湖南坛子菜(湖南坛子菜的做法)

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湖南坛子菜

1、湖南家坛子菜制作方 所需材料 主材料：选用新蔬菜如辣椒、芥菜、豆角等。 调料：食盐、料酒、生、蒜瓣、椒等。 容器：专用坛子，确封性好，无害。制作骤 预处理：把所选蔬菜洗净，切或切片，晾水分。

2、清蒸：把坛子菜取出适量，放入碗，适量清水，把放入蒸锅，大火蒸15-20分。这种方式保留坛子菜原汁，口感美。炒菜：把坛子菜与蔬菜（如豆腐、豆芽、青菜等）炒制。把坛子菜取出适量，用清水洗净，切适当大小块状。

3、豆豉，葱，茶油，五香粉，酒，盐，味，鸡。制作方：鸡、鱼洗净，刀5厘方，放盐、椒末、五香粉、酒拌匀腌两天，装入双层坛子内封好。腌制后鸡、鱼装入隔开双眼小坛子内，放豆豉、味、鸡、茶油调味，上笼火蒸20分取出，洒葱上桌。

耒阳坛子菜有哪些烹饪方式

1、耒阳坛子菜：耒阳坛子菜是香、脆、咸、辣、、甜，营养，能食欲，加工讲究，谓样百出。萝为例，坛制萝有酒浸萝、豆腐乳萝、豆酱萝、盐水萝、甜萝，品种达数十种多，口味层出不穷。

2、耒阳坛子菜利用特坛子进行腌制，美，深受食客喜。阳荷叶包饭把饭、肉类蔬菜包裹在荷叶蒸制而，荷叶清香与食材美融合，令人回味。南茉莉茶选用优质茉莉与茶叶混合制，香气扑鼻，口感醇厚。

3、耒阳[lěi yáng]耒阳，湖南省辖市，由阳市代管，位阳市南部，五岭脉北面，邻安仁，东南南面连永兴，南角与阳接，临舂陵水与市隔河相望，北界南。地处阳盆地南缘五岭脉地过渡地，地形。下辖5乡19镇6街道，总面积2656方公里。

4、耒阳湘菜招菜？剁椒鱼头 剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish ad）是湖南省传名菜，湘菜系。据传，起源清代文人宪。鳙鱼鱼头、剁椒料，配豉油、、葱、蒜等辅料蒸制而。菜泽亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、辣适口。

5、特制作工艺：耒阳坛子菜制作工艺讲究，要选用优质原料，如新蔬菜、肉类等。把原料进行腌制，特制酱料，再放入封坛子进行发酵。发酵过程，原料水分会被吸收，菜肴口感美。，把发酵菜肴取出，进行烹饪，使色香味俱佳。

6、清蒸：把坛子菜取出适量，放入碗，适量清水，把放入蒸锅，大火蒸15-20分。这种方式保留坛子菜原汁，口感美。炒菜：把坛子菜与蔬菜（如豆腐、豆芽、青菜等）炒制。把坛子菜取出适量，用清水洗净，切适当大小块状。

7、耒阳坛子菜泡菜、酱菜等腌菜，是“坛子”，坛子老香，新置坛子，要技术处理后才使用。耒阳家都有一溜坛子，坛子传代，把菜简单地处理放入老坛子，腌出特，心加工，味妙言。

想知道湖南农村坛子菜的作法

1、白辣椒焯水后，晾晒是选择，能缩短燥时间，辣椒变质。焯水后处理至关重要 焯水后白辣椒表，水分充盈，晾晒滋生，导致辣椒发霉变质。，晾晒前需要对辣椒进行适当处理。晾晒前处理方 沥水分：焯水后，把辣椒捞出，沥多水分。

2、(一) 传作：把传材料放入特制擂钵，用擂棍慢慢擂末，过程断加开水，使材料娭浆状，为费工费时，有食用擂茶，连小孩都擂茶行列(二) 作： 茶叶，芝乾果机打碎备用 材料混合打碎，再子仁打碎用 材料放进擂钵适当开水。

3、辣椒切片，大蒜切、猪肉洗净切片。锅里倒点油，火把辣椒炒香 坛子菜炒下，加一碗半水（浸泡食材），慢火把坛子菜煮。等汁剩下一半猪肉片 等汁剩下一点，蒜，加适量盐生抽调味上色。等肉炒熟。

4、生油：适量。辣椒切片，大蒜切、猪肉洗净切片。锅里倒点油，火把辣椒炒香 坛子菜炒下，加一碗半水（浸泡食材），慢火把坛子菜煮。等汁剩下一半猪肉片 等汁剩下一点，蒜，加适量盐生抽调味上色。等肉炒熟。

5、过年前一夜团圆夜，家在外游子都远千里赶回家来，全家人要围坐在包饺子过年，饺子作是先面做饺子，再用包上馅，馅内容是五八门，肉、蛋、海、时令蔬菜等都入馅，饺子吃，是清水煮熟，捞起后调有醋、蒜末、香油酱油为佐料沾着吃。

6、鸡、鱼洗净，刀5厘方，放盐、椒末、五香粉、酒拌匀腌两天，装入双层坛子内封好。腌制后鸡、鱼装入隔开双眼小坛子内，放豆豉、味、鸡、茶油调味，上笼火蒸20分取出，洒葱上桌。

湖南农家坛子菜怎么做

1、，把菜叶洗净，烧开一锅水，快速烫过后捞出，放入封坛子，适量醋水，菜叶浸泡。天后，取出切片，搭配冬笋辣椒炒制，美。把菜叶晾晒至燥，需要1-2天，晒后切细丝，撒上盐搅拌均匀，紧地放入坛子，压实。

2、夹食用，用作配菜，是食材炒，或蒸着吃。下饭，下酒、佐粥佳品。而湖南地区坛子菜种类多，样百出。制作方上分为：坛子菜、水坛子菜湿坛子菜。

3、芋荷收割，掐掉叶子洗净切状，滤放入食盐，放进坛子里封间，就制芋荷，芋荷。这是湖南人儿时很喜欢坛子菜，色泽美、脆开胃，百吃不厌。而，这道菜只能在家乐湘菜馆吃。

4、子菜。详细加工，风味更佳。如豆腐乳类坛子菜，做。豆腐乳制作有讲究，把豆腐用火煮沸去卤，发酵长霉，再文火烘烤缩水，加 盐、酒、糖、辣椒粉多种原料，入坛，淋上茶油，加封，半年再开坛食用，开坛后异香扑鼻，令人垂涎，是家待客上品。

5、有两种做，原料是买萝叶，青菜叶子。一是洗净，烧一锅开水，把菜放，烫，捞，放入封坛子里，放水，记住放一点点醋，水要把菜浸泡住，天，就拿切，炒着吃，冬笋炒，放些辣椒，足。