老面怎么发酵(老面怎么发酵才有面香味)

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老面怎么发酵

1、制作老面：把筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入有子容器，好子。在室状态下，放置12-15小时发酵，发酵老面会有味，是圆。次日：把前发酵老面酵头与次日配料面粉500克、水180毫升混合，面团（不放面碱／小打）。

2、面团应放在面板上，面团内气应，放入封容器，并在室下再发酵30分。发酵在品柔软度起重要作用。蒸制 大小，通心粉蒸制时间长短，把煮小火，用手按压判断煮熟。

3、老面发酵是很古老方，在前做面食时留一块发面团，发酵。二天把这块面团与水搅匀放新材料里揉，就发酵，速度较慢，效果会比发酵粉要好。老面留时间久好，这块面团就老面。面点店糕点屋都是用这种方来制作发酵面点。

4、50g粉＋水，置30～35度环境发酵1～3天，蜂窝状老面，不用酵母。发酵老面，再加水新面粉，揉团发酵好。取发酵老面团100g＋再加500g粉＋10～50g糖（喜好放糖，5％糖量略甜）＋水。

老面怎么做的老面如何做的

1、在面团酵母粉，发酵，发酵时间长好，发酵面团老面，老面很难保存，冷藏老面只能放置数天，要现用现做。老面是指发面面种子，北方面引子，地方面头。发面蒸时剩下团面，有酵母菌，下次发面菌种用。

2、酵母用30度水化开。放入盐面粉用筷子搅拌至无粉。放暖处封发酵至2倍大。发酵放入冰箱冷藏过夜，用用剪子剪一块。制作老面注意事 面粉选择：选择质量筋面粉。筋面粉含蛋白质，更好地面团结构，使面团更具韧性弹性。

3、老面是指发面面种子，北方面起子，发面蒸时剩下团面，有酵母菌，下次发面菌种用。做老面冰箱冷藏3～4天，收纳冰箱冷冻保存月。使用前提早取出回拌入主面团使用。

4、材料：面粉200g，酵母5g，白糖30g，水180g。把面粉碗。酵母、白糖。加水面。把面粉搅絮状。揉光面团。上保膜放在阳光下醒发两小时。把面团分四份，放在吸油纸上。在太阳下晾晒。1晒后面纸晒两天。

5、【制作老面（面肥）】面粉250g、水140g【制作老面】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用面粉

6、制作老面：把筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入有子容器，好子。在室状态下，放置12-15小时发酵，发酵老面会有味，是圆。次日：把前发酵老面酵头与次日配料面粉500克、水180毫升混合，面团（不放面碱／小打）。

7、制作老面，关键耐心细心。骤：筋面粉、水、选盐。把面粉水搅拌均匀，面糊，放置暖处发酵，自然繁酵母菌乳菌。每隔间进行养，每次养后发酵。老面冷藏保存，减缓速度，延长使用命，使用前需恢复室并活跃。

老面发酵技术详解

1、制作老面：把筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入有子容器，好子。在室状态下，放置12-15小时发酵，发酵老面会有味，是圆。次日：把前发酵老面酵头与次日配料面粉500克、水180毫升混合，面团（不放面碱／小打）。

2、 选择合适发酵剂：发面使用发酵剂有小打、老面酵母粉。发酵剂在面团产生二氧化碳气体，使面团变软。 发酵粉用量宜多不宜少：发酵粉是天然物质，使用过量产生不良效果，能加快发酵速度。面食新手，适量发酵粉能提发面功率。

3、老面发酵技术是传面团发酵方，它利用老面发酵剂，使面团发酵，产生特风味口感。这种技术悠久，具，被应用面点制作。，老面制作是关键。老面由面粉、水少量食用碱混合而，长时间自然发酵，富含酵母菌乳菌面团。

4、阶 制作老面 材料选择：需要面粉200克清水140毫升（按比例为1：7），面粉无杂质。混合搅拌：把面粉放入大碗，清水，用筷子或勺子搅拌均匀至没有颗粒状。封发酵：把搅拌面团装入容器，上保膜或拧紧瓶，放在较房间进行自然发酵。

5、 把200克面粉放入盆，200克清水，揉软面。 把软面团揉至均匀，用保膜包裹实，置暖处，静置48小时。 48小时，面团味且内部蜂窝状，菌生，用下一轮面粉发酵。

6、先用水泡老面，水要少；老面泡软用手捏稀糊糊，把面粉放在搽净盆子里，把老面糊糊倒，边边搅；面粉有结块就加水；揉面，盆面粉，多揉一会，就会粘。

7、老面发酵技术详：主料：面粉。辅料：水、碱、糖、泡打粉。工具：盆。50g粉＋水，置30～35度环境发酵1～3天，蜂窝状老面，不用酵母。发酵老面，再加水新面粉，揉团发酵好。

广式老面怎么做

1、老面发酵是很古老方，在前做面食时留一块发面团，发酵。二天把这块面团与水搅匀放新材料里揉，就发酵，速度较慢，效果会比发酵粉要好。老面留时间久好，这块面团就老面。面点店糕点屋都是用这种方来制作发酵面点。

2、家口味是比较偏广式，喜欢香甜柔软口感，不喜欢太甜口味减少，建议少20克糖。（糖是酵母养分，少酵母活性没好）叉烧馅是做25克馅，剂子35-40克面量，做1214个包子。

3、在做1面糊内添加擀面原材料C揉匀后，静放驰15分。把叉烧肉切小；把内馅原材料C调为玉面粉水预留。取一华锅，热锅后倒进少量油把做卤排骨香油炒出香味，再添加内陷原材料B原材料文火烧开后，浇上玉面粉水勾芡，晾凉后就。

老面发面的几种方法老面发面有哪些技巧

1、面团要揉光：面团揉直观形象面团表面光滋润，水量太少揉不动，水量太多会沾手。保证适宜湿度是功关键：在大蒸锅放入60-70度热水，把面盆放入锅（面盆与热水接触），上蒸锅锅。发酵。

2、 选择合适发酵剂：小打、面肥（老面）酵母粉是见发面发酵剂。在面团产生二氧化碳气体，使面团变软。 发酵粉用量应适当，不宜过少。发酵粉是天然物质，适量使用提发酵速度，保证发面功率。 活化酵母菌新手至关重要。

3、面粉适量水软面团，子室发酵24小时，（室20度）制酵种；鉴方有：面团变稀、有味、用手拨开面团观有蜂窝。进行2次发酵。在发酵种里适量面粉碱水，加面粉量要求为准。

4、有两种发面方 用面肥发面(大碱发面)把面肥用水先泡开把面倒合匀，醒8小时待面发起1倍，对碱当面没有味 稍有一点点碱味 再醒半小时既蒸时锅内放点醋 蒸出包子有点。

5、 好老面：老面是事先发酵面团，是把面粉水混合后静置间，让面团发酵性老面。使用保存老面，面店购买新老面。 发面所需材料：面粉、水、盐糖。 混合材料：把面粉、水、盐糖放入大碗，适量老面。