鸡爪的制作过程(虎皮鸡爪的制作过程)

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鸡爪的制作过程

1、锅里放清水，洗净鸡爪，煮5分（上锅），捞出，冷水至鸡爪冷却，沥水份，鸡爪剪去指甲，备用。锅里放清水，放卤味包，葱片，鸡粉，料酒，冰糖，生抽老抽烧开后，放入氽过水鸡爪小火煮20分，试味，熄火（过程上锅）。

2、制作骤 先把鸡爪尖剁除，氽烫过，再捞出净。放入卤锅小火卤30分，熄火浸10分后捞出。注意事 市场上鸡爪有鸡爪肉鸡爪两种，鸡爪比较，肉鸡爪比较小。鸡爪本有胶质，卤好浸泡太久，得卤变稠。

3、食材：鸡脚1Kg；白醋300g；小辣50g；青柠3个；芹菜100g；食盐70g；蒜15g；白糖30g。把鸡脚清洗净（是冰冻鸡脚自然冻后清洗净）并去除指甲。把鸡脚放入锅，再倒入40g食盐并水煮15分。煮好后取出放入冷开水冰块浸泡10分。

4、鸡爪剪去指，切小块，清洗净备用，如图所示。起锅倒水烧开，水开后把鸡爪放焯一，如图所示。把焯过水鸡爪捞清洗净，如图所示。洗净切片，把片、八角、椒放入调味盒，如图所示。

5、无骨鸡爪制作方：鸡爪洗净放入锅，锅加水，淹没鸡爪；大火煮沸，关火，把浮沫洗净；锅加水、洗净鸡爪、 八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分，把鸡爪煮烂；蒜头切末，葱切葱备用；锅加植物油、芝油，小火加热，放入椒炒香；捞起椒。

卤鸡爪的制作方法和步骤

1、 鸡爪子500克 片适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 冰糖适量 八角适量 适量 香叶适量 1 水适量 卤鸡爪子做： 鸡爪子洗净，去掉指甲，用开水焯水煮5分，捞出沥水分备用。 热锅凉油，放入片煸炒出香味，料酒煮至酒味挥发。

2、主料：鸡爪500g；调料：食盐1茶匙、酱油1/2匙、冰糖5g、椒5g、辣椒十个、老抽1/2匙、香叶3片、白酒1/2匙、植物油2匙、汁1/2匙。鸡爪洗净备用，香料。把鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用。锅内加清水，少白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用。

3、卤鸡爪子做： 材料：鸡爪子、八角、、椒、生、葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、清水。 鸡爪子洗净，焯水去水，沥备用。 热锅凉油，放入八角、、椒、片、葱香。 适量料酒，煮至料酒挥发。

无骨鸡爪是怎样制作出来的

1、无骨鸡爪制作方：把鸡爪洗净，剪掉用刀掉指甲部分凉水下锅，放入葱，片，八角，香叶，料酒去腥，小火煮十十五分(熟为准)捞后，要放入凉水过凉，感觉凉，放冰冷藏一会(好骨)放入1勺多盐，3勺白糖(提)，2勺味，2勺生抽。

2、无骨鸡爪制作方：把鸡爪洗净，剪掉用刀掉指甲部分凉水下锅，放入葱，片，八角，香叶，料酒去腥，小火煮十十五分(熟为准)捞后，要放入凉水过凉，感觉凉，放冰冷藏一会(好骨)放入1勺多盐，3勺白糖(提)，2勺味，2勺生抽。

3、 把爪洗净放入锅内，与水煮2分。 把煮爪放入凉水浸泡至一夜。剔骨。剔骨工具：剪刀 把剔好骨爪再用凉水洗净。拌料。要用手拌，好入味。要套性袋子。 放料顺序：爪+蒜（蒜切小，片。）+糖。手拌。

4、无骨鸡爪制作方：鸡爪洗净放入锅，锅加水，淹没鸡爪；大火煮沸，关火，把浮沫洗净；锅加水、洗净鸡爪、 八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分，把鸡爪煮烂；蒜头切末，葱切葱备用；锅加植物油、芝油，小火加热，放入椒炒香；捞起椒。

鸡爪的制作方法和配料

1、卤水鸡爪配料： 鸡爪500克 片适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 冰糖适量 八角适量 适量 香叶适量 1 盐适量 卤水鸡爪做： 鸡爪洗净，去掉指甲，用开水焯水后捞出备用。 热锅凉油，放入片香，料酒煸炒下。

