四川芽菜的腌制(四川芽菜的腌制方法)

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四川芽菜的腌制

1、腌制：把发豆芽洗净沥水分，适量食盐拌匀，装入腌菜坛或封容器，压紧，封口，放置在凉通风处进行发酵。发酵时间气而定，需要1-2周。调味：发酵宜宾芽菜取出，辣椒粉、椒粉、生末、大蒜末、香葱末等调料，口味调整比例。

2、腌制：把清洗净芽菜放入腌制容器，适量食盐、辣椒粉、椒粉、生、大蒜等调料，按传比例调配。发酵：把调好味芽菜封保存，放置在凉通风地方进行自然发酵。发酵时间气而变化，在5-7天。熟化：发酵后，把芽菜移至阳光下晾晒，使进一熟化，增加风味。

3、把菜风后用水洗净，沥备用。把晾菜切细粒。把切菜放入盆先加盐揉进菜，再加椒揉，加白糖、白酒揉进菜，揉进味。把揉芽菜放入菜坛，压实封，30~40天腌制开坛随取随用。

4、主料：雪里荭5000克。辅料：盐300克，椒200克，味50克，白酒50毫升。把菜风后洗净。切粒。先放盐腌制，挤水份，放椒、味，白酒，揉进味。放入坛腌制月。

5、菜丝100公斤，食盐11～12公斤，漏水糖30～36公斤，椒75公斤，八角25公斤，制作方：冬末春实，用芥菜类(二)嫩茎划食筷宽丝，晒每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；熬糖至挑起丝程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛盐菜叶扎紧。

6、，四川咸芽菜制作顺序包括：原料、清洗蔬菜、腌制蔬菜、调料、拌制蔬菜、封发酵品尝美味。这一系列工序，制作出美味口四川咸芽菜，品尝特风味，为日饮食增添一道美味佳肴。

四川芽菜是怎么腌制的

1、骤1 把菜理净 骤2 用水洗净菜沥 骤3 把菜放入盆加盐用手把盐揉进菜封腌制一晚 骤4 腌制挤水份吹 骤5 把吹菜切细粒吹 骤6 把椒盐白糖白酒好 骤7 把切菜放入盆加盐揉进菜加椒揉再加白糖白酒揉进菜要把揉进菜 骤

2、腌制容器，把洗净芽菜放入容器，适量盐，按口味辣椒、椒、八角等香料。用手轻轻揉搓芽菜，让盐香料均匀附着在芽菜上。把腌制芽菜放置凉通风处，让自然发酵。五：发酵与熟 发酵过程，芽菜会产生气体，需要打开容器排气。

3、腌制蔬菜：把切蔬菜放入大盆，适量食盐，用手揉搓均匀，使蔬菜吸收盐分。上子，放置，让蔬菜腌制间，需要腌制6-8小时，使蔬菜出水。调料：在蔬菜腌制过程，调料。

4、晒菜清洗后用食盐分层腌制3天，腌制期间都要转让青菜盐味均匀。3天后装坛封。用青菜封住口，倒扣再用泥封好。封两个月后取出，把砂糖加少量水熬制挑起丝程度，与菜拌匀椒、大料等香料。装坛封发酵3个月开坛食用。

5、菜丝100公斤，食盐11～12公斤，漏水糖30～36公斤，椒75公斤，八角25公斤，制作方：冬末春实，用芥菜类(二)嫩茎划食筷宽丝，晒每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；熬糖至挑起丝程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛盐菜叶扎紧。

正宗的宜宾芽菜是怎么做的

1、食材： 清明、野苦藠、腊肉、糯粉、大粉、盐。宜宾芽菜，清明洗净后下沸水煮熟（做是用稻烧灰煮水，过滤后用水煮清明 ，熟清明才捣茸）把煮清明捞出挤水分后剁碎（是捣茸）；野苦藠择洗净后切碎；腊肉切细粒。

2、肉猪腥味比较重，买让炙好，刮洗净。把猪肉冷水下锅，加点葱转大火烧开。烧开后撇去沫，再撒上颗椒，加点料酒去腥后转火煮上30分。

3、摘芽：当豆发出嫩芽，长度为1-2厘时，进行摘芽处理，去除豆不健康芽。清洗：把摘芽菜用清水洗净，去除杂质多豆。腌制：把清洗净芽菜放入腌制容器，适量食盐、辣椒粉、椒粉、生、大蒜等调料，按传比例调配。

4、咸烧白四川做：材料：五肉700克、宜宾芽菜300克、生抽6勺、白糖3勺、鸡3勺、大葱1根等。锅放入适量水，把肉放入锅，葱，煮15~20分。提前把宜宾芽菜泡水，去掉部分咸味，捞出沥水分，把肉片均匀铺在三个碗里，铺上芽菜，压实。

5、 做臊子放冰箱冷藏室，随吃随取！小贴士 用稍肥点猪肉末，在炒过程把油煸，更香 芽菜本来就很咸，加酱油时要边加边尝。

6、材料 五猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘长，把酱油一两，白糖两大匙，味适量放碗里，泡辣椒十个切。

