大锅菜窍门(大锅菜的步骤)

范文仓信息网~

大锅菜窍门

1、 肉类：猪肉、肉、肉等，切小块； 蔬菜：土豆、、洋葱、豆角、青菜等，切小块或小； 调料：生、蒜、辣椒、料酒、酱油、盐、糖等。

2、大锅菜做 把时令蔬菜切不规形状备用，在把土豆切块，海带切菱形状，豆腐泡切块，渣切小块，五肉切片，肉丸子小酥肉放入盘备用；把切片五肉片放入碗，腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺。

3、五肉5厘，冷水入锅焯水后用水洗掉表面浮末，控水分后加盐1大勺老抽腌制15分 香菇提前泡发后多洗两遍，挤水分用刀为二 大白菜用盐水泡15分，控水后用手撕小片备用(白菜帮撕要分层撕，撕块小一点)土豆削后切滚刀块。

4、用料：白菜5片、猪肉适量、葱少、粉条适量、豆腐适量。好材料，肉拿酱油料酒调汁腌着，肉腥味。把粉条放进锅里煮。粉条软捞。锅烧热后加油，油热后加葱，炒出葱香味。肉，再加点酱油，炒，肉两面变色。白菜，加盐。

5、炒 这是大锅菜用得多烹制方，它分为炒大锅荤菜炒大锅素菜两种。炒大锅荤菜 炒不码芡不勾芡大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱肉、青椒鸡块等。

食堂的大锅蔬菜要怎么炒

1、北瓜，肉、柿、香菜、洗净，木耳用凉水泡入碗备用。北瓜肉切片，柿切小块备好。炒锅油烧热后，放入小椒大茴香。放片，炒均匀。肉炒至7—8分火，倒入柿，酱油，豆瓣酱适量，盐少，炒匀。待肉熟后，倒入备北瓜片，炒匀。

2、 炒大锅荤菜时，不需码芡勾芡，回锅肉、盐煎肉、葱肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应先用炼油拌匀主料（肉类或禽类），防下锅后粘连。辅料（蔬菜）应选择含水量较少、吸油性较品种，如青椒、蒜、洋葱、莲白、豆腐等。炒菜时用油量应适当增加。

3、是把食材放入大锅煮熟。是简单大锅菜做：好食材，如肉类、蔬菜、豆腐等。把大锅加热，适量油，放入葱蒜香。放类煸炒至变色。蔬菜豆腐等食材，煮熟。大锅菜调料口味来定制，会盐、酱油、料酒等。

炖大锅菜怎么做好吃窍门

1、辣椒香，放肉片炒至发白。放香菇、冬瓜炒至冬瓜表面发软，三分。加白菜炒一分。倒入粉条，加水末过食材，火炖，10分。葱丝，用醋盐拌备用。锅里倒入豆腐葱丝，炖五分。

2、排骨块，热水锅焯沫。焯水排骨捞出入热水里过一遍。放入已葱，，椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热水里。电压力锅，20分，趁这功夫蔬菜，冬瓜去，去瓤切块，香菇切片，豆腐切块。锅内加炝锅。放入冬瓜块。生抽。

3、柿改刀切长条块。热锅凉油，10g葱炒香，放入白菜炒。适量生抽酱油，炒至白菜，适量盐、适量水、粉条(把粉条埋在白菜)、豆腐、五肉，火慢炖25分。柿再炖5分，香菜葱料汁，炒均匀。五肉炖大锅菜就出锅。

4、做 (1)把白酒、水鸡上放入煲内，少盐、椒粉香叶调味。(2)随猪排椰菜，小火煮2小时，待凉，放入冰柜。(3)猪排冷却后，取出切片；椰菜留用。(4)土豆去，放入，小火煮30分，肠三角豆煮5分。

5、1适量白开水泡粉条，上锅大火烧开后转小火炖煮至粉条无硬心 1粉条炖时下肉丸子，小火炖煮至肉丸子热(尝咸淡再酌情加盐)1出锅前调入拌香菜食用，美味有好吃，大锅菜做好，感兴趣尝试。

白菜大锅菜做法窍门

1、制作方：把葱蒜切碎备用，五肉洗净备用。白菜撕掉老帮，掰小块。豆腐切方块。锅里加油六热，放入葱蒜出味五肉，炒片刻甜面酱适量，炒、加水没过肉，放鸡酱油少量。放入豆腐块一块炖，大火转小火炖半个小时。

2、食材：把白菜洗净后切大块；五肉切片；香菇虾提前用水泡发，香菇切片，虾备用；葱切，切片，大蒜拍碎，辣椒剪小；豆腐切小块；鸡蛋打散备用。热锅凉油：在锅适量食用油，油热后放入五肉片煸炒至肉白，出油。

3、材料：白菜、猪肉、豆腐、蘑菇等。处理食材：把白菜洗净后切适合大小，猪肉切片或丝状，豆腐切块，蘑菇切片。烧开水：把大锅水烧开。煮猪肉：把切猪肉放入开水焯水，去除水异味。把焯水后猪肉捞出，放入大锅。

4、做。1食材：腊鸡腿（已清洗）、大白菜（已清洗）、蛋饺、油豆腐、粉丝。2把大白菜放在案板上切开。3把腊鸡腿放在案板上剁开。4，把剁腊鸡腿下入清水锅煮开、煮上6分。5，合入切大白菜、油豆腐蛋饺动煮开、煮上2——3分。6，合入粉丝煮开。

