老面包制作(老面包制作方法)

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老面包制作

1、制作过程：把面粉、盐白糖混合，均匀。把酵母溶在水，静置。缓缓倒入酵母水，搅拌面粉面团。在案板上撒粉，揉搓面团至光，静置发酵1至2小时，面团体积倍。取出面团，排气后分割适当大小，搓圆并压扁烤盘上。

2、材料 生面团(发酵面团)：筋面粉155元 低筋粉45g 3酵母 170 面团：155克筋面粉 低筋粉45g 1克酵母 60克白糖 60克 4克盐 30克粉 1个鸡蛋 40克油 老式面包做 没有足够时间，头天所开胃菜原料都已做好。

3、酵母：酵母是面包发酵关键因素，使面团，疏面包结构。老式面包使用酵母，每次制作时需要提前把酵母与水混合，酵母活性。，每500克面粉需要使用5克酵母。水：水是面团部分，调节面团湿度硬度。老式面包水分量较少，面团紧实度。

4、老式面包制作过程酵头。，把酵头材料混合，静置发酵。酵头时，需要留意水量，湿度面粉特性调整。本文作者在南方制作，初次240毫升水，发现水稍多，应适量减少。，等待酵头发酵，内部呈现蜂窝状。

5、老式面包是传面包制作方，使用简单工艺，制作出浓软口感面包。

老式面包的做法和配方

1、筋面粉200克，酵母4克，油50克，粉16克，盐少，白糖16克。把筋面粉、酵母、粉、盐白糖混合。少清水，搅拌均匀，放在室处发酵两个小时。发酵好，备油，把面团揉扩展状态，拉出一厚厚膜。

2、酵头：筋粉克、低粉50克、酵母3克、水125克。主面团：粉克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、粉15克、鸡蛋45克、水30克、油35克。把酵头原料手筷子混匀，上保膜，放暖处发至后回落，内部呈蜂窝状 。

3、用筷子混合酵头，膜发酵，发酵至回落，室2～。混合主面团，面包机搅拌一分，酵头，揉出比较厚膜，室发酵二倍大。排气后，分10等份，，醒发15分。两个面团搓长条，超出模具长度，两个头黏在，压住。

4、筋面粉白糖、盐、鸡蛋、水、酵母，放入面包机揉面。揉好后油揉面，放置醒发至两倍大。把面团分80克小团，擀面，包上绿豆馅，搓长条，用小刀划出纹。面团表面刷上一层鸡蛋，上烤箱175度烤25分。

5、老式面包比例：面粉300克，粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，鸡蛋半个，盐3克。

老面包的制作方法

1、，制作老式面包关键是选择面粉。，选择筋面粉或全麦面粉效果较好。面粉蛋白质含量，使面包更有弹性韧性。制作软面包，选择低筋面粉。，老式面包制作过程繁琐。，需要把面粉、酵母、盐糖混合在。

2、次放入模具，二轮。放在封容器里，放在一碗足够湿度热水里。容器内在3538度间。把它放大两倍就行。烤箱预热170度后，把烤面包放入烤箱，烘烤35分。上色10分后上锡纸。烤箱里刷一层融化油，模，放在冷却架上冷却。

3、酵头：筋粉克、低粉50克、酵母3克、水125克。主面团：粉克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、粉15克、鸡蛋45克、水30克、油35克。把酵头原料手筷子混匀，上保膜，放暖处发至后回落，内部呈蜂窝状 。

4、面包机做老面包方：，酵头主面团材料。酵头材料包括水、面粉、糖酵母，比例混合后，放入容器封发酵至后回落，内部呈现蜂窝状。主面团材料包括筋面粉、细砂糖、粉、盐、蛋、水油等。

70年代老式面包的做法和配方

1、骤1 先做酵头。面包粉低筋面粉筛好混合 骤2 主料酵母水溶 骤3 把酵母水慢慢倒入混合面粉，倒搅拌搅拌团，没有粉就，，发酵2小时 骤4 面团发酵程度要很，要面团放暖处发至后回落，内部呈蜂窝状。

