鱼丸怎么做好吃好弹性(鱼丸怎么做好吃好弹性的)

范文仓信息网~

鱼丸怎么做好吃好弹性

1、市场购买新鱼尾一条，鱼肉。刀口着刮下鱼肉。注意，要按着鱼刺方刮，刮都是肉，刺就留在鱼上。鱼肉里放点生末，去腥。把鱼肉放入搅拌机，并500克清水。做鱼丸，鱼肉水比例为一比一。搅拌后鱼蓉，比较稀。

2、用刀把鱼肉剁细腻鱼茸（剁香）。把鱼茸顺方用尽搅拌（把葱水分次，期间要加盐 蛋清 顺方搅拌，时间长鱼丸就泡，口感就好）拌鱼茸给少淀粉搅拌均匀就行。把挤鱼丸冷水下锅煮（水里给点）。

3、鱼肉用料理机搅打好后，加点淀粉，上性手套抓取鱼肉蓉摔打50次，做出鱼丸会更有弹性。做鱼丸方骤：所需原材料：主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、淀粉40克、料酒60克。辅料：葱、生、盐2克、白椒粉2克。

4、食材：鱼400g、鸡蛋1个、生粉1勺、鸡粉1小勺、盐适量、椒粉适量。鱼先用盐丝腌二。去骨取，剁泥。一勺生粉，盐，鸡粉，个鸡蛋，只取蛋白，肉泥。方搅拌均匀。香菜剁碎，肉泥。方搅拌均匀。待用。

5、适量鸡蛋清提升鱼丸弹性关键骤。鸡蛋清具凝固效果，增加鱼丸胶结性，弹性嫩度。在鱼丸制作过程，适量盐能起作用，用量过多或过少都会影响鱼丸口感弹性。鱼丸弹性在加热过程会提升。

6、制作弹性十足鱼丸子，把鱼肉去刺，用刀背拍茸状。，把500克鱼茸与100克肥猪肉膘、2个鸡蛋混合，葱水、盐、料酒、醋、糖、鸡等适量调料，方搅拌，直至鱼茸起胶变稠。接，用手把搅拌鱼茸挤丸子状，放入沸腾水汆制。

7、鱼丸弹性所选鱼新度，鱼新，鱼丸弹性好。鱼丸弹性与鱼肉所含水，水少，鱼丸弹性好。在做鱼泥，应先把鱼肉用手攥，把水分去掉。鱼丸弹性与淀粉。

怎样使鱼丸子有弹性

1、做鱼丸子用淀粉，蛋清调味品。才会光。加热是鱼丸弹性关键。鱼丸在加热后弹性会增，加热时间长短、低，着鱼丸质地。汆鱼丸时，用慢火水(60℃)浸至熟，鱼丸外表光爽口，弹，味美效果。

2、鱼肉不新：鱼丸弹性与鱼，做鱼丸买活鱼；鱼肉洗过度：过度洗让鱼丸水溶性蛋白流失太多，会让鱼丸弹性变差；剁鱼泥水分太多：鱼肉所含水少，鱼丸弹性好。

3、 盐适量使用鱼丸弹性至关重要，合适盐分凝胶，提弹性。 淀粉选择用量会影响鱼丸弹性，马铃薯淀粉效果。 加热过程是鱼丸弹性关键骤，适宜时间保证口感弹性。 制作鱼丸时，综合因素，预期弹性效果。

如何把鱼丸做得有弹性

1、把初加工鱼取净肉切片，用清水浸漂10分，搅动鱼肉，表面变木发僵，在浸泡过程，去掉鱼肉一部分胭脂、、色素，而使鱼肉色泽洁白，腥味减弱，增加肌原纤维蛋白含量，阻碍鱼丸凝胶体水溶性蛋白质，使鱼丸弹性增。

2、骤：市场购买新鱼尾一条，鱼肉。刀口着刮下鱼肉。注意，要按着鱼刺方刮，刮都是肉，刺就留在鱼上。鱼肉里放点生末，去腥。把鱼肉放入搅拌机，并500克清水。做鱼丸，鱼肉水比例为一比一。搅拌后鱼蓉，比较稀。

