腊肉制作工艺流程(腊肉制做工艺)

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腊肉制作工艺流程

1、写方很细致，喜欢学抄走回家年，没点腊味，就好缺点年味腊味腌制品，不健康，做至少会比超市市场速腊肉健康配料很简单，把这十天来制作过程记录带给原始地道腊肉制作工艺流程，椒，大料。

2、城口老腊肉是四川省城口传食品，特风味制作工艺而闻名。

3、晾晒：腌制肉块需要挂在通风燥处进行晾晒，时间为1-2天，肉表面燥、硬化。熏烤：晾晒后肉块进行熏烤，传方是使用火或果木慢慢熏制，熏烤时间肉块大小熏炉而定，需要数小时。熏烤时要控制火候，使肉块受热均匀，不不生。

4、晾晒：腌制肉块需要挂在通风燥处进行晾晒。晾晒时间气候条件而定，需要7-15天。在晾晒过程，肉块表面水分蒸发，肉质风，香味会浓。熏烤（选）：地方制作工艺会熏烤环节，使用果木、稻壳等进行低熏烤，使腊肉带有特烟熏味。

5、接是腌制过程。腌制是赋予腊肉特风味重要环节。把切肉块用盐、白酒、椒、八角、、、蒜等多种调料香料进行揉搓，使吸收调料。腌制时间为3-5天，期间要动肉块，每一块肉均匀入味。腌制后，把肉块挂起进行晾晒。

6、工艺流程 原料—→检验修整—→配料—→腌制—→烘—→检验—→包装—→品入库作骤 原料选择修整 选用畜兽医检验合格三元猪方为原料，去掉杂质、污；原料修整好，要去掉肋骨、横膈膜。|腌制 原料肉修整完后进行腌制，腌制间控制在4℃。

腊肉制品生产工艺流程

1、切记C是尽酒挥发把肉放在料汁浸泡，浸泡时间为一周，切记要没过肉动，再用锅压在，是隔气七天，捞出沥料汁穿好绳子挂在外面晾晒冬日暖阳。

2、存：晾晒或熏烤后腊肉进行存。把放在燥、通风、避光地方，悬挂在通风地方保存，霉变。腊肉腌制方会区惯而，骤是比较见流程。在腌制过程，卫生食品重要，要用具作过程清洁，食品污染。

3、腊肉制作骤包括：选取二刀肉坐墩肉，用刀刮去肉表面脏东；把盐椒炒热，盐炒后起锅；把炒盐均匀抹在肉上，腌制7天，期间动；7天后晾在通风处；晾一周后，抹上醪糟汁再晾1至2周；吃时把腊肉洗净，若偏咸煮着吃，若合适蒸着吃。

怎样制作腊肉

1、备料：取肥瘦适度肉或冻肉刮去表肉垢污，切8—1公斤厚4—5厘标准带肋骨肉条。如制作无骨腊肉，切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、2公斤、椒4公斤。加工无骨腊肉用食盐5公斤、2公斤、白糖5公斤、白酒酱油备7公斤、蒸馏水3—4公斤。

2、自制腊肉不用烤箱好腌制调味料，猪肉切细条状用凉开水洗净，沥水份备用。把粗盐在猪肉上抹均匀，并用手揉制2分。把白砂糖，白酒，生抽，椒，八角(小块)，桔(小块)放入一大盆内。把猪肉放入盆内，动下，让裹上腌制料。

3、把猪肉切一条条，加适量盐、五香粉、生抽、料酒。腌制24小时。拿太阳底下晒。晒腊肉变得很硬，肥肉状就，用保袋装放冰箱，都拿烹饪。工具/材料 半肥瘦猪肉，五香粉或十二香、十三香，盐、生抽、料酒。

正宗的古蔺腊肉是怎么做的

1、古豆腐：古豆腐特制作工艺口感而著称。它选用优质大豆为原料，浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、凝固、压榨等一系列工序制。古豆腐泽金，质地坚韧，美，既食用，烹饪原料，深受游客喜。

2、 古腊肉：古腊肉是传四川腊肉制品。它选用优质猪肉，腌制、晾晒等工艺制作而。腊肉色泽亮，肉质，浓香气特口感。 古菜鱼：古菜鱼是一道菜鱼肉为材料川菜菜品。它选用新鱼肉，搭配菜、豆瓣酱等调料烹制而。

3、古腊肉：四川腊肉在都享有盛名，古腊肉更佼佼者。采用传烟熏工艺，把猪肉腌制后进行烟熏，使特香味口感。古腊肉色泽亮，肥而不腻，是烹饪川菜时或缺食材。古泡菜：四川泡菜辣口而闻名，古泡菜不例外。

4、土腊肉 古土腊肉选用猪土饲养，后肉用方腌制，香枝熏制而，土香味浓，回味悠久，是城镇难吃佳肴。

5、古腊肉是在已用盐腌制过猪肉上再用香树枝叶熏制半天而，熏腊肉，表里，煮熟切片，发亮，色泽艳，里，吃醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味特，开胃、去寒、消食等功，人称“飘香风味，古腊肉”。

6、泸州豆腐乳：泸州豆腐乳传特产，细腻口感特香味深受喜。用优质大豆制豆腐后，发酵、腌制等多道工序加工而，既食用，用烹饪调味。古腊肉：古是泸州市，腊肉制作悠久，特风味而闻名。

