广式月饼的制作(广式月饼的制作方法步骤)

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广式月饼的制作

1、冷藏包装。月饼烘烤后，应存放在封、排气“冷室”。

2、广式月饼制作骤： 把低筋面粉澄粉放入大碗，慢慢倒入植物油，用筷子搅拌均匀。 冰水，边加边搅拌，面团光柔软。静置面团15分。 把莲蓉馅分适量小团，团50克。 取块面团，擀片状，包入莲蓉馅团，搓圆球状。

3、月饼：粉17g，低粉148g，转化糖浆116g，食用枧水4g，生油50g，士粉4g 月饼馅：莲蓉馅250g，豆沙馅250g，咸蛋十个 刷表面：鸡蛋，滴清水 做 转化糖浆、生油、枧水士粉混合搅拌均匀 把筋粉低筋粉混合，加糖浆，切拌混合均匀。

4、【广式月饼】食物：易小焙广式月饼预拌粉220克，转化糖浆克，食用油50克，咸蛋16个，豆馅适当，白莲蓉适当。此能做75克月饼16个：25克饼，50克包馅(咸蛋15克＋豆馅35克）做：咸蛋提早泡食用油三天。把转化糖浆添加食用油拌匀，混合至、略泛白状态。

5、把糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。把筋面粉、低筋面粉、士粉混合，用面粉筛筛细。把2/5混合粉末倒入糖浆融合，并搅拌后饧30分。剩面粉搅拌，再饧40分。把饧面团均匀分8个小团，擀，再包入豆沙馅。

6、原料：面粉160克，植物油40克，转化糖浆～120克，碱水1/2小匙（用小打）1/2小匙+水1小匙)，盐少，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋（大月饼需要8个，小月饼需要十个），酒（酒或酒都行） 2大匙，装饰（蛋2个，水或植物油 2小匙，搅拌均匀）。

广式月饼如何做皮薄馅厚甜而不腻简单零失败

1、广式蛋莲蓉月饼做 食材：低粉100g，生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，士粉5g，咸蛋5颗，枧水1g，鸡蛋1只 做：①材料，先把糖浆加热，热糖浆枧水，再生油不停搅拌至均匀，放凉备用。过筛后面粉，一点点倒入糖油浆。

2、朝方搅拌。(把肉末剁得太，肉吃会更嫩。把肉拌得太湿，太湿包不。拌匀后放入冰箱冷藏一会儿。比较好包)蛋糕材料：面粉300克，猪油90克，糖50克。混合面，揉光面团。把饼分24克份并弄圆。包裹外壳。

3、广式豆饼，外形美，口感香甜绵软，馅足，是接受月饼。制作方 ：食材。面粉135克、转化糖浆80克、玉油35克、枧水2克、豆沙馅500克。二：先来枧水。

4、 分割月饼：做大月饼，把月饼分8份，每份40克；做小月饼，每份15克，20份。 分割月饼馅：做大月饼，把月饼馅分8份，每份克，包好蛋搓圆；做小月饼，每份30克，20份，包半个蛋，搓圆。

5、把生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀面杖捻碎。把所料放在混合。捏团静置三个小时。把馅分三十克。把面团所需原料，混合好后面粉，揉团，放冰箱冷藏两个小时。面团分20克。把面团用手捏，把馅放。转收口。

广式月饼配方及做法

1、广式月饼：- 低筋面粉：500克 - 澄粉：50克 - 植物油：100克 - 冰水：适量 - 金丝白莲蓉馅：500克 - 金丝沙蛋：适量 广式月饼制作骤： 把低筋面粉澄粉放入大碗，慢慢倒入植物油，用筷子搅拌均匀。 冰水，边加边搅拌，面团光柔软。静置面团15分。

2、饼压边厚，包入五仁馅，用虎口慢慢把饼推开、包住馅。包两个进行烤箱预热，200度。包好后，用75克模具压型。月饼胚摆放烤盘上，表面轻轻喷一层水雾，入烤箱。烤制7-8分，取出表面刷蛋。放入烤箱烘烤12-14分。

3、桢水、转化糖浆生油放入盆，搅拌。、低筋面粉过筛搅拌均匀。静置30分后均分割。放100克蜜豆215克豆沙拌匀。分9个揉圆。把月饼分15克，有18个。用手把月饼压后，放上豆沙馅。用月饼包住豆沙馅并封口。

4、骤： 五仁馅：把核桃仁、生仁、瓜子仁、子仁放入锅炒熟，待凉后用擀面杖碾碎。 把碾碎坚果白芝混合，白糖食用油搅拌均匀，制五仁馅。 月饼：把筋面粉植物油混合，揉面团后分割等份。

5、用料：筋面粉100克、转化糖浆85克、生油25克、枧水2克。做：转化糖浆、生油、枧水倒入碗里，搅拌均匀。面粉过筛入糖浆混合物里，用刮刀拌匀面团。刚拌面团很粘，把面团用保膜包好，放冰箱至少冷藏1个小时。