5、大锅菜好吃做：材料：白菜、猪肉、豆腐、粉条、油、盐、老抽、生抽、葱、八角、土豆、香菜、锅、盘子、铲子、碗。猪肉切片，豆腐切小块备用。白菜切菱形块，用手掰小块。锅里放油，放入八角葱炝锅，倒入切猪肉，倒入生抽老抽上色，煸炒。

6、用料：白菜5片、猪肉适量、葱少、粉条适量、豆腐适量。好材料，肉拿酱油料酒调汁腌着，肉腥味。把粉条放进锅里煮。粉条软捞。锅烧热后加油，油热后加葱，炒出葱香味。肉，再加点酱油，炒，肉两面变色。白菜，加盐。

7、食材：粉条、猪肉适量、白菜半棵、豆腐一块、油适量、老抽少、葱一、2片、盐适量、生抽少、香叶2片、两片。白菜洗净切片，煮五肉切块备用。切葱片，土豆、豆腐切块备用。把豆腐过油至金捞出。

20人的大锅菜的做法大全窍门

1、大锅菜。用料：大白菜1颗、粉条1把、海带适量、冻豆腐适量、五肉适量、调味料、八角1个、大葱1根、大蒜2瓣、4片、香菜1把、老抽料酒食用油若、针菇、椒粒、辣椒、香叶、柿。做：入冬大白菜切块，焯水。葱蒜柿，椒大料香叶辣椒若。

2、骤1 猪肉洗净切粗一点条，蒜薹切小，切片，备好八角冰糖待用 骤2 香菇泡发为二，土豆去切滚刀块 骤3 白菜撕片，柿切大块。

3、大锅菜，名思义，用大锅烹制菜肴，是分量足，浓，适合多人享。家做大锅菜多种多样，口味食材程度来调整。

4、骤：食材。把东切大小适块。锅放少油，加葱蒜香后放入五肉午餐肉煸炒，煸炒至五肉午餐肉出少油，放入土豆、、洋葱炒。适量水，再把蔬菜加焯烫20分，再、青椒、椒、等蔬菜，炒至变色。

5、大锅菜做 把时令蔬菜切不规形状备用，在把土豆切块，海带切菱形状，豆腐泡切块，渣切小块，五肉切片，肉丸子小酥肉放入盘备用；把切片五肉片放入碗，腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺。

6、做：先把鱼、虾、螃蟹等海用清水洗净，用料酒腌制片刻；把材料放入大锅，适量水煮开后焯水捞出备用；再把锅热油香蒜后适量水煮开，把焯水后材料放入大锅炖煮片刻，炖熟后盐、味调味。

7、 好需要食材，包括猪肉、肉、鸡肉、土豆、、豆腐、蘑菇、青菜等。 把猪肉、肉、鸡肉切小块，用盐、料酒、生抽、片腌制一会儿。 土豆、切小块，蘑菇切片，青菜洗净备用。 热锅凉油，把腌制肉块放入锅煸炒至变色。

食堂大锅菜做法窍门

1、食堂大锅菜做炒菜： 食材：猪肉、土豆、、豆腐、蘑菇等，切块状备用。 热锅凉油，放入葱蒜香。 放入猪肉煸炒至变色。 土豆、等蔬菜，煸炒分。 适量水，放入豆腐蘑菇，煮至水开后转小火炖煮20分。

2、 肉类：猪肉、肉、肉等，切小块； 蔬菜：土豆、、洋葱、豆角、青菜等，切小块或小； 调料：生、蒜、辣椒、料酒、酱油、盐、糖等。

3、是简单大锅菜做：好需要材料，包括肉类、蔬菜、豆制品等。把肉类切小块，用盐、料酒、生抽等调料腌制。把蔬菜洗净切块，豆制品切小块备用。热锅凉油，把腌制肉块放入锅煸炒至变色。蔬菜豆制品，炒。适量水，烧开后转小火煮熟。

4、好20人份食材：粉带，菜，青菜，豆芽，豆腐，豆腐，生。把粉带提前泡一，二天做大锅菜，把泡粉带装碗里备用，把豆腐切菱形，白菜切，豆腐切片，生切末，放盘子里备用。锅里加点油，开火，把生郫豆瓣炒出香味儿。

5、菇提早泡开后洗二遍，挤水份用刀为二。白菜用盐小水泡15分，沥水分后掰片状预留(白菜帮撕情况下要层次撕，撕块小一点)。土豆削再切滚刀块，自来水洗去表层木薯淀粉。粉丝裁适合长短，用小水泡软。

6、做：猪肉炖至半熟，白菜豆腐，调味后加水炖煮。 辣大白菜 材料：大白菜、醋、辣椒等。做：大白菜切，油锅炒制后醋辣椒炒。 番茄炒鸡蛋 材料：番茄、鸡蛋等。做：番茄切块，鸡蛋打散后煎熟，番茄炒，调味。

7、食堂大锅菜做教程：食堂大锅菜做都口味食材来定制，做会。，大锅菜做比较简单，是把食材放入大锅煮熟。是简单大锅菜做：好食材，如肉类、蔬菜、豆腐等。把大锅加热，适量油，放入葱蒜香。