月饼制作工艺流程(月饼制作工艺流程及关键控制点)

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月饼制作工艺流程

1、分馅料 按数量称月饼品种馅料，要熟悉馅料做。如单个莲蓉，加蛋；双或三莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包蛋，再用二合一或三合一方包饼坯。五种仁馅料要结实顺，馅料挤压太久，会漏油，出壳。在转换过程，应标明每种填充物种类。

2、接是制作馅料饼环节。工厂会比例把糖浆、碱水生油混合搅拌均匀，面粉制饼。馅料食材搭配烹饪工艺制作而，既要保证口感，要注重营养均。，工会把制作馅料包裹在饼内，模具压制型。

3、‌月饼制造工序包括材料、制作饼、馅料、包月饼、压模型、烘烤。‌‌材料‌：月饼种类，所需材料，如广式月饼需要材料有筋面粉、转化糖浆、枧水、生油等，而冰月饼要糯粉、、糖粉、植物油等。

4、(1)面；把煮沸融化过滤后白糖糖浆、饴糖已融化碳氢铵投入调粉机，再启动调粉机，搅拌，使乳化乳浊。用做料面粉，搅拌，调制软硬适面团。停机，把面团放入月饼型机面料斗待用。

5、式月饼做 内馅材料生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎；把弄碎内馅切碎冬瓜糖放在容器内，再把炒熟面粉香油、色拉油倒入容器内；刮刀拌至无粉状；等分大匀团子，放入冰箱冷藏备用；把饼材料水外放在称重放在容器内；倒入开水。

6、月饼制作流程 月饼，传节日——节代表食品，追溯古代。时间流逝，月饼种类风味，传制作工艺。

7、月饼工厂制作过程包括选料、面、称量、包馅、入模、模、烘烤包装等多个骤。，选料是制作月饼基础，工厂会选优质原料，如面粉、糖浆、生油、碱水馅料。原料质量影响月饼口感品质。

月饼的制作流程是什么样的

1、 烘烤 把型月饼放入预热烤，烘烤至呈金。烘烤时间都要控制，保证月饼口感色泽。 冷却与包装 烘烤完后，需让月饼自然冷却。冷却后月饼进行包装，保存。包装上会印有月饼品福文字，表明传文化。

2、制作面团：把面粉、糖浆、碱水混合均匀，适量油，揉光面团。这一骤，碱水作用是使月饼色金，口感酥脆。制作馅料：选择馅料种类，把煮熟、磨细并调味。，豆馅需要先把豆浸泡、煮熟，磨泥状，糖调料。

3、月饼制作过程：食材：转换糖浆120克、生油40克、枧水4克、面粉160克。转换糖浆、生油、枧水掺在，搅拌融合程度，少量添加面粉，揉团，封冷藏弛少2个小时。弛好把面团分25克剂子，馅料剂子为55克。

4、月饼制作流程 月饼制作包括材料、制作饼、包馅型、烘烤装饰等骤。 材料：制作月饼是所需材料。这包括面粉、植物油、水、馅料添加剂如小打、转化糖浆等。材料齐全并新，这影响月饼口感品质。

月饼工厂制作过程

1、把潮州本上制作、浓潮州乡土月饼都称为月劳饼。

2、化生产设备包括进口全自动月饼生产线、包馅机、意大利吐司生产线，意大利起酥蛋糕生产线，全封闭隧道炉。技设备应用，如全自动化月饼生产线，产品制作工艺先进，产品质量标准。

3、走进，只见很大全净化车间里有条线。每条线有个机器，一只只已型月饼。线旁边站着个工人，熟练地帮调月饼归队。月饼工人喷水再用刷一层蛋烘烤箱。做是手工月饼。

4、转化糖浆，色拉油，枧水，盐混合均匀 倒入面粉，用刮板在作上混合 团后，包上保膜室1小时 生咸蛋在熟油浸泡1小时。莲蓉20g搓团。

广式月饼的做法及配方

1、广式月饼制作骤： 把低筋面粉澄粉放入大碗，慢慢倒入植物油，用筷子搅拌均匀。 冰水，边加边搅拌，面团光柔软。静置面团15分。 把莲蓉馅分适量小团，团50克。 取块面团，擀片状，包入莲蓉馅团，搓圆球状。

2、骤： 五仁馅：把核桃仁、生仁、瓜子仁、子仁放入锅炒熟，待凉后用擀面杖碾碎。 把碾碎坚果白芝混合，白糖食用油搅拌均匀，制五仁馅。 月饼：把筋面粉植物油混合，揉面团后分割等份。

3、低筋粉1：9比例配制作，筋粉13g低筋粉177g)生油58 糖浆g(一包是g整体调整) 食用7g，做24个莲蓉馅儿适量，豆沙馅适量(豆沙馅有品种要选做月饼，豆沙馅水分大油份少不适合做月饼馅)。

月饼工厂做法全部过程

1、，需要食材一碗克大，一勺白糖，把大白糖放在个容器内，再倒入200克清水，要均匀搅拌20分粥，留着备用。处理紫薯，先把紫薯去，清洗净切片，厚都，看水。

2、月饼做 转化糖浆，色拉油，枧水，盐混合均匀 倒入面粉，用刮板在作上混合 团后，包上保膜室1小时 生咸蛋在熟油浸泡1小时。莲蓉20g搓团。

3、五仁月饼馅做：工具/原料 筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、视水2克、盐适量、五仁馅35克、蛋适量、熟面粉100克 糖浆分次食用油拌匀。枧水拌匀 面粉过筛 拌匀后捏团。上保膜醒 醒面团，分为15克小剂子。

