肉末豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐(肉末豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐做的)

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肉末豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐

1、选择老豆腐（北豆腐）而嫩豆腐，老豆腐更耐煮，不易碎。焯水去除豆腐豆腥味，让豆腐紧实，不易碎。炒肉末时火太大，肉末炒老。炖煮豆腐时火不宜太大，豆腐破碎。勾芡前尝，口味调整盐量。

2、豆腐选择：在市场上，豆腐品种繁多，如嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐等。豆腐口感烹饪方异。在选择豆腐时，需要口味菜肴来挑选。，肉末烧豆腐适合使用嫩豆腐，嫩豆腐口感嫩，更入味。豆腐处理：豆腐在烹饪前需要进行适当处理，形状口感。

3、 选择老豆腐。老豆腐较吸附性，更好地吸收肉末。 使用嫩豆腐。嫩豆腐质地细腻，吸收肉末风味。 把肉末嵌入老豆腐隙。使豆腐与肉末融合，增加菜肴香气。

肉末蒸豆腐用什么样的豆腐好一些

1、好所需材料，豆腐选用北豆腐，北豆腐称老豆腐、硬豆腐，用卤水做凝固剂制豆腐，硬度、弹性韧性较。南豆腐称石膏豆腐，它使用型剂是石膏，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，嫩。而北豆腐发，比较老。把豆腐切大匀块。

2、选择适合豆腐：豆腐种类，有嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐等。肉末蒸豆腐这道菜，建议选择嫩豆腐北豆腐，口感细腻，更好地吸收肉末。喜欢有嚼劲口感，选择老豆腐。

3、选材：选择新嫩豆腐，是北豆腐，它质地较硬，不易碎，适合蒸制。鸡蛋要新，保证口感营养。肉末选择猪肉肉，剁细末，肥瘦比例为7：3，肉质，适量脂肪增加香味。

在制作肉末烧豆腐时会碰到哪些问题

1、火候：烹饪过程，火候重要。炒肉末时要用火，外里生；豆腐后，要需要调整火力，豆腐破碎。诀窍，制作出色泽诱人、美肉末烧豆腐。这道菜适合日餐桌，很适合招待，是一道简单适用佳肴。

2、炒肉末：把锅烧热，放入适量油，把肉末倒入锅炒。炒肉末时要注意火候，火太大把肉末炒老，影响口感；火太小炒不末香味。炒至肉末变色，出油。炖豆腐：在炒肉末适量水，把切豆腐块放入锅，用小火慢慢炖煮。

3、注意火候：烹饪过程，火候控制重要。炒肉末时要用火快炒，烧豆腐时要转小火慢炖，豆腐破碎汁收得太快。骤，制作出一香味俱佳肉末烧豆腐。这道菜关键肉末香、豆腐嫩调味料恰当搭配。

4、在制作肉末烧豆腐时，会问题。问题食材选择、烹饪方法调味等。问题决方：豆腐选择：在市场上，豆腐品种繁多，如嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐等。豆腐口感烹饪方异。在选择豆腐时，需要口味菜肴来挑选。

怎么制作好吃的肉末豆腐

1、制作骤：豆腐处理：把老豆腐切大匀小方块，用沸水焯，去除豆腥味，使豆腐嫩。焯水后，用勺子轻轻压出豆腐水分，更好地吸收调味料。肉末腌制：把猪肉末放入碗，适量生抽、料酒、盐、白椒粉，搅拌均匀，腌制10分，让肉末入味。

2、一点盐。食用油适量。 香菇提前泡软(留菇水)，切块备用。二 在肉末蘑菇/蒜末/少盐/酱油/半勺食用油，搅拌均匀。三 炒锅放少油(用橄榄油~)，七热时放末炒，放入蒜末椒粉炒，半碗香菇水烧开。

3、【制作骤】食材：把老豆腐切小方块，青蒜或葱切小，蒜切末备用。焯水：把切豆腐块放入沸水焯水1-2分，去除豆腥味，捞出沥水分。炒肉末：锅适量食用油，油热后末蒜末香，再猪肉末炒至变色。