糖醋里脊不酥脆是什么原因(糖醋里脊做出来不酥脆是怎么回事)

范文仓信息网~

糖醋里脊不酥脆是什么原因

1、会情况？单粉，酥脆效果不。面粉挂糊粘，制原料是不易落，效果不错，面粉浓度过，光洁度，食用时较硬脆。淀粉能弥补，再少泡打粉，能长久酥脆口感。分享下糖醋里脊做！：里脊处理。

2、学做菜。这道菜关键选好材料。选上猪里脊肉，改刀要均匀大小块。挂粉芡字，用淀粉。挂浆要均匀，油太，先初，一三遍，着急。外里嫩。金就好。糖醋汁要放点柿糖，调制时油过，不停搅拌至化开。

3、外面质地质地间有隔阂，对？糖醋里脊不酥脆？缺少这一，吃不。跟着糖醋里脊是做，用原。接，好里脊条，把锅里油加热。当油加热50时，把里脊条逐一放入锅。有粘连肉条，就用勺子轻轻地切开。

4、要在水磨淀粉再掺入等量淀粉，那是淀粉颗粒比较粗，裹在食物上熟后能较长时间酥脆。只用淀粉不行，淀粉调出糊，制后硬度较，咬不动不行。

5、糖醋里脊是一道很难做硬菜，难点就在脆糊，多用面粉，鸡蛋，清水调制面糊，里脊不酥脆不说，还特反软，这是？面粉挂糊粘性很，粘在里脊肉落，效果不错，面粉浓度太，里脊脆，决问题。

6、硬口感，不用淀粉泡打粉让油外壳更酥脆更轻盈，泡打粉东有虑，省掉不加这道外酥里嫩，甜开胃糖醋里脊会喜欢吃间做来尝尝；复这一做好，会让肉条变得酥脆。

7、里脊肉在处理过程含水过。，外在过程时间，没。

我炸的糖醋里脊出锅后放1-2分钟外皮就不酥脆了变软了为什么

1、要让让糖醋里脊外酥里嫩不回软，上浆面糊调配是关键。只用水磨淀粉调制面糊很酥脆，时间稍长就会变得黏糊糊，这回软，决方在水磨淀粉添加等量淀粉。

2、完，是这种淡。油烧热，复，金。这肉已熟 用糖，醋，水或，淀粉，葱，料酒调汁。热锅热油，香蒜片后，炒片片断生。先倒入肉，再倒入调汁，快速炒，使肉均匀挂上芡汁，关火出锅。

3、主料 莲藕 2节 辅料 黑 适量 冰糖 适量 水 适量 骤 黑冼净泡4小时 莲藕去，一端下一寸处切开，把填入，用筷子塞紧 入锅加适量水煮开，转小火慢炖，揭焖时间久点 软糯，取出晾凉 切片 泡在汁水里，加冰糖再煮一会。

4、糖醋里脊不脆是锅油时时间过长对油控制导致。糖醋里脊 材料：里脊肉、、盐、椒、鸡蛋、淀粉、油、番茄酱、水、白糖。做：磨泥，挤出汁备用。里脊肉切等量大小方块，用筷子放面，横着切片，竖着切条。

糖醋里脊脱糊怎么回事

1、下锅短时间内浮不，就会沉锅底而影响形，外形不。里脊下入油锅时在六热，160度。3个方法，糖醋里脊挂糊挂厚。糖醋里脊挂厚糊才好，糖醋里脊里脊，完上桌，后续有个裹汁流程。

2、腌制时间 原因：腌制是让肉质吸收调味料，增风味。腌制时间短，调味料渗肉内部，导致糖醋里脊。改进措施：应提前至少30分进行腌制，使用适量盐、料酒、片等腌制，使肉质入味。

3、挂糊是烹调用技，行业惯称“着衣”，在刀工处理原料表面挂上一层衣粉糊。原料在油时比较，粉糊受热后会凝一层保护层，使原料不油接触。

4、油定型，金酥脆才诱人 锅内放油烧至3分热，放入裹好面糊里脊肉，小火至八分熟，表面起锅，再把油升至七热，下里脊大火复1分，表面金出锅。里脊肉会有两次油过程，时间不用太久，面糊表面金就捞出。

