卤菜的制作(卤菜的制作方法和步骤)

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卤菜的制作

1、，要配制好卤汁，卤汁是关键。卤汁适用卤菜，卤汁用卤菜，白卤汁做白卤菜。卤汁制作材料包括：八角、、、香、、椒、茴香、香叶、良、果、、辣椒、香葱、生、片糖、酒、优质酱油、糖色、盐、热生油、味骨。

2、卤水制作：把卤料装入纱布袋，扎紧袋口，没有老卤水、需先用鸡骨、猪骨煮出骨头。

3、 材料：选择适合制作卤菜食材，如豆腐、肉、鸡蛋、海带等。把材料切适当大小块状，入味。 卤汁：把香料调味料放入锅，如八角、、果、香叶、生抽、老抽、盐、糖等。口味葱蒜，调味料。

4、卤水制作：卤菜好不好吃关键卤水制作。果用刀拍裂，用刀背敲小块，切厚片，香葱挽结，生用刀拍，辣椒切。把八角、、、香、、椒、茴香、香叶、果，良、、辣椒装入香料袋内，袋口扎。

5、卤菜是传菜肴，制作方简单，口感美。是制作卤菜骤用料：用料：猪肉、鸡蛋、豆腐、木耳、香菇、葱、、蒜、八角、、椒、料酒、酱油、盐、糖、清水。把猪肉切小块，用开水焯水后捞出备用。把鸡蛋煮熟后去壳备用。把豆腐切小块，木耳、香菇洗净备用。

卤菜的做法和用料

1、用料：鸡腿4只、鸡爪6个、鸡翅6个、盐适量、五六片、葱三四、老抽一勺半、料酒适量、八角3个、香叶2片、椒粒撮、2块、生抽3勺、冰糖两大块、啤酒一听、蚝油1勺、豆酱1勺、郫豆瓣酱1勺。做：把所需调料好。鸡翅鸡腿稍划，给鸡爪把指甲剪掉。

2、猪，鸡胗，鸡心，豆腐。是卤菜制作方：用料：猪1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐6片、盐适量、属料适量、生适量、大蒜适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。、好原食材。二、肉类下锅焯一。三、焯好水捞出洗净备用。

3、做：1)鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够清水，没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、、盐、生。2)倒入适量老抽。3)倒入一匙白糖。4)煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。5)把煮鸡蛋壳敲破。6)调入白酒，鸡蛋放在汁里卤制两天。

卤菜的制作方法

1、卤菜是传菜肴，制作方简单，口感美。是制作卤菜骤用料：用料：猪肉、鸡蛋、豆腐、木耳、香菇、葱、、蒜、八角、、椒、料酒、酱油、盐、糖、清水。把猪肉切小块，用开水焯水后捞出备用。把鸡蛋煮熟后去壳备用。把豆腐切小块，木耳、香菇洗净备用。

2、卤水制作：卤菜好不好吃关键卤水制作。果用刀拍裂，用刀背敲小块，切厚片，香葱挽结，生用刀拍，辣椒切。把八角、、、香、、椒、茴香、香叶、果，良、、辣椒装入香料袋内，袋口扎。

3、卤菜制作方详述：，要配制好卤汁，卤汁是关键。卤汁适用卤菜，卤汁用卤菜，白卤汁做白卤菜。卤汁制作材料包括：八角、、、香、、椒、茴香、香叶、良、果、、辣椒、香葱、生、片糖、酒、优质酱油、糖色、盐、热生油、味骨。

4、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、10克、 三奈10克、 菘3～5克、椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、香5～15克、片100克、小葱克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡15克、食盐350～500克、菜鱼火锅5000克、油脂炼50克、茶包袋2个。

5、卤菜制作方分为个骤： 材料：选择适合制作卤菜食材，如豆腐、肉、鸡蛋、海带等。把材料切适当大小块状，入味。 卤汁：把香料调味料放入锅，如八角、、果、香叶、生抽、老抽、盐、糖等。口味葱蒜，调味料。

卤菜的做法和配料配方

1、用料：鸡腿4只、鸡爪6个、鸡翅6个、盐适量、五六片、葱三四、老抽一勺半、料酒适量、八角3个、香叶2片、椒粒撮、2块、生抽3勺、冰糖两大块、啤酒一听、蚝油1勺、豆酱1勺、郫豆瓣酱1勺。做：把所需调料好。鸡翅鸡腿稍划，给鸡爪把指甲剪掉。

