水焯水，去除水腥味，焯水时间5-10分。香料：八角、、香叶、辣椒、片、葱等香料。烹饪方：炒香料：在锅少量油，把香料炒香，释放风味。

做酱猪蹄的技巧有哪些

1、酱猪蹄做 把猪蹄洗净。锅倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分，捞出净后沥备用。（如猪蹄上有，用火烧去猪蹄表面。在超市买猪蹄，已被很净）去切片，大葱切5cm长，大蒜去用刀轻拍，拍碎。

2、——处理猪蹄酱猪蹄好吃，需要好，还没有腥味，要，要把猪蹄本处理好，卤煮骤关键，只焯水！购买猪蹄，让帮忙用火烧猪蹄，去掉猪蹄指甲，拿回家后，再仔细检，脚趾处褶皱处没有。

3、工作：把猪蹄洗净，用刀刮去表面污垢发，在猪蹄上划刀，更好地入味。汆烫：把猪蹄放入沸水汆烫，去除水腥味。汆烫时料酒、片葱，去腥增香。酱料：口味，适量豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽、料酒、糖、五香粉、八角、、香叶等调料。

4、自制好吃酱猪蹄需要耐心方法，骤，在家制作出美味酱猪蹄。

5、炖煮：把焯好水猪蹄放入锅，适量老抽、生抽、料酒、冰糖、盐足够水（水要没过猪蹄），大火烧开后转小火慢炖。收汁：猪蹄炖至肉质酥烂，汁浓时，适当调整火力，让汁慢慢收紧，使猪蹄表面上色光亮。

6、1口味适量冰糖，搅拌均匀，尝，淡就加盐，调好口味，上锅，火炖40分，猪蹄软烂。1取出酱猪蹄，过筛汁，把汁留在净无水保盒。很珍贵，放在锅里腌制。卤水多，入味。里含盐量，放两个星期没问题。

7、工作：把猪蹄洗净，用刀刮去表面污垢发，在猪蹄上划刀，更好地入味。汆烫：把处理猪蹄放入沸水汆烫，少料酒片去腥。汆烫5-10分，去除水杂质。调料：生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、料酒、冰糖、、八角、香叶、椒、辣椒等调料。

酱猪蹄怎么做更入味

1、收汁：待猪蹄炖至入味且肉质软烂时，开大火收汁，使汁浓，猪蹄入味。出锅：撒上葱或香菜点缀，出锅享用。注意事：焯水时料酒，去除腥味。炖煮过程要注意火候，猪蹄炖得过烂水分蒸发过多。

2、腌制：在猪蹄上均匀抹适量盐料酒，腌制30分，使肉质更紧实，入味。炒香料：在锅少量油，放入葱、、蒜香料炒香，释放出香味。炖煮：把腌制猪蹄放入锅，适量生抽、老抽、料酒冰糖，炒均匀，让猪蹄表面均匀裹上调料。

3、选材：选择新猪蹄，是前蹄，前蹄比后蹄，更适合做酱猪蹄。：把猪蹄洗净，用刀在猪蹄表面划道口子，更好地入味。用开水焯水，去除水杂质，捞出后用冷水洗净，沥水分。