3、鱼肉不新鱼丸弹性所选鱼新度，鱼新，鱼丸弹性好，建议做手工鱼丸要买活鱼。鱼肉洗过度在漂洗鱼肉，切忌洗过度，洗过多会让鱼肉水溶性蛋白丢失过多，导致鱼性变差。

如何把鱼丸做得有弹性

1、鱼肉不新鱼丸弹性所选鱼新度，鱼新，鱼丸弹性好，建议做手工鱼丸要买活鱼。鱼肉洗过度在漂洗鱼肉，切忌洗过度，洗过多会让鱼肉水溶性蛋白丢失过多，导致鱼性变差。

2、鱼先用盐丝腌二。去骨取，剁泥。一勺生粉，盐，鸡粉，个鸡蛋，只取蛋白，肉泥。方搅拌均匀。香菜剁碎，肉泥。方搅拌均匀。待用。锅装水，开火。

3、把初加工鱼取净肉切片，用清水浸漂10分，搅动鱼肉，表面变木发僵，在浸泡过程，去掉鱼肉一部分胭脂、、色素，而使鱼肉色泽洁白，腥味减弱，增加肌原纤维蛋白含量，阻碍鱼丸凝胶体水溶性蛋白质，使鱼丸弹性增。

4、鱼肉不新 鱼肉新度影响鱼丸弹性。新鱼制作鱼丸弹性更好，建议选用活鱼。鱼肉洗过度 在清洗鱼肉时，切忌过度洗。过度洗会鱼肉水溶性蛋白，影响弹性。剁鱼泥时水分过多 鱼肉水分含量，制鱼丸弹性差。在剁鱼肉前应先用手攥掉多水分。

5、鱼肉不新：鱼丸弹性选择鱼肉，做鱼丸购买新活鱼；鱼肉洗过度：过度洗鱼肉，导致鱼丸水溶性蛋白流失过多，使鱼丸弹性变差；剁鱼泥水分太多：鱼肉所含水少，鱼丸弹性好，在制作，先去掉鱼丸水分；没有选择合适淀粉：要想鱼丸弹性好。

怎么做鱼丸弹性十足

1、鱼肉不新 鱼肉新度影响鱼丸弹性。新鱼制作鱼丸弹性更好，建议选用活鱼。鱼肉洗过度 在清洗鱼肉时，切忌过度洗。过度洗会鱼肉水溶性蛋白，影响弹性。剁鱼泥时水分过多 鱼肉水分含量，制鱼丸弹性差。在剁鱼肉前应先用手攥掉多水分。

2、要制作出口感美、弹性十足家鱼丸，，挑选新鱼肉，仔细剔除鱼骨，把剁细腻肉末。，慢慢适量淀粉，鱼肉更好地。把鱼肉末搅拌细腻鱼泥，搅拌缓缓倒入冷开水，鱼丸在烹饪过程不易散开。在鱼泥，适量盐、糖鸡，提升鱼丸。

3、制作弹性十足鱼丸子，把鱼肉去刺，用刀背拍茸状。，把500克鱼茸与100克肥猪肉膘、2个鸡蛋混合，葱水、盐、料酒、醋、糖、鸡等适量调料，方搅拌，直至鱼茸起胶变稠。接，用手把搅拌鱼茸挤丸子状，放入沸腾水汆制。

为什么自己做的鱼丸没有弹性

1、未选用合适淀粉 制作鱼丸需淀粉并搅拌至起劲。淀粉种类，弹性次为马铃薯淀粉、玉淀粉、小麦淀粉。盐分过多 鱼丸弹性与盐使用量。过多盐会促使鱼肉水，蛋白质结构，降低弹性。汆鱼丸水不当 鱼丸弹性关键加热过程。

2、力弱；盐用量过多，会起水作用，使鱼丸持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被，降低鱼丸弹性，影响口感。加热是鱼丸弹性关键。鱼丸在加热后弹性会增，汆鱼丸时，用慢火水（60℃）浸至熟，鱼丸外表光爽口，弹，味美效果。

3、关键是敲打，导致鱼肉劲道没，没有弹性！肉丸做。

4、适量盐能蛋白质溶出，溶胶并增粘性。盐量过少会导致溶胶粘性，力弱；盐量过多会水，降低鱼丸持水性能，蛋白质结构，影响弹性。 加热是鱼丸弹性关键骤。在水（60℃）加热，使鱼丸熟，制作出鱼丸外表光、口感弹牙、。

5、 新鱼肉制鱼丸弹性更好，新鱼肉蛋白质结构未被。 加工过程浸漂骤关键，它去除不需要分，增鱼丸弹性。 盐适量使用鱼丸弹性至关重要，合适盐分凝胶，提弹性。 淀粉选择用量会影响鱼丸弹性，马铃薯淀粉效果。