2、卤水制作：把卤料装入纱布袋，扎紧袋口，没有老卤水、需先用鸡骨、猪骨煮出骨头。

3、食材：八角20克、20克、20克、50克、椒20克、香8克、茴香15克、良20克、15克、香叶20克、辣椒100克、果5个、香葱克、生克、酒1000克、片糖250克、优质酱油500克、糖色50克、盐200克、热生油250克、味100克、骨12千克。

4、配料：猪肉、肉、鸡肉等肉类豆腐、豆、海带等素菜椒、八角、、香叶等调料生、蒜、葱等辅料酱油、料酒、盐、糖等调味料骤：把肉类切块状，素菜切适当大小块状把调料辅料放入锅，适量水，烧开后放类素菜，煮至熟适量酱油、料酒、盐、糖等调味料。

5、卤菜配料：鸡爪，鸡翅，茴香等 卤菜做：先要把卤菜都好，把鸡爪，鸡翅尖，海带结，鸡蛋子都好，鸡爪需要焯水，先洗净放在锅里焯水，焯水后捞洗净备用。食材都洗净放在碗备用。

卤菜制作方法

1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、10克、 三奈10克、 菘3～5克、椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、香5～15克、片100克、小葱克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡15克、食盐350～500克、菜鱼火锅5000克、油脂炼50克、茶包袋2个。

2、卤菜做用料：卤菜是传菜肴，制作方简单，口感美。是制作卤菜骤用料：用料：猪肉、鸡蛋、豆腐、木耳、香菇、葱、、蒜、八角、、椒、料酒、酱油、盐、糖、清水。把猪肉切小块，用开水焯水后捞出备用。把鸡蛋煮熟后去壳备用。

3、卤水制作：卤菜好不好吃关键卤水制作。果用刀拍裂，用刀背敲小块，切厚片，香葱挽结，生用刀拍，辣椒切。把八角、、、香、、椒、茴香、香叶、果，良、、辣椒装入香料袋内，袋口扎。

4、好材料。现捞制：30斤做：鸡骨架、敲碎筒子骨、猪，用少量清水煮开，打去上沫。再清水煮开，大葱、片、海带，关小火，慢慢熬，熬发白就！反复加水熬上三次，更换。香料去除苦味。

5、卤菜制作方详述：，要配制好卤汁，卤汁是关键。卤汁适用卤菜，卤汁用卤菜，白卤汁做白卤菜。卤汁制作材料包括：八角、、、香、、椒、茴香、香叶、良、果、、辣椒、香葱、生、片糖、酒、优质酱油、糖色、盐、热生油、味骨。

6、卤菜是传美食，肉类、蔬菜豆制品等为原料，卤制而。卤菜制作方：卤汁：把适量香料调料，如八角、、辣椒、椒、片、葱、生抽、老抽、冰糖等放入锅，适量水，煮沸后转小火熬制。

7、鸡爪5个，鸭脚5个，猪耳朵1个，八角十个，生抽5勺，料酒2勺，大葱1根，香叶10片，角7个，冰糖15克，瑶柱1大把，老抽3勺，老3大块，豆瓣酱25克，辣椒2个，椒20粒。食材洗净加冷水、料酒或白酒汆水。锅内烧油化冰糖。化色略起泡。豆瓣香。

如何制作卤菜

1、卤菜制作方详述：，要配制好卤汁，卤汁是关键。卤汁适用卤菜，卤汁用卤菜，白卤汁做白卤菜。卤汁制作材料包括：八角、、、香、、椒、茴香、香叶、良、果、、辣椒、香葱、生、片糖、酒、优质酱油、糖色、盐、热生油、味骨。

2、鸡爪5个，鸭脚5个，猪耳朵1个，八角十个，生抽5勺，料酒2勺，大葱1根，香叶10片，角7个，冰糖15克，瑶柱1大把，老抽3勺，老3大块，豆瓣酱25克，辣椒2个，椒20粒。食材洗净加冷水、料酒或白酒汆水。锅内烧油化冰糖。化色略起泡。豆瓣香。

3、用文火炒至呈色时，掺加500克开水搅拌，炒糖色。锅置火上，掺加菜鱼火锅5000克，放进葱，食盐、鸡炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改文火渐渐地熬至香气四溢时，新卤汁。卤食材焯水洗净后放入卤汁里，食材种类卤时间，卤好后泡1小时。

4、卤水制作：把卤料装入纱布袋，扎紧袋口，没有老卤水、需先用鸡骨、猪骨煮出骨头。