四川嫰芽菜怎么做好吃四川嫩芽菜制作过程

1、材料 豆芽500克，木耳少，100克，葱10克，10克，调料，料酒2茶匙(10ml)盐11/2茶匙(8克)，生抽1茶匙(5ml)，醋2滴 做 1，豆芽把尾部去掉洗净 2，木耳泡好，洗净 3，把木耳切丝 4，锅放油，油热后，倒入葱末 5，倒入豆芽 6，放入料酒 7。

2、主料：雪里荭5000克。辅料：盐300克，椒200克，味50克，白酒50毫升。把菜风后洗净。切粒。先放盐腌制，挤水份，放椒、味，白酒，揉进味。放入坛腌制月。

3、摘芽：当豆发出嫩芽，长度为1-2厘时，进行摘芽处理，去除豆不健康芽。清洗：把摘芽菜用清水洗净，去除杂质多豆。腌制：把清洗净芽菜放入腌制容器，适量食盐、辣椒粉、椒粉、生、大蒜等调料，按传比例调配。

你知道四川的芽菜是怎么腌制的吗

1、封发酵：把装有蔬菜坛子或瓶子封好，放置在凉通风地方，进行发酵。发酵时间气口味而定，需要7-10天。在发酵过程，适当动蔬菜，使均匀地发酵。品尝美味：发酵四川咸芽菜色泽艳，口感美，食用，炒菜、炖菜等菜肴佐料。

2、晒菜清洗后用食盐分层腌制3天，腌制期间都要转让青菜盐味均匀。3天后装坛封。用青菜封住口，倒扣再用泥封好。封两个月后取出，把砂糖加少量水熬制挑起丝程度，与菜拌匀椒、大料等香料。装坛封发酵3个月开坛食用。

3、腌制：把清洗净芽菜放入腌制容器，适量食盐、辣椒粉、椒粉、生、大蒜等调料，按传比例调配。发酵：把调好味芽菜封保存，放置在凉通风地方进行自然发酵。发酵时间气而变化，在5-7天。熟化：发酵后，把芽菜移至阳光下晾晒，使进一熟化，增加风味。

四川咸芽菜的制作顺序是什么

1、方二，采用标准化原料，把菜丝、食盐、漏水糖、椒、八角等按比例混合。制作芽菜品质规格要求，色为褐，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老、怪味、霉变。咸芽菜要求色青，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老、怪味、霉变。

2、，四川咸芽菜制作顺序包括：原料、清洗蔬菜、腌制蔬菜、调料、拌制蔬菜、封发酵品尝美味。这一系列工序，制作出美味口四川咸芽菜，品尝特风味，为日饮食增添一道美味佳肴。

3、芽菜是用芥菜嫩茎划丝腌制而，分咸、甜两种。宜宾特产芽菜，佐料或与食材搭配。问题四：四川宜宾芽菜肉末（臊子）制作 把猪肉切后弄碎颗粒，热锅冷油，把肉末炒至变色，酱油、宜宾碎芽菜，炒均匀，肉末变后。

4、菜丝100公斤，食盐11～12公斤，漏水糖30～36公斤，椒75公斤，八角25公斤，制作方：冬末春实，用芥菜类(二)嫩茎划食筷宽丝，晒每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；熬糖至挑起丝程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛盐菜叶扎紧。

5、芽菜 250克 辣椒 5个 大蒜 2瓣 食用油 适量 食用盐 备用（咸再加）味 适量 四川四大腌菜芽菜做骤 把做保存手机 骤 1 ce 芽菜是川南、黔北一带有青菜（芥菜），黔北贵州赤水，川南四川宜宾、四川泸州一带有种植。

6、咸芽菜，称咸菜、腌菜，是腌制蔬菜制食品，特咸香味爽口感。在，咸芽菜指是腌制过雪里蕻（叶用芥菜），而在上，咸芽菜是腌制蔬菜总称。

宜宾芽菜怎么做美味又简单

1、 选材划条：宜宾芽菜原料是芥菜类（如二）嫩茎，嫩茎被细地划丝状，每菜丝吸收调料，后续晾晒腌制过程。 晾晒水：把划菜丝进行适度晾晒，去除部分水分，使菜丝紧实，后续腌制过程调料渗保存。

2、，把清洗净芽菜放入锅，少量油进行炒，直至水分蒸发。炒后起锅，处理过芽菜咸度降低，还能原香味。处理方式适合食用，适合拌饭、拌面等菜肴配料，美妙。

3、苦瓜猪肉末50g 辅料 宜宾芽菜25g2片 蒜2瓣料酒2勺 糖少椒粉/粒少 辣椒3-5颗菜油小半碗 生抽1勺 煸苦瓜做骤 锅内热油（小半碗一半），放入片，把猪肉末倒入，炒，炒至水分快，加生抽、料酒，炒，至香味出。盛盘，放置。