淮安软兜的汁怎么调(正宗淮安软兜的做法)

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淮安软兜的汁怎么调

1、倒入鳝丝，喷入料酒，酱油，香醋，鸡调味。淋入芡汁，撒入椒粉，出锅前淋入油。烧软兜。

2、淮安软兜制作工艺： 洗净，切片； 蒜去蒜衣，洗净，切片； 葱洗净，挽葱结； 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100 克、葱结、片，用火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），紧锅，待长鱼停止窜动，嘴开，水沸后再少量清水，并用手勺轻轻地把长鱼推动。

3、五：烹饪菜。锅烧热，放入适量猪油，青烟后切蒜片，煸炒出蒜香味后，倒入脊背肉，大火炒下，倒入调配芡汁，炒下，淋入滴香醋猪油，炒均匀后关火出锅，撒入适量小葱。

4、腌制：把处理鳝鱼切，少量盐、料酒椒粉，拌匀后腌制10-15分。油：锅倒入足够油，油升至七热时（180℃），把腌制鳝鱼放入油至表面金，捞出沥油。炒制：锅留少量油，片葱香，适量水、酱油、白糖、醋调汁。

5、4调配勾芡汁水。找净容器，在放老抽，白糖，生抽，醋，椒粉，酒，生淀粉，搅拌均匀放备用。5烹饪这道菜，锅放油，是用猪油，猪油烟把备蒜片生放，煸炒出香味，快速倒入脊背肉。

6、清洗净后，只保留鱼背部分鳝丝，这是软兜关键部分。在炒锅上加热，猪油，炒香蒜末。，把鳝丝放入锅，淋入适量料酒，酱油、香醋鸡提味。，淋上适量芡汁，撒上椒粉，再在出锅前淋上油，为软兜增添特风味。就，一香味俱全淮安软兜就。

淮安软兜的做法是什么

1、淮安软兜制作工艺： 洗净，切片； 蒜去蒜衣，洗净，切片； 葱洗净，挽葱结； 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100 克、葱结、片，用火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），紧锅，待长鱼停止窜动，嘴开，水沸后再少量清水，并用手勺轻轻地把长鱼推动。

2、锅适量水烧开，盐香醋，把鳝鱼倒入，上子。待鳝鱼不动后，再煮3分。，肉质，营养好吃，生活会吃，淮安软兜软兜长鱼，淮阳菜系一道典菜，深受，香味浓，绵软，捞出，放入凉水冷却3至5秒。

3、淮安软兜制作材料包括猪肉面粉。，把选猪肉切片，腌制后用特制调料腌制入味。，把面粉水比例混合制面浆，再把腌制肉片裹浆，放入热油火至金，口感酥脆。，把软兜配甜面酱、芝、葱等调料，搅拌均匀食用。

4、勾芡：把椒油加热至青烟，浇在鳝鱼上，上锅，使鳝鱼表面椒油一层膜，增加香气。，用水淀粉对汁进行勾芡，使汁，更好地裹在鳝鱼上。出锅：把烧软兜鳝鱼装盘，撒上葱点缀，上桌。

5、制作淮安软兜，需新鳝。处理时要去掉内脏，洗净后切状备用。，把鳝用少油快速炒至表面略色，保留口感。炒制时适量盐、葱等调料，增加风味。炒制完后，装盘上桌，一香味俱佳淮安软兜就。

6、少醋提，炒均匀后出锅。装盘：把炒软兜长鱼装入盘，撒上葱点缀，上桌享用。：淮安软兜长鱼制作顺序包括食材、剁鱼、腌制鱼、挂糊、鱼、炒制、勾芡、出锅、装盘等骤。这道菜选材讲究，制作细，色香味俱佳，是一道淮安美味佳肴。

7、淮安软兜材料包括瘦肉、鸡蛋、香菇、葱蒜等。，把瘦肉切细丝，把鸡蛋打散，香菇切丝，葱蒜切末备用。在过程，口味喜好，添加配料，如丝、豆芽等。接，把鸡蛋倒入锅，用铲子搅拌，使细蛋丝。

淮安软兜制作步骤

1、制作淮安软兜，需新鳝。处理时要去掉内脏，洗净后切状备用。，把鳝用少油快速炒至表面略色，保留口感。炒制时适量盐、葱等调料，增加风味。炒制完后，装盘上桌，一香味俱佳淮安软兜就。

2、淮安软兜制作工艺： 洗净，切片； 蒜去蒜衣，洗净，切片； 葱洗净，挽葱结； 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100 克、葱结、片，用火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），紧锅，待长鱼停止窜动，嘴开，水沸后再少量清水，并用手勺轻轻地把长鱼推动。

3、出锅：把鱼放入锅，炒均匀，使鱼都裹上浓汁。少醋提，炒均匀后出锅。装盘：把炒软兜长鱼装入盘，撒上葱点缀，上桌享用。：淮安软兜长鱼制作顺序包括食材、剁鱼、腌制鱼、挂糊、鱼、炒制、勾芡、出锅、装盘等骤。

4、淮安软兜材料包括瘦肉、鸡蛋、香菇、葱蒜等。，把瘦肉切细丝，把鸡蛋打散，香菇切丝，葱蒜切末备用。在过程，口味喜好，添加配料，如丝、豆芽等。接，把鸡蛋倒入锅，用铲子搅拌，使细蛋丝。