5、糖醋里脊问题“回软”比较快，出锅时间稍长就会酥脆，影响口感。

6、需要用面粉淀粉泡打粉1比1比2比例或云加油

糖醋里脊的脆皮糊怎么调

1、制作脆糊。里脊肉用适当盐腌制。把腌制里脊肉，放入，脆糊，放入油锅。过油三次 锅放少量油，把事先调糖醋汁倒入锅，番茄酱炒制，并少清油炒制，倒入里脊肉炒，出锅。

2、把水磨淀粉苕淀粉1：1比例混合倒入碗，加2-3g泡打粉，混合均匀加小半碗水，调面糊。滴2滴油，倒入腌里脊抓拌均匀，让面糊均匀裹在里脊肉表面。这道菜挂糊很关键，锁住肉内水分，吃嫩，起酥脆口感。

3、食材：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、椒粉、鸡、料酒、白糖、番茄酱、白醋、白芝。把里脊肉洗净，切条放盆里，盐、白糖、鸡、椒粉、料酒，再少量淀粉，抓拌均匀，腌制10分。

4、：里脊处理。里脊肉（瘦肉）切小拇指粗长条，放入碗。加半勺盐，蛋清，方搅拌均匀，腌制。（腌制目是有底味，且食用是是嫩，外层是酥脆。）二：调脆糊。

5、注意，脆糊与里脊比例是2：1~调糖醋汁：碗放4勺清水，2大勺白糖，2勺白醋，1勺酱油，1勺玉淀粉调匀。制：开火坐油，把腌制里脊倒入糊，搅匀。油四热，小火，逐个放入里脊肉，至表金捞出。

6、做糖醋里脊好吃关键就挂糊，挂糊是用面粉淀粉？糖醋里脊挂糊应该用面粉淀粉1：1 比例进行调糊。只用面粉会很，里脊肉吃比较硬，而适量淀粉能锁住水分，里脊肉外表酥脆，口感比较好。

7、猪里脊拍，切宽粗条；料酒、生抽、盐，抓匀腌制十五分；四勺土豆淀粉少水，搅拌均匀糊；两勺糖，一勺醋，一勺番茄酱，少料酒，适量淀粉，一勺清水调料汁；把腌肉放入淀粉糊里，抓匀，使每一条肉都裹上淀粉糊；锅里放油。

为什么我做糖醋里脊肉总炸不脆大家能分享一些技巧吗

1、在制过程，在油里，要捞凉，再放油里。做：材料 里脊肉：100克、：15克、：10克、淀粉：10克、蛋清：20克、盐：2克、鸡粉：3克、料酒：8毫升、生抽：5克、糖：8克、醋：10克、粉：3克、葱：5克、蒜：5克、椒粉：3克。

2、上浆挂糊：把腌肉片逐一裹上一层淀粉，使表面均匀覆一层淀粉糊。这一是酥脆外壳关键。制方法：在锅倒入足够多油，烧至五热（℃）时，下入裹好淀粉肉片，用火至表面金酥脆。注意性放入太片，降低油，影响制效果。

3、硬口感，不用淀粉泡打粉让油外壳更酥脆更轻盈，泡打粉东有虑，省掉不加这道外酥里嫩，甜开胃糖醋里脊会喜欢吃间做来尝尝；复这一做好，会让肉条变得酥脆。

4、在烹饪糖醋里脊时，有个小方法您更好地制作过程。，制里脊肉片时，事先在油少白糖，使肉片酥脆。，糖醋酱汁度口味进行调整，喜欢更浓，适量增加糖醋用量。

5、制方法：初次制时，火至表面金，捞出沥油。待肉片初后，把油升至200°c，进行复，时间控制在30秒至1分，使外壳酥脆。控油：里脊肉片要用厨房吸去多油分，壳酥脆。

6、糖醋里脊做不脆，在糖醋里脊，位。

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制

1、做糖醋里脊好吃关键就挂糊，挂糊是用面粉淀粉？糖醋里脊挂糊应该用面粉淀粉1：1 比例进行调糊。只用面粉会很，里脊肉吃比较硬，而适量淀粉能锁住水分，里脊肉外表酥脆，口感比较好。

2、注意，脆糊与里脊比例是2：1~调糖醋汁：碗放4勺清水，2大勺白糖，2勺白醋，1勺酱油，1勺玉淀粉调匀。制：开火坐油，把腌制里脊倒入糊，搅匀。油四热，小火，逐个放入里脊肉，至表金捞出。

3、糖醋里脊脆糊调制？（脆糊）用低筋面粉生粉调混合粉，面粉生粉按3：1比例来调。士粉3，泡打粉3，酵母粉2，量是按混合粉量来加。用35度水、少油糖搅拌均匀，用水是利用酵母粉发酵。面粉、生粉水比例是3：1：2。

