蛋白糖失败的原因(蛋白糖失败的原因是什么)

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蛋白糖失败的原因

1、蛋白糖做 蛋清120g，糖粉35g，打发 柠檬汁5g，糖粉35g，打发 再糖粉30g，打发 16g，过筛；玉淀粉12g，过筛，搅拌均匀 装入裱带，挤出造型，放入烤箱，烤箱预热100℃火。

2、蛋糕选择 蛋糕选择蛋清打发是相关。要打9分发，蛋白短峰，盆插根筷子就倒下咯。做好就说蛋糕功3/4。蛋白打 蛋糕软，原因蛋白没有打发好。蛋白是搅打把气打才发自然，打不好自然就软。

3、打发蛋白容器要无油、无水、会泡、打很久然软打发失败情况。要用新鸡蛋，冷藏鸡蛋蛋白比室鸡蛋更易打发。

4、打发，打发断停留间后再打，打蛋时间过长，加糖时机都不性发泡，蛋白泡沫不稳定，消泡，气减少，使蛋糕糊体积减小，熟后蛋糕体在凉后回缩。消泡后蛋沉淀，烤布层，这蛋糕回缩原因。

5、蛋糕没有烤熟是烤太都会导致蛋糕回缩。

蛋白打发的几种状态

1、打发蛋白分3种状态，湿性、性、性，6-7分湿性发泡，8分性发泡，湿性、性、性状态是在打蛋白霜过程发生渐变，判定状态方用打蛋球拉起蛋白，观蛋白在阶状态。

2、把蛋白打发分为三个阶，是湿发泡、发泡硬发泡，打发湿发泡状态是拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂状态，不立挺，而打蛋盆蛋白纹路特。

3、蛋白打发状态分为四种，每种都有特质地用途。，湿性打发后，蛋白会油细腻泡沫，用打蛋器提起时能柔软弯钩，这种状态适合制作轻乳酪蛋糕斯等。

4、阶：湿性发泡 拉起打蛋器，蛋白糊会垂长长尖尖，而滴。湿性发泡，湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。二阶：性发泡（偏湿）拉起打蛋器，会有比较短，弯着尖尖垂。是偏湿性发泡，这种状态蛋白比较适合做蛋糕卷。

5、看需求。把蛋白打发分为三个关键阶：湿性发泡、性发泡性发泡。湿性发泡，提起打蛋头时，挂着蛋白霜自然下垂，长度，盆里蛋白霜会自然弯曲回落，适合做轻乳酪蛋糕。性发泡，提起打蛋头时，挂着蛋白霜会稍挺小弯钩，适合做风蛋糕。

蛋白糖怎么做

1、烘烤：火、层，先是160度烤15分，转100度烤40分（烘烤时间仅作参考，视蛋白糖大小而调节）骤step 12 烤好，留在烤箱内，待蛋白糖表面再拿。

2、样子看很美味，蛋白糖做？制作时间：100分难易程度：口味：香酥分类：烘培主食材：蛋白70g、糖90g辅料：柠檬汁3g、食用色素骤：蛋白柠檬汁；糖分蛋白打发；少食用色素；装入裱袋；放入烤箱90度90分。

3、先蛋清，柠檬汁少，倒入17g细砂糖打发，倒入17g细砂糖打发。倒入17g细砂糖打发，装入裱袋，烤盘，放入预热好100℃烤箱，烤时。蛋、7g油、20g细砂糖，柠檬汁半个，搅拌均匀，开火加热搅拌至，取出蛋白糖挤上蛋柠檬酱。

4、蛋白糖 原料：蛋白g 砂糖g 糖粉g 玉淀粉20g 流程 把蛋清加糖打发，糖粉玉淀粉搅匀 装裱袋，烤盘铺耐油布。

5、打发起泡，白糖分次蛋白打至发白。骤4 小碗少食用色素。骤5 用吸管装入裱袋边上。骤6 再一部分蛋白霜。骤7 烤盘上铺上1层油纸。骤8 把蛋白霜次烤盘。骤9 在蛋白霜食用色素，搅打均匀后，装入裱袋，烤盘。骤10 撒上彩色糖粒装饰。

6、做： 蛋清 67 克 白糖18克打发至小尖角状态～锅50克清水128克白糖搅拌搅拌 煮至118度关火～往蛋白盆里倒搅打蛋白 ～边加边搅～加糖浆蛋白变得油亮有光泽～ 加完后打发 ～打至表面细腻纹路 提起打蛋器小尖角～加

7、用料：蛋白30g，细砂糖30g，4g，玉淀粉3g。蛋白加细砂糖汁，硬性打发。粉玉淀粉过筛蛋白霜，用胶刮刀拌均匀。裱袋剪口套上裱嘴，再把裱入杯子，装入蛋白糖糊。烤盘铺油纸，把蛋白糖糊均匀烤盘内。

烤蛋白糖会塌掉这是为什么呢

1、烤蛋白糖会塌掉，这是原因？原因糖放得太多，在这种情况下就这种蛋白糖，会垮掉，要考时间确就垮掉。

2、蛋白糖烤不硬原因有：蛋白糖没有用对，过导致。：蛋白糖没有用对。蛋白糖用意式蛋白霜制作。糖水入蛋白，起给蛋白作用；，打发蛋白霜会细腻稳定。

3、糖水碳化

戚风蛋糕烘烤中会出现哪些情况

1、风蛋糕烤裂开回事 烘烤过。蛋糕表面升太快，导致表面变色结过快，内部未胀发。当内部时，蛋糕结表面裂开。这种要降低烤箱，重试。湿性分比例太重。在这种情况下，有减少食品湿分量，或添加少量面粉。

2、烘烤过度，是都原，在烘培蛋糕，设定比较、时间比较长，蛋糕受热不均匀情况，会导致蛋糕表面开裂，过蛋糕会烤糊情况。

3、个回缩原因：没烤熟。这种情况表现为：烤制还不错，出炉没一会就泄气球，瞬间瘪。仔细观蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊。

4、问题：油或水过多，导致蛋糕过重，会被重量压塌。面糊起筋问题：搅拌时面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

蛋糕的制做方法

1、风淡吃，DIY蛋糕 By 杰W 用料蛋 5个低筋面粉 90克纯 60克玉油 60克玉淀粉 20克糖粉（细砂糖） 30克蛋白霜 蛋白 5个柠檬汁 滴细砂糖 45克做骤 食材大集合，预热烤箱，火，下层145度。

2、蛋糕制作方：做蛋糕配料 鸡蛋5个，低筋面粉80g，纯40ml，白糖40-50g，柠檬汁2滴，油40ml。 好需要材料。二 五个鸡蛋，蛋清蛋分，放入两个容器。三 往这碗蛋里加。请看数量清单。四 小贴士，面粉，用筛子过滤。

3、骤：分蛋蛋清，把放净无油无水大碗；筷子把白糖加蛋清里，再一点盐，朝方划圈打，打发硬性泡沫，盆子倒扣蛋白都掉状态；把打发蛋白分加蛋糊里，拌，划圈，拌匀再加。

4、蛋糕制作方包括骤： 工作：预热烤箱至适当（为180度），所需材料工具，如蛋糕模具、搅拌器、烤盘等。 搅拌面糊：把室油切小块放入容器，白砂糖，使用搅拌器搅拌至浅、体积。鸡蛋，逐个，每次都要搅拌均匀。

5、制：预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。把鸡蛋打入搅拌桶内，白糖，上搅拌机搅打至泛白并稠厚乳沫状。把低筋粉粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶，并溶化且冷却白油脂，搅均匀蛋糕司。