2、老式面包是传面包制作方，使用简单工艺，制作出浓软口感面包。

3、生面团(发酵面团)：筋面粉155元 低筋粉45g 3酵母 170 面团：155克筋面粉 低筋粉45g 1克酵母 60克白糖 60克 4克盐 30克粉 1个鸡蛋 40克油 老式面包做 没有足够时间，头天所开胃菜原料都已做好。

4、筋面粉白糖、盐、鸡蛋、水、酵母，放入面包机揉面。揉好后油揉面，放置醒发至两倍大。把面团分80克小团，擀面，包上绿豆馅，搓长条，用小刀划出纹。面团表面刷上一层鸡蛋，上烤箱175度烤25分。

5、：筋面粉克、低筋面粉30克、糖15克、酵母()6克、水140克、筋面粉克、低筋面粉30克、糖60克、粉20克、蛋50克、油45克。方子主料（酵头）材料酵母用水先化开，把酵头材料放入面包机桶内，面一分，至不见粉。

6、把面粉、盐白糖混合，均匀。把酵母溶在水，静置。缓缓倒入酵母水，搅拌面粉面团。在案板上撒粉，揉搓面团至光，静置发酵1至2小时，面团体积倍。取出面团，排气后分割适当大小，搓圆并压扁烤盘上。

老式面包的制作配方是什么

1、面粉：老式面包原料是筋面粉，称为力面粉。这种面粉蛋白质含量较，使面团更有弹性，制作面包口感更佳。，每500克面粉制作出一1公斤重面包。酵母：酵母是面包发酵关键因素，使面团，疏面包结构。

2、：筋面粉克、低筋面粉30克、糖15克、酵母()6克、水140克、筋面粉克、低筋面粉30克、糖60克、粉20克、蛋50克、油45克。方子主料（酵头）材料酵母用水先化开，把酵头材料放入面包机桶内，面一分，至不见粉。

3、鸡蛋1个、盐1克、油30克、酵母4克、水200克。筋面粉白糖、盐、鸡蛋、水、酵母，放入面包机揉面。揉好后油揉面，放置醒发至两倍大。把面团分80克小团，擀面，包上绿豆馅，搓长条，用小刀划出纹。面团表面刷上一层鸡蛋，上烤箱175度烤25分。

4、老式面包是传面包制作方，使用简单工艺，制作出浓软口感面包。

5、筋面粉200克，酵母4克，油50克，粉16克，盐少，白糖16克。把筋面粉、酵母、粉、盐白糖混合。少清水，搅拌均匀，放在室处发酵两个小时。发酵好，备油，把面团揉扩展状态，拉出一厚厚膜。

正宗老式面包制作过程

1、一发。把面团拿在案板上按压排气。分8份。收圆。室静置20分。把小面团揉圆。放入铺有锡纸烤盘。进行发酵。发至两倍大时，刷蛋，撒上黑芝。1放入预热烤箱，180度，火，层25分，至面包表面金，老式面包就做好。

2、制作过程：把面粉、盐白糖混合，均匀。把酵母溶在水，静置。缓缓倒入酵母水，搅拌面粉面团。在案板上撒粉，揉搓面团至光，静置发酵1至2小时，面团体积倍。取出面团，排气后分割适当大小，搓圆并压扁烤盘上。

3、 发酵后，把烤盘放入烤，烤20-25分，面包呈现金。制作老式面包关键发酵过程，发酵，使面包体积增大，口感软。，老式面包简单，不需要使用配料，使用原材料制作出美味面包。

4、把面团先搓长条状，边扭边弯拧状。次方把剩下做好放入烤盘，放在进行发酵。把烤箱预热180度。放入烤烘烤20分出炉，再在刷上一层油，滋润表面。一份老式面包就。

5、制作老式面包骤：，把酵头原料混合均匀，置暖处，待面团并有大气泡出，轻轻挑起能听气泡破裂声，内部呈蜂窝状。，把酵头与主面团（油）混合，揉至面筋扩展，油揉至扩展阶，放回暖处发酵至两倍大。