4、方：里脊肉切丝；放盐、椒粉、丝、蛋清腌15分；加丝，放在大盘里，边撒淀粉边抓匀，所肉丝都沾上淀粉，相互不粘连；抖去多淀粉，放油锅至表面；沥出；再复一遍；锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉。

5、骤：猪里脊拍，切宽粗条；料酒、生抽、盐，抓匀腌制十五分；四勺土豆淀粉少水，搅拌均匀糊；两勺糖，一勺醋，一勺番茄酱，少料酒，适量淀粉，一勺清水调料汁；把腌肉放入淀粉糊里，抓匀。

6、把水磨淀粉苕淀粉1：1比例混合倒入碗，加2-3g泡打粉，混合均匀加小半碗水，调面糊。滴2滴油，倒入腌里脊抓拌均匀，让面糊均匀裹在里脊肉表面。这道菜挂糊很关键，锁住肉内水分，吃嫩，起酥脆口感。

7、、白糖适量 、白醋适量 、老抽适量 、盐适量。制作脆糊。里脊肉用适当盐腌制。把腌制里脊肉，放入，脆糊，放入油锅。过油三次 锅放少量油，把事先调糖醋汁倒入锅，番茄酱炒制，并少清油炒制，倒入里脊肉炒，出锅。

为什么我做的糖醋里脊外面不酥脆还老粘一块

1、这道菜挂糊很关键，锁住肉内水分，吃嫩，起酥脆口感。确做是把油烧至四五热，放入挂好糊里脊用筷子搅散，糊白色捞出。就粘就一条一条。把油烧8热，下入油锅熟，酥脆。

2、里脊肉在处理过程含水过。，外在过程时间，没。

3、不脆就对，本就酥脆菜 糖醋里脊里脊 想吃酥脆口感，把里脊酥脆，糖醋汁熬稀一点 把里脊倒入糖汁，调匀盛出装盘，食 口感或会酥脆。

4、糖醋里脊不酥脆？缺少这一，吃不。跟着糖醋里脊是做，用原。接，好里脊条，把锅里油加热。当油加热50时，把里脊条逐一放入锅。有粘连肉条，就用勺子轻轻地切开。

5、糖醋里脊是一道很难做硬菜，难点就在脆糊，多用面粉，鸡蛋，清水调制面糊，里脊不酥脆不说，还特反软，这是？面粉挂糊粘性很，粘在里脊肉落，效果不错，面粉浓度太，里脊脆，决问题。

6、选上猪里脊肉，改刀要均匀大小块。挂粉芡字，用淀粉。挂浆要均匀，油太，先初，一三遍，着急。外里嫩。金就好。糖醋汁要放点柿糖，调制时油过，不停搅拌至化开。在放点芝，用香菜点缀。就好。

7、会情况？单粉，酥脆效果不。面粉挂糊粘，制原料是不易落，效果不错，面粉浓度过，光洁度，食用时较硬脆。淀粉能弥补，再少泡打粉，能长久酥脆口感。分享下糖醋里脊做！：里脊处理。

怎么做糖醋里脊才酥脆

1、猪里脊切片，用适量盐、料酒、黑椒粉味抓匀并腌制5分；腌制里脊 用面粉鸡蛋加点水打均匀面糊 鸡蛋面粉糊 油锅加热。

2、糖醋里脊做 如图是整条里脊肉，切小条，烦加工 先横着片5毫厚片， 在表面地切上十字刀，再斜45°地切上菱形刀 再改刀宽1厘肉条就 切肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时 淀粉。

3、小里脊切条，味，料酒，盐，抓匀腌制15分 面粉，盐，鸡蛋，泡打粉，水搅匀，做比较稠面糊，太稀 蕃茄酱，淀粉，，醋，水，搅拌均匀，调汁备用 把面糊倒入里脊条 锅加适量油烧至六热转小火，下裹好面衣里脊肉，呈淡捞出沥油。

4、里脊肉时要有耐心，建议要一条一条放入锅，连续放入锅时，时动，里脊肉粘连在。刚要小火，面糊已黑，内里还不熟情况。裹上糖醋汁时，要大火快速炒，炒时间久，糖醋里脊口感就会不酥脆。

5、糖醋里脊按方做酥脆好吃：所需食材：腌肉材料：里脊肉、鸡肉一块、蛋清、盐、椒粉。挂糊材料：面粉30克、玉淀粉25克、清水65毫升、泡打粉一点点。料汁材料：番茄酱3勺、白醋5勺、白糖少、清水一勺。