腊肉制作流程(腊肉制作流程 工厂)

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腊肉制作流程

1、上架铁箅子，把晾肉置上，上锅，烧火。当锯末受热烟时，肉熏上，水分已。蒸制、切片：把制腊肉放入水泡软，刮去面，并用软刷刷去肉上尘土，再用水洗净，放入容器，上屉用火沸水足气蒸1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

2、四川腊肉是传式腌制肉类食品，特风味香气而闻名。制作过程需要耐心时间，在冬季进行，气候适合腌制风。是详细四川腊肉制作流程：选材：选择新猪肉，是带五肉猪后腿肉，肉质要紧实，肥瘦相间。

3、腊肉是腌制烟熏肉类食品，特风味口感。腊肉制作流程包括选材、腌制、晾晒烟熏等环节。把详细介绍腊肉制作流程。选材：制作腊肉是选择优质原料。选用猪肉原料，如五肉、猪腿肉等。选材时要注意肉质新、无异味、肥瘦适，保证腊肉品质。

4、材料：肥瘦相间猪肉20斤，椒适量，白酒适量，生适量，盐适量。选用五肉等肥瘦相间猪肉制作腊肉。瘦肉做腊肉比较，香味没有浓。把肉改刀35厘宽，20厘长块。给每块肉均匀抹上盐，抹盐时要揉一揉。

5、脆。切肉条与腌料擦抹擦，按肉面—下顺序放入缸内，上一层面上。剩腌料敷在肉条上，腌制3天缸；湿腌。把腌制无骨腊肉放入配制腌制腌15—18小时，缸2次；混合腌。

腊肉制作流程

1、腌制：把分割猪肉用盐、白酒、椒、八角、、香叶等香料按比例混合均匀，均匀抹在猪肉每。腌制时间为3-5天，期间要动肉块，每都腌制位。晾晒：腌制肉块需要挂在通风燥处进行晾晒，时间为1-2天，肉表面燥、硬化。

2、选择新黑猪肉净无水不锈钢盆，有瓦罐类容器那是再。均匀地撒上一层细盐，漏下角落，进行反复揉搓，使盐更地接触至肉角落。揉搓结，再在肉表面撒上一层细盐，压紧压实，放置在凉地方腌7-10天。

3、晾晒：腌制肉块需要挂在通风燥处进行晾晒。晾晒时间气候条件而定，需要7-15天。在晾晒过程，肉块表面水分蒸发，肉质风，香味会浓。熏烤（选）：地方制作工艺会熏烤环节，使用果木、稻壳等进行低熏烤，使腊肉带有特烟熏味。

4、材料：肥瘦相间猪肉20斤，椒适量，白酒适量，生适量，盐适量。选用五肉等肥瘦相间猪肉制作腊肉。瘦肉做腊肉比较，香味没有浓。把肉改刀35厘宽，20厘长块。给每块肉均匀抹上盐，抹盐时要揉一揉。

5、上架铁箅子，把晾肉置上，上锅，烧火。当锯末受热烟时，肉熏上，水分已。蒸制、切片：把制腊肉放入水泡软，刮去面，并用软刷刷去肉上尘土，再用水洗净，放入容器，上屉用火沸水足气蒸1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

腊肉的制作流程都有哪些

1、封腌制：把腌制肉块放入净容器，封保存。腌制时间为7-10天，期间要动肉块，腌制均匀。晾晒：腌制肉块取出，用绳子穿过肉块端，挂在通风燥地方进行风。晾晒时间气候条件而定，需要2-4周。

2、陇腊肉制作流程包括选材、腌制、晾晒、熏烤存等关键骤。每环节都需要心作控制，制作出色泽诱人、风味特陇腊肉。这种传制作工艺表明陇对食材尊重对美食追求，陇腊肉北地区或缺美食。