6、鱼肉不新鱼丸弹性所选鱼新度，鱼新，鱼丸弹性好，建议做手工鱼丸要买活鱼。鱼肉洗过度在漂洗鱼肉，切忌洗过度，洗过多会让鱼肉水溶性蛋白丢失过多，导致鱼性变差。

7、鱼丸是做鱼丸没有放淀粉蛋清，东都让鱼丸更佳光，吃鱼丸比较失败。鱼丸 做鱼丸子用淀粉，蛋清调味品。才会光。加热是鱼丸弹性关键。鱼丸在加热后弹性会增，加热时间长短、低，着鱼丸质地。

怎么做鱼丸弹性十足

1、制作骤：鱼肉处理：把鱼肉洗净，去骨去，剁泥。增加鱼丸弹性口感，少量猪肥膘或鱼肉泥。调味：在鱼肉泥适量盐、白椒粉、料酒、生末葱，搅拌均匀。调料去腥增香，提升鱼丸风味。打泥：把调好味鱼肉泥反复搅打，肉泥变得粘稠、有弹性。

2、制作鱼浆：把鱼肉切小块后，用搅拌机或手工剁打，使粘稠鱼浆。在过程，适量冰水，使鱼浆细腻，能让鱼丸更有弹性。剁打时间不宜过长，鱼肉过度分，影响口感。调味：在鱼浆适量盐、白椒粉、料酒等调味料，口味进行调整。

3、开小火把水烧开，搅动，轻轻晃动锅底。把煮出浮沫撇掉。煮2-3分（煮时间太久，不超过3分），鱼丸变大浮起后捞出。捞在冷水里放凉，有冰块在冷水里放块冰块。做鱼丸放在冰箱里冷冻保存。时吃火锅，做鱼丸，材实料做出鱼丸弹性十足，掉尾。

4、鱼肉：把新鱼肉洗净，去骨去，剁泥。这一使用料理机辅助，手工剁制鱼丸口感更佳。制作鱼浆：把剁鱼肉放入大碗，盐、白椒粉、末鸡蛋清，顺方搅拌至鱼肉上劲。少量冰水，搅拌至鱼浆粘稠、有弹性。

5、鱼丸做：把末 葱用水泡葱水（等次加鱼茸里）。新鱼洗净。取鱼一半鱼，把黑膜刮净。去掉鱼上大刺。用刀鱼纤维刮片。用刀把鱼肉剁细腻鱼茸（剁香）。

6、要制作出口感美、弹性十足家鱼丸，，挑选新鱼肉，仔细剔除鱼骨，把剁细腻肉末。，慢慢适量淀粉，鱼肉更好地。把鱼肉末搅拌细腻鱼泥，搅拌缓缓倒入冷开水，鱼丸在烹饪过程不易散开。在鱼泥，适量盐、糖鸡，提升鱼丸。

鱼丸怎么做有弹性

1、鱼肉用料理机搅打好后，加点淀粉，上性手套抓取鱼肉蓉摔打50次，做出鱼丸会更有弹性。做鱼丸方骤：所需原材料：主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、淀粉40克、料酒60克。辅料：葱、生、盐2克、白椒粉2克。

2、鱼肉不新鱼丸弹性所选鱼新度，鱼新，鱼丸弹性好，建议做手工鱼丸要买活鱼。鱼肉洗过度在漂洗鱼肉，切忌洗过度，洗过多会让鱼肉水溶性蛋白丢失过多，导致鱼性变差。

3、鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得有粘性做鱼丸就有弹性。注意鱼肉加油。

4、鱼肉不新 鱼肉新度影响鱼丸弹性。新鱼制作鱼丸弹性更好，建议选用活鱼。鱼肉洗过度 在清洗鱼肉时，切忌过度洗。过度洗会鱼肉水溶性蛋白，影响弹性。剁鱼泥时水分过多 鱼肉水分含量，制鱼丸弹性差。在剁鱼肉前应先用手攥掉多水分。

5、 鱼丸弹性选用鱼肉新度相关。鱼肉新，鱼丸弹性佳。 鱼丸弹性还与鱼肉水分含量。水分少，鱼丸弹性。，在制作鱼泥，应先用手挤出鱼肉水分。 鱼丸弹性与淀粉使用。

6、鱼丸弹性与淀粉。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，用打蛋器搅拌，搅拌上劲，搅拌得有黏性。弹性是马铃薯淀粉，玉淀粉次，小麦淀粉差。鱼丸弹性还与鱼肉新度、鱼肉所含水分、加热灯条件。而加热是鱼丸弹性关键。