4、不好。月饼厂面工很辛苦，待遇不，月饼厂是生产食品工厂，有岗位，面工是很辛苦，要生产月饼，把面粉倒进搅拌机，合适水量，启动搅拌机，把面粉调均匀，工作都是面工做，扛面粉是体力活，搅拌过程会有粉尘，，面工比较辛苦。

京式月饼怎么做

1、用料：面粉200克、白砂糖10克、麦芽糖20克、芝油（香油）40克、食用油50克、开水80克、小打1克、月饼馅200克、色素适量。面粉过筛白砂糖麦芽糖小打。倒入芝油食用油适当搅拌。倒入开水适当搅匀后揉均匀光面团。把面团分30克一份月饼馅15克一份。

2、主料做月饼，辅料做月饼馅 小提前东：好需要材料，材料做出20个自来月饼核桃仁切碎，切沫沫冰糖生仁切碎，核桃仁就行 熟面粉100克底锅炒至发，品80克 先制作月饼，先把砂糖麦芽糖小打放入盆 水加热后。

3、饼制作材料包括面粉、白砂糖、麦芽糖、芝油等。把面粉、小打、白砂糖麦芽糖混合，芝油色拉油，再开水搅拌至无粉。揉面15分，搓条揪面剂子，按面包入馅料。糖汁由麦芽糖、蜂蜜、白砂糖清水食用碱面。

4、式月饼做 制作混合糖浆：月饼糖浆45玉糖浆45绵白糖25搅匀至棉糖融化 糖浆里全蛋打匀，分次油打匀沙拉酱模样 少量面粉搅拌均匀，低速3分，剩面粉打粉泡打粉，铺桌面上糖浆糊，封静置20分 陷比例3：7，不行4：6 75克模具，200度20分。

月饼的加工工艺流程

1、式月饼做 内馅材料生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎；把弄碎内馅切碎冬瓜糖放在容器内，再把炒熟面粉香油、色拉油倒入容器内；刮刀拌至无粉状；等分大匀团子，放入冰箱冷藏备用；把饼材料水外放在称重放在容器内；倒入开水。

2、接是制作馅料饼环节。工厂会比例把糖浆、碱水生油混合搅拌均匀，面粉制饼。馅料食材搭配烹饪工艺制作而，既要保证口感，要注重营养均。，工会把制作馅料包裹在饼内，模具压制型。

3、把面粉、水植物油比例混合搅拌，光面团。把面团分小块，擀。这一骤，面团比例擀手都至关重要，影响月饼口感外观。 包馅 把预先馅料包入，这一骤需要方法，月饼在烘烤时散开。

4、制作面团：把面粉、糖浆、碱水混合均匀，适量油，揉光面团。这一骤，碱水作用是使月饼色金，口感酥脆。制作馅料：选择馅料种类，把煮熟、磨细并调味。，豆馅需要先把豆浸泡、煮熟，磨泥状，糖调料。

5、(1)面；把煮沸融化过滤后白糖糖浆、饴糖已融化碳氢铵投入调粉机，再启动调粉机，搅拌，使乳化乳浊。用做料面粉，搅拌，调制软硬适面团。停机，把面团放入月饼型机面料斗待用。

6、月饼工厂制作过程包括选料、面、称量、包馅、入模、模、烘烤包装等多个骤。，选料是制作月饼基础，工厂会选优质原料，如面粉、糖浆、生油、碱水馅料。原料质量影响月饼口感品质。

7、按数量称月饼品种馅料，要熟悉馅料做。如单个莲蓉，加蛋；双或三莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包蛋，再用二合一或三合一方包饼坯。五种仁馅料要结实顺，馅料挤压太久，会漏油，出壳。在转换过程，应标明每种填充物种类。

月饼的制造工序是什么

1、月饼制作过程：食材：转换糖浆120克、生油40克、枧水4克、面粉160克。转换糖浆、生油、枧水掺在，搅拌融合程度，少量添加面粉，揉团，封冷藏弛少2个小时。弛好把面团分25克剂子，馅料剂子为55克。

2、月饼制作需备齐馅料、饼原料，包馅、型、烘烤等工序。月饼节传美食，制作过程虽繁复却充。要馅料，如五仁、豆沙或莲蓉等，馅料由坚果、糖调料混合制，既香甜富有口感。

3、是月饼制作过程： 制作馅料月饼饼后，就手工包馅用月饼模具压型， 把月饼放入烤箱烘焙， 烘焙好就出炉冷却等待包装。(在过程都先清洗双手)。

4、式月饼，有月饼面是冷却后清糖浆调制面团制浆，在熬制饼糖浆时，需用蛋提取糖浆杂质，提浆月饼得名。制作，所使用白砂糖品质纯净，故取消提浆这道工序。馅料有冰糖、青丝、丝、玫瑰、青等。

5、做月饼道工序，制糖浆。糖浆100斤糖兑60斤水，市场上食糖格为5～4元/公斤。二是搅拌。1斤面粉配7两糖浆、1～2碱水、2两油，搅拌均匀就月饼。面粉是22～5元/公斤，食用油5～6元/公斤。接加馅。