5、制作淮安软兜骤：，选择新笔杆粗细鳝鱼原料。在锅2000克沸水，适量盐香醋，把活鳝鱼放入，上锅。待鳝鱼停止后，再煮3分，鱼嘴，体卷曲且尾相连。，把煮熟鳝鱼捞出，用冷水洗去除热，口感。

淮安软兜是标准的淮扬菜具体的做法是什么

1、淮扬软兜，称软兜长鱼，是省淮安地区传名菜，淮扬菜系。这道菜品美口感特烹饪技而闻名，原料是鳝鱼，处理烹饪方，鳝鱼肉质，汁浓，风味特。是制作淮扬软兜骤：食材：选购新活鳝鱼，体重在250克为宜。

2、这淮扬村拿手一道菜。软兜制作讲究。选用笔杆粗细长鱼活汆，在水要放入一二斤醋片、葱、盐，汆后要用软布抹去长鱼上黏，去掉土腥气；汆后捞出，上火略焖一会儿，这是保证软嫩；接用竹扦剔骨，用鸡煨。

3、锅适量水烧开，盐香醋，把鳝鱼倒入，上子。待鳝鱼不动后，再煮3分。，肉质，营养好吃，生活会吃，淮安软兜软兜长鱼，淮阳菜系一道典菜，深受，香味浓，绵软，捞出，放入凉水冷却3至5秒。

如何做出好吃的淮扬软兜

1、这淮扬村拿手一道菜。软兜制作讲究。选用笔杆粗细长鱼活汆，在水要放入一二斤醋片、葱、盐，汆后要用软布抹去长鱼上黏，去掉土腥气；汆后捞出，上火略焖一会儿，这是保证软嫩；接用竹扦剔骨，用鸡煨。

2、要制作美味软兜长鱼，食材是必少。，需要鳝鱼，重量是1000克，这是这道菜肴灵魂，新鳝鱼肉质细嫩，口感。调料选择关键，1克味为菜肴增添妙美，115克香醋能调鱼腥味，带出特甜风味。

3、清人珂在《清稗类钞·饮食类》记载：“淮安多名庖，治鳝有名。且能全肴，皆鳝鱼为，多着数十品。盘，碗，碟，所盛皆鳝。而味，谓全鳝，号称一百有八品者”。软兜长鱼是淮安上享有盛名一道菜肴，现已淮扬菜系一道主打传品菜。

淮安软兜怎么做的

1、制作淮安软兜骤：，选择新笔杆粗细鳝鱼原料。在锅2000克沸水，适量盐香醋，把活鳝鱼放入，上锅。待鳝鱼停止后，再煮3分，鱼嘴，体卷曲且尾相连。，把煮熟鳝鱼捞出，用冷水洗去除热，口感。

2、淮安软兜是淮安小吃，材料是糯粉酱料，口感软糯，美，深受喜。制作材料 糯粉 水 酱油 生酱 葱 香菜 熟芝 辣椒油 鸡蛋 五香粉 制作骤 骤一：调制糯粉面团 把糯粉倒入大碗。

3、勾芡：把椒油加热至青烟，浇在鳝鱼上，上锅，使鳝鱼表面椒油一层膜，增加香气。，用水淀粉对汁进行勾芡，使汁，更好地裹在鳝鱼上。出锅：把烧软兜鳝鱼装盘，撒上葱点缀，上桌。

4、少醋提，炒均匀后出锅。装盘：把炒软兜长鱼装入盘，撒上葱点缀，上桌享用。：淮安软兜长鱼制作顺序包括食材、剁鱼、腌制鱼、挂糊、鱼、炒制、勾芡、出锅、装盘等骤。这道菜选材讲究，制作细，色香味俱佳，是一道淮安美味佳肴。

5、淮安软兜制作工艺： 洗净，切片； 蒜去蒜衣，洗净，切片； 葱洗净，挽葱结； 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100 克、葱结、片，用火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），紧锅，待长鱼停止窜动，嘴开，水沸后再少量清水，并用手勺轻轻地把长鱼推动。

淮安软兜的做法

1、制作淮安软兜，需新鳝。处理时要去掉内脏，洗净后切状备用。，把鳝用少油快速炒至表面略色，保留口感。炒制时适量盐、葱等调料，增加风味。炒制完后，装盘上桌，一香味俱佳淮安软兜就。

2、右手拿牙签部划开，把体一分为二。手不熟练用小刀划开。再把鱼背三角骨剔除。清洗净，只选用鱼背部分鳝丝。锅上火，猪油，放入蒜末煸香。倒入鳝丝，喷入料酒，酱油，香醋，鸡调味。淋入芡汁，撒入椒粉，出锅前淋入油。烧软兜。

3、锅适量水烧开，盐香醋，把鳝鱼倒入，上子。待鳝鱼不动后，再煮3分。，肉质，营养好吃，生活会吃，淮安软兜软兜长鱼，淮阳菜系一道典菜，深受，香味浓，绵软，捞出，放入凉水冷却3至5秒。

4、制作淮安软兜骤：，选择新笔杆粗细鳝鱼原料。在锅2000克沸水，适量盐香醋，把活鳝鱼放入，上锅。待鳝鱼停止后，再煮3分，鱼嘴，体卷曲且尾相连。，把煮熟鳝鱼捞出，用冷水洗去除热，口感。