3、，腌制是湖南腊肉制作关键骤。把选猪肉清洗净，用刀切适当大小块状。，把食盐、白酒、白糖、椒、八角、香叶等调料按比例混合均匀，抹在切猪肉上，使吸收调料。

4、腌制：腌制是腊肉制作关键骤，分为腌湿腌两种方。腌是把食盐、糖、料酒、八角、、椒等调料均匀抹在肉块表面，放入容器封保存，动，使肉块吸收调料。湿腌是把肉块浸泡在调腌料汁，动，使吸收腌料。

腊肉的加工制作方法

1、切条、腌制：把肉切长30厘，宽3至5厘条，用竹扦扎些小眼，用炒烫晾至热椒盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，朝下肉朝上，一层层码放，上一层用重物压住。每隔2天倒1次，腌10天后，改为倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半。

2、腊肉制作方：把五肉分切条状；在肉上扎，穿上棉线；肉内30克盐，抹均匀；在凉处晾至表面燥；肉放入盆，生抽50克、糖30克、度白酒50克，腌制1015小时；在凉处风12小时；肉入盆，生抽50克、糖30克、度白酒50克。

3、制作配料包括50公斤肉、1860克白砂糖、855克60度大曲酒、300克酱油、930克盐25克盐。把材料混合均匀，腌制8小时后挂在烘，控制在50℃，3天烘烤或日晒，直至表面出油。品色金，香浓美。

怎么做简单的腊肉腊肉的制作步骤

1、五肉1块、鸡腿2只、冰糖适量、葱适量、适量、八角适量、椒适量、适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量、香叶适量、适量、大蒜适量、茶叶适量、大适量、白糖适量、白酒适量、水适量。自制腊肉做：五肉、鸡腿洗净，沥或用厨房纸水分。

2、脆。切肉条与腌料擦抹擦，按肉面—下顺序放入缸内，上一层面上。剩腌料敷在肉条上，腌制3天缸；湿腌。把腌制无骨腊肉放入配制腌制腌15—18小时，缸2次；混合腌。

3、腊肉试用前，先用水浸泡小时，整块放入锅，大火蒸熟。腊肉切，老豆腐切腊肉大小。豆芽芽头放入沸水，一分后捞出。炒锅烧热，下腊肉煸炒，出油，辣椒，椒，炒出香味。倒入豆腐，炒三四分，放入芽头炒匀。

正宗四川腊肉是怎样做的

1、四川腊肉熏好取出放在凉处保存，时食用时把它洗净，入锅蒸制半小时，取出切片再与青菜炒制就。

2、四川腊肉色呈现金。，来制作四川腊肉。调制配料 热锅，倒入适量辣椒粉、白砂糖、味、白酒、食用盐等配料。腌制猪肉 把猪肉放在容器里，再把热配料倒在猪肉表面，等一会儿再面，面，腌制10天。

3、四川腊肉做：食材：- 猪五肉：4斤 - 食盐：55克 - 椒：2克 制作骤： 把55克食盐2克椒放入铁锅，炒两分，闻椒香味。炒好后摊凉备用。 把猪五肉切条状，均匀抹上摊凉椒盐，放入净盆，放入冰箱腌制7天。

4、四川腊肉制作方：工具/材料：猪后臀肉、生、大蒜、料酒、酱油、蚝油、醋、盐、白糖、椒粉、绳子、盆。把猪后臀肉洗净，切5公分厚度，去用绳子穿起。把生、大蒜切片放入盆，料酒、酱油、蚝油、醋、盐、白糖、椒粉，搅匀。

5、腌制：腌制是四川腊肉关键骤，腊肉口感风味。，把选猪肉切适当大小块状，腌料。腌料包括食盐、椒、八角、香叶、、辣椒等香料。把香料炒香后，研磨粉末，与食盐混合均匀。，把腌料均匀地抹在猪肉表面切面，每一块肉都沾腌料。

6、原料：五肉或二刀肉10斤，盐克，椒粒50克，树枝适量。肉切窄条，用盐椒粒抹均匀，腌2-3天让肉条入味，动次。腌肉条串上，挂在凉处风2天，让肉条表面燥收紧，就熏制。