广式月饼的制作方法

1、面粉160克，植物油40克，转化糖浆～120克，碱水1/2小匙（用小打）1/2小匙+水1小匙)，盐少，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋（大月饼需要8个，小月饼需要十个），酒（酒或酒都行）2大匙，装饰（蛋2个，水或植物油2小匙，搅拌均匀）。

2、【广式月饼】食物：易小焙广式月饼预拌粉220克，转化糖浆克，食用油50克，咸蛋16个，豆馅适当，白莲蓉适当。此能做75克月饼16个：25克饼，50克包馅(咸蛋15克＋豆馅35克）做：咸蛋提早泡食用油三天。把转化糖浆添加食用油拌匀，混合至、略泛白状态。

3、把油、糖浆、碱水盐放容器，炉加热十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡刀拌匀，做月饼象耳垂般柔软就对。覆保膜，室下放置四小时。咸蛋在酒里泡去腥，把蛋放烤盘，不用预热烤箱烤，325F烤7分。取出待凉。

4、低筋粉1：9比例配制作，筋粉13g低筋粉177g)生油58 糖浆g(一包是g整体调整) 食用7g，做24个莲蓉馅儿适量，豆沙馅适量(豆沙馅有品种要选做月饼，豆沙馅水分大油份少不适合做月饼馅)。

5、 月饼：把筋面粉植物油混合，揉面团后分割等份。 每一份面团擀片，包入五仁馅，并用手把捏出纹，放入月饼模具内。 把月饼模具转后，放在烤盘上，刷上一层食用油。 放入预热至180度烤，烤制15分。 烤制月饼取出待凉，食用。

传统广式月饼的经典做法

1、广式月饼原料包括：面粉160克，植物油40克，转化糖浆～120克，碱水1/2小匙，水1小匙，盐少，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋（大月饼需要8个，小月饼需要十个），酒（酒或酒都行）2大匙，装饰（蛋2个，水或植物油2小匙，搅拌均匀）。

2、 把揉月饼重量规格分月饼。分馅料 按数量称月饼品种馅料，要熟悉馅料做。如单个莲蓉，加蛋；双或三莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包蛋，再用二合一或三合一方包饼坯。

3、先五仁馅料，生坚果仁放在烤盘里，在烤箱里175度烤15分烤熟，期间注意面，防烤糊。生仁核桃仁稍放凉后轻搓去，蔓莓提前凉开水泡软，泡开后沥水份切碎备用，白芝是生，需要提前炒熟。

4、广式五仁瑶柱月饼做 瑶柱洗净，白酒。置沸水锅，蒸15-20分，至熟。取出，晾凉后撕碎。备用。果仁烤熟切碎。把瑶柱与果仁，橘倒入碗，混合均匀。冰肉，糖，盐，椒粉，味，混合均匀。熟粉，抓捏均匀。油，酒，水，反复抓捏。直至能团状。把馅分割10等分。

5、1左手托着面团，放模具适合位置，右手压下模具，压感觉压不就行，太会压出边 1轻轻提起模具，手，月饼就做好，做下，直至做完 1烤箱预热200度，放入月饼，烤8分取出晾凉 1好刷表面蛋 1待月饼稍凉后。

广式月饼做法

1、先五仁馅料，生坚果仁放在烤盘里，在烤箱里175度烤15分烤熟，期间注意面，防烤糊。生仁核桃仁稍放凉后轻搓去，蔓莓提前凉开水泡软，泡开后沥水份切碎备用，白芝是生，需要提前炒熟。

2、 月饼：把筋面粉植物油混合，揉面团后分割等份。 每一份面团擀片，包入五仁馅，并用手把捏出纹，放入月饼模具内。 把月饼模具转后，放在烤盘上，刷上一层食用油。 放入预热至180度烤，烤制15分。 烤制月饼取出待凉，食用。

3、把糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。把筋面粉、低筋面粉、士粉混合，用面粉筛筛细。把2/5混合粉末倒入糖浆融合，并搅拌后饧30分。剩面粉搅拌，再饧40分。把饧面团均匀分8个小团，擀，再包入豆沙馅。

广式月饼的做法

1、好，来做广式月饼。把125克转化糖浆54克生油混合搅拌，乳化。面粉蛋，再10克水，揉白落馅，上保膜静置1小时。把馅料分45克，饼分30克。取饼，用掌心按压，把馅料包，整理，裂开。

2、广式月饼做？广式月饼代表应该是蛋月饼。总得，广式月饼制作良，外观纹内里馅都比较研究。

3、把糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。把筋面粉、低筋面粉、士粉混合，用面粉筛筛细。把2/5混合粉末倒入糖浆融合，并搅拌后饧30分。剩面粉搅拌，再饧40分。把饧面团均匀分8个小团，擀，再包入豆沙馅。

4、做：转化糖浆、生油、枧水倒入碗里，搅拌均匀。面粉过筛入糖浆混合物里，用刮刀拌匀面团。刚拌面团很粘，把面团用保膜包好，放冰箱至少冷藏1个小时。把馅均分小份，模具是50克，就把分10克每份，馅40克每份。