蚝油包心菜(蚝油包心菜的做法)

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蚝油包心菜

1、蚝油包心菜是一道简单美味家菜，关键包心菜脆嫩口感美。是烹饪时能口感小方法：选择新心菜：新包心菜叶片紧实，色绿，口感更佳。挑选时应选择外叶翠绿、内叶、无病虫害包心菜。

2、选材：选择新包心菜，叶片紧实，色绿，无叶病虫害。蚝油选择很重要，优质蚝油色泽亮，美，无异味。清洗：把包心菜清洗净，去除泥土留药。把包心菜切大块，用流动水洗，浸泡在清水，适量食用碱或食盐，去除药留。

3、炒包心菜：把焯好水包心菜倒入锅，快速炒均匀，让包心菜块吸收蒜香。调味：蚝油、适量盐少糖，炒均匀，让包心菜均匀裹上蚝油。勾芡：口味，适量水淀粉，快速炒使变得，包心菜会光亮诱人。

蚝油包心菜怎么做才能特别好吃

1、做菜前先把材料好，生抽、盐、椒、蒜、辣椒蚝油，配料不多，实打实棒。把包心菜撕片，要手撕，人懒用刀切，这就吃不手撕包菜髓。辣椒切，蒜切末。烧油，辣椒、蒜末椒，小火炒至香气四溢。倒入包心菜，开大火炒至菜叶，带点装。

2、焯水：在锅烧开水，少盐，把切包心菜块放入开水焯水1-2分，使变得稍软，煮得过熟，脆嫩口感。焯水后捞出，用冷水凉，沥水分备用。炒制：热锅凉油，油热后下入蒜末末香，释放出香味。

3、焯水：在锅烧开水，少盐，把包心菜块放入开水焯水1-2分，捞出后放入冷水浸泡，脆嫩翠绿色泽。炒香：热锅凉油，油热后放入蒜末末，炒出香味。炒包心菜：把焯好水包心菜倒入锅，快速炒均匀，让包心菜块吸收蒜香。

做蚝油包心菜时有哪些细节值得注意

1、注意加水量：需要加水煮软包心菜，水量不宜过多，包心菜烂糊，口感。适量水让包心菜在炒制过程，软烂。出锅时机：包心菜炒至断生出锅，不宜炒得过熟，口感变差。

2、原料：包心菜、蚝油、蒜、椒。蒜切末，椒切圈。包心菜洗净控掰。锅水烧开后放入包心菜烫。直至包心菜捞出。把烫包心菜控摆盘。锅内放油煸香蒜末。蚝油芡水熬制黏稠。烧热后，浇在包心菜上。

3、焯水：先把包心菜在沸水焯水，去除一部分涩味，菜翠绿色。焯水时间不宜过长，营养流失口感变差。控油：蚝油本含有油脂，在炒制时不宜再放过多油，菜肴油腻。适量油使蚝油更好地附着在菜叶上，增加风味。

4、好所需材料，把包菜叶子剥，投洗净，沥净水分，水分要沥净，水分大，炒不出包菜脆嫩口感，一淡淡苦味。蚝油是用生蚝熬制而调味料，蚝油美、蚝香浓。把包菜用手撕大匀些块，部位比较厚，不熟，用刀片，变，就炒熟。

5、制作手撕包菜时，需把包心菜撕片，这一骤至关重要，务必动手，用手撕取，而非借助刀具。手撕能更好地保留菜叶纤维，使口感爽脆，能锁住营养。在阶，需要收集调料：生抽、盐、椒、蒜、辣椒蚝油。

烹饪蚝油包心菜时有哪些能保持口感的小技巧

1、制作手撕包菜时，需把包心菜撕片，这一骤至关重要，务必动手，用手撕取，而非借助刀具。手撕能更好地保留菜叶纤维，使口感爽脆，能锁住营养。在阶，需要收集调料：生抽、盐、椒、蒜、辣椒蚝油。

2、好所需材料，把包菜叶子剥，投洗净，沥净水分，水分要沥净，水分大，炒不出包菜脆嫩口感，一淡淡苦味。蚝油是用生蚝熬制而调味料，蚝油美、蚝香浓。把包菜用手撕大匀些块，部位比较厚，不熟，用刀片，变，就炒熟。

3、过冷：焯水后把包心菜捞出，放入冷水过冷，停止烹煮过程，包心菜脆嫩口感。控制火候：炒制时火候不宜过大，包心菜糊，脆嫩口感。火快速炒。调味顺序：先把蒜末等香，再包心菜炒，待包心菜快再蚝油等调味料。

4、勾芡：口味，适量水淀粉，快速炒使变得，包心菜会光亮诱人。出锅：喜好，少鸡或味提，撒上青椒丝增加色彩口感，再炒均匀出锅。【小贴士】焯水时盐包心菜绿色，过冷水脆嫩。

5、切割包心菜：把清洗净包心菜切适当大小块状，不宜过大不宜过小，烹饪时均匀受热。焯水：在锅烧开水，少盐，把切包心菜块放入开水焯水1-2分，使变得稍软，煮得过熟，脆嫩口感。焯水后捞出，用冷水凉，沥水分备用。

6、，烹饪炒茴子白过程。在锅适量底油，当油六热时，把卷心菜放入锅，用大火快速炒。当卷心菜变得稍软化时，一大勺醋（两勺小勺量），四克糖，为菜品增添一丝甜口感。，提升菜肴风味，撒上剁椒，增添一丝辣味。