2、原料：鸡爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡椒二瓶、椒20粒、白糖勺、鸡适量、盐勺。器具：腌泡乐方盒。制作方：洗净剁开，过开水去除味。锅内加水，葱料酒八角椒鸡爪锅开后烧半分熄火捞出凉洗净再放入凉开水盒内凉。

3、鸡爪500克，生适量，葱适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，醋适量，水适量。鸡爪做：鸡爪洗净，去掉指甲，用开水焯水，焯水目是去除鸡爪表面杂质，焯水时间太长，1-2分。焯水后捞出，用清水洗净，沥水分备用。生切片，葱切备用。

4、鸡爪制作方：食材：鸡爪，葱，，蒜，八角，盐，鸡，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。做：葱蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。锅倒水，水开放鸡爪、葱，焯水煮开。撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。

5、配料。鸡爪500克、蒜蓉3勺、小椒5个、香菜2根、葱1根、辣椒粉1勺、芝1勺、油1勺、生抽3勺、香醋4勺、耗油1勺、糖1勺、油1勺，把鸡爪取出指甲，并用刀把鸡爪表面划开。锅适量清水，料酒片，倒入鸡爪焯水两分，并焖5分。

酸鸡爪制作过程

1、把盐、糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌，还放一点甜酱粉，分量好鸡爪份量来定。把鸡爪块。用锅把水烧开，把鸡爪放入煮，捞起。过水，放在水头水，使它变凉，直至水不浑浊。

2、食材：鸡脚1Kg；白醋300g；小辣50g；青柠3个；芹菜100g；食盐70g；蒜15g；白糖30g。把鸡脚清洗净（是冰冻鸡脚自然冻后清洗净）并去除指甲。把鸡脚放入锅，再倒入40g食盐并水煮15分。煮好后取出放入冷开水冰块浸泡10分。

3、鸡爪是一道受小吃，制作方：鸡爪洗净后焯水，去除水杂质。把焯水后鸡爪放入锅，适量水，料酒、片、葱、八角、等调料，大火烧开后转小火煮30分。把煮鸡爪捞出，放入冰水浸泡5分，使鸡爪爽脆。

4、辣鸡爪制作方：材料：鸡爪1千克、柠檬2个、线椒2个、醋200克、香醋20克、生抽200克、白砂糖30克、5克、蒜15克、料酒5克。

5、：把鸡爪用冷水浸泡20分，把鸡爪去，去后洗净，剪去指甲，倒入锅。锅葱、、蒜、辣椒、料酒，去除腥味。把冷水倒入材料。二：把鸡爪煮，取出放入冷水冷却。冷水泡过鸡爪更好。冷却后沥水分，放入冰箱冷冻30分，更去骨塑形。

6、制作方：买来鸡爪子洗净，去除脚趾，让后用刀分。切片，蒜切沫，葱香菜切。起锅烧水，下入处理鸡爪，倒入葱，椒，八角，香叶，料酒，水开煮10分。煮好后，捞出，用清水洗净。下入备配料，调料搅拌均匀。

7、腌辣鸡爪做： 鸡爪500克，洗净后焯水去除水，沥备用。 腌制料：生、蒜、椒、辣椒、盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、香叶、、果。 把腌制料放入碗，适量清水，搅拌均匀。 把焯水后鸡爪放入腌制料，搅拌均匀，腌制2小时。

怎做鸡爪好吃

1、原料：鸡爪、生、大蒜、酱油、辣椒、老豆豉、辣椒酱、盐。鸡爪洗净入锅，放片，上火煮至鸡爪，煮制时间半小时（鸡爪煮好后，留用）。煮鸡爪，备好蒜末，两小勺豆豉勺油辣子。

2、食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫豆瓣、1个大料、适量辣椒、适量椒。锅里倒油，凉油里放入辣椒，椒，大料慢慢炒出香味。郫豆瓣炒香，50ML清水。小火慢慢把辣酱炒。鸡爪冷水下锅，片，葱，料酒，焯熟，用凉水洗净。

3、用料：鸡爪1斤、生1片、料酒4勺、生抽半碗、醋6勺、蚝油2勺、冰糖5颗、小椒2个、蒜末半碗、盐1勺半、香油1勺、柠檬1个。鸡爪买回来泡出水，洗净，剪掉指甲，对半切开。凉水没过鸡爪，放入适量葱，再放入一，倒入料酒，水开后再煮12分。

4、把鸡爪洗净，把爪子上尖尖指甲都剪掉，把鸡爪剁小一点（入味，熟得快）。把剁鸡爪放入凉水锅。水开烧3分关火，是去除鸡爪沫。把鸡爪倒，放入凉水洗净，备用。