有什么制作城口老腊肉的教程分享

1、藏：熏烤老腊肉放在通风燥地方进行自然冷却，用纸包裹，挂在凉通风处保存。城口老腊肉存时间较长，保存数月一年。烹饪：食用时，把老腊肉切片或小块，煮、蒸、炒等多种方式进行烹饪。

2、烹饪：城口老腊肉切片食用，烹饪菜肴。见做有炒腊肉、腊肉煮粉条、腊肉炖豆腐等。烹饪时不需添加太多调料，掩腊肉本香味。注意事：在制作过程，卫生是重要。是腌制、晾晒熏烤，都要作环境清洁，肉块污染。

3、熏烤：好熏烤用木屑（用有树枝、树枝等），在熏烤炉控制火候容器进行熏制。把木屑点燃，待产生烟雾后，把晾晒肉块挂在熏烤架上，用文火慢慢熏烤。熏烤时间肉块大小熏烤火候而定，为2-。冷却与存：熏腊肉取出，放置在通风处自然冷却。

正宗城口老腊肉的制作方法是什么

1、腌制：把猪肉洗净后切厚5厘大块。传，用食盐、椒、八角、、香、小茴香等香料，均匀抹在肉块上。腌制时间为10-15天，期间要动肉块，每均匀入味。晾晒：腌肉块需要在通风凉处进行晾晒，去除表面水分。晾晒时间气候条件而定，为3-5天。

2、烹饪：城口老腊肉切片炒食，与食材搭配烹饪。炒腊肉时，先把腊肉片放入沸水焯，去除多油脂杂质，捞出沥水分。热锅凉油，下入腊肉片煸炒至出油，再葱蒜等调料炒香，喜好蔬菜或配料。

3、晾晒：腌制肉条需要挂在通风燥处进行晾晒，去除表面水分。晾晒时间气候条件而定，为2-3天。熏烤：晾晒后肉条进行熏烤，这是城口老腊肉特风味关键骤。传熏烤方是使用木或木燃料，木材燃烧时产生烟雾赋予肉条特香味。

4、烹饪：食用时，把腊肉切片或小块，口味进行烹饪。见做有炒、煮、蒸等，与食材搭配，如青菜、豆腐、蘑菇等，增加菜肴风味。，制作城口老腊肉需要注意选材、腌制、晾晒、熏烤等每环节，传工艺，做出色泽亮、香气扑鼻、美城口老腊肉。

5、存：熏烤老腊肉要放置在通风燥处进行自然风，需要1-2个月。风后腊肉色泽亮，肉质香，口感特。食用：城口老腊肉切片食用，与食材搭配烹饪。见做有炒腊肉、腊肉炖豆腐、腊肉炒蒜等。，城口老腊肉制作工艺讲究，需要多个骤。

6、熏烤：晾晒后肉块进行熏烤，传方是使用火或果木慢慢熏制，熏烤时间肉块大小熏炉而定，需要数小时。熏烤时要控制火候，使肉块受热均匀，不不生。

7、选材：制作城口老腊肉要选择优质生猪肉。选用是猪后腿肉或五肉，部位肉质紧实，肥瘦相间，适合腊制。选用猪肉要求新，无异味，无病变。切割：把选猪肉传方式切割合适大小形状。切长方形或条状，厚度宽度要适，腌制熏烤。

陇西腊肉有哪些制作流程

1、陇腊肉制作骤：用刀把肉脏东刮净；把盐椒炒热，盐被炒后起锅；把炒盐均匀抹在肉上，把抹盐后肉放在盆里腌7天，要动；7天，把肉拿晾起，要晾在特通风地方；晾一周后，把肉取。

2、7天，把肉拿晾起，要晾在特通风地方 晾一周后，把肉取，把醪糟汁抹在肉上，再晾1-2周时间(在此期间多抹两次醪糟~)重要一点：要用风吹。

3、腌制：腌制是腊肉制作关键骤，在至十二月间进行，气适宜，湿度较低，肉类腌制晾晒。腌制时，需要把肉洗净后切适当大小块状，用盐、白酒、椒、八角、、、蒜等香料调味品均匀抹在肉块上。腌制时间为7-15天，期间要动肉块，每均匀入味。

4、制作骤：肉买回来，倒入盘。 （肉买回不用清洗，清洗易繁）白糖、生抽、盐、蚝油、鸡、五香粉、椒粉、混合均匀。度三酒匀。再把椒、等加（已提前磨粉），拌均匀。放凉通风处腌制2~3天。

5、腌制：传比例腌料，用有食盐、白酒、椒、八角、、、蒜等香料。把腌料均匀抹在肉块上，每一块肉都腌制。把肉块放入容器，封保存，腌制时间为7-10天，期间要动肉块，使腌制均匀。晾晒：腌制肉块取出，用绳子穿挂在通风燥处进行晾晒。

6、晾晒：腌制肉块需要晾晒，把肉块穿在绳子上放在晾晒架上，肉块间间隙，气流通。选择晴朗无风沙天气进行晾晒，时间为3-5天，气候条件调整。熏烤（选）：喜欢烟熏味腊肉，在晾晒间后进行熏烤。使用木屑或茶叶等进行熏制，肉表面呈现出金。