鱼翅怎么发较好(鱼翅发法)

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鱼翅怎么发较好

1、【1】鱼翅泡发方 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去沙子；修掉边缘不规部分边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，沙净；把收拾净鱼翅投入冷水锅烧开，加少碱，沸后用文火煮时，用手掐得动时出锅(如掐不动，再煮)。

2、取一净无油锅，放进鱼翅清水(水没过鱼翅)，浸泡24小时后捞出沥水分。浸泡过程要更换两次水，去除鱼翅上杂质污物。取一净锅，鱼翅足量水，大火煮开后，转小火上子煮4小时，关火冷却。

3、用清水把鱼翅浸泡5小时，浸泡过程要更换两次水；鱼翅捞出沥水分放入电饭煲锅，再加开水，煮20分；让鱼翅在电饭煲保三小时；把鱼翅捞放入清水浸泡两个小时，鱼翅就泡发。鱼翅是传名贵食品，与窝、海参合称为四大“美味”。

4、碱发泡：用碱泡鱼翅效果差，品菜有一点碱味，口感差，煮后收缩很大，形。蒸发：长时间蒸发制，很难去除腥味。炖煮：炖煮烹饪时间短，易去腥，口感好。提前一晚泡鱼翅，鱼翅大小，要用冷水，鱼翅比较大，浸泡时间会比较长。

5、鱼翅先用冷水泡1整夜，按大小泡发时间，小鱼翅，泡二天一早就取出，大鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅软时就取出，用小刀刮去表面发白一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼体相连部位肉，用电饭煲把水烧开，先放入大较难烧软鱼翅。

6、浸发鱼翅方 1：把鱼翅浸在清水五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连柠檬或橙放进煲内一煲，辟腥味，滚二后收火，开保制，让鱼翅在电饭煲 三小时，换清水浸二小时，发好备用。如鱼翅是细， 水时间缩短至半小时。

鱼翅是怎样发好的

1、鱼翅取出，用小刀刮去表面发白一层，实为去沙，用剪刀剪去鳍与鱼体相连部位肉。用电饭煲把水烧开，放入鱼翅，加，煮1个半小时，鱼翅分开。

2、鱼翅涨发用方为水发方。是把带有骨、肉、砂、 整形鱼翅，剪去散碎边缘，放入清水，在10 ~20℃环境下， 12~2浸泡，使鱼翅初回软。采用80℃热水泡30，使表 面砂层崩裂时，用刀具褪净砂层。

3、因鱼翅含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学，生硫化铁等，使鱼翅表面黑色、斑点，影响品质量。发制鱼翅时，建议选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。在焖鱼翅过程需定时检，当鱼翅内外焖，始取出洗净、备用。

鱼翅怎么泡发成丝鱼翅的泡发方法

1、方骤：取出一块鱼翅放入容器内（切忌用铁锅或铜锅，鱼翅会产生斑），清水煮沸5分，关火，浸泡待至鱼翅涨发，期间要勤换水；鱼翅取出，用小刀刮去表面发白一层，实为去沙，用剪刀剪去鳍与鱼体相连部位肉；用电饭煲把水烧开，放入鱼翅，加。

2、把鱼翅大小老嫩给分开来泡发，注意用铁质容器来泡，斑点，泡鱼翅，需要先放锅煮60分，捞放在盆子，开水浸泡个小时，适合，就把杂志给搓洗净，把翅根切掉，再清洗放进竹箩当，上子压紧。

3、【做】把鱼翅整齐地码放在竹箅子上。把用水泡开后，用小刀去掉边上硬筋，洗去表面泥沙，放入碗，加适量水，上笼蒸，取出待用。把火腿肉5克切细末，待用；把火腿肉45克切片，待用。把两只母鸡、一只后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净污，待用。

4、要挑选上等鱼翅。鱼翅档次重要，低档次鱼翅，条状，就连片状都，全一驼一驼。，选择上等鱼翅，注意，要白翅，黑翅。鱼翅要调白色。把鱼翅放入锅，用水煮泡，水太，80度，30分。

5、烹饪方 豆芽淘洗净，放入锅，加清水2000毫升，用火烧沸，煮120分，捞去豆芽不用，制素；玉兰片、香菇用水发好，清洗净，改刀丝；菜放入碗，用水泡软，拣去硬，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳细丝；淀粉放一碗。

6、要挑选上等鱼翅，鱼翅档次重要，低档次鱼翅，条状，就连片状都，全一驼一驼，泡发鱼翅要用冷水慢慢泡发，两个小时。鲨鱼翅在民间"；鱼翅"；简称。

鱼翅泡发的正确方法鱼翅泡发的方法

1、，把鱼翅上灰清洗净，并剪去翅边，把放入40℃水浸泡。每隔8小时换水，持续浸泡24～30小时，鱼翅吸足水分，捞出。，把鱼翅放在竹笆上，并用竹筷把两片竹笆穿在，鱼翅。

2、【1】鱼翅泡发方 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去沙子；修掉边缘不规部分边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，沙净；把收拾净鱼翅投入冷水锅烧开，加少碱，沸后用文火煮时，用手掐得动时出锅(如掐不动，再煮)。

3、确泡发鱼翅方是把鱼翅浸在清水五小时，用电饭煲烧一锅开水，把鱼翅连柠檬或橙放进电饭煲内一煲，二后开保制，让鱼翅在电饭煲三小时，换清水浸泡两个小时，鱼翅就发好。如鱼翅是细，清水浸泡时间缩短至半小时。

4、种方适用较大鱼翅，把鱼翅浸在清水五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅柠檬或橙一放入煲内，去除腥味。滚二后收火，开启保模式，让鱼翅在电饭煲浸三小时。，换清水浸二小时，备用。若鱼翅较细，浸泡时间缩短至半小时。

5、方骤：取出一块鱼翅放入容器内（切忌用铁锅或铜锅，鱼翅会产生斑），清水煮沸5分，关火，浸泡待至鱼翅涨发，期间要勤换水；鱼翅取出，用小刀刮去表面发白一层，实为去沙，用剪刀剪去鳍与鱼体相连部位肉；用电饭煲把水烧开，放入鱼翅，加。

6、浸发鱼翅(大)方：把鱼翅浸在清水五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连柠檬或橙放进煲内一煲，辟腥味，滚二后收火，开保制，让鱼翅在电饭煲 三小时，换清水浸二小时，发好备用。如鱼翅是细， 水时间缩短至半小时。

7、取一净无油锅，放进鱼翅清水(水没过鱼翅)，浸泡24小时后捞出沥水分。浸泡过程要更换两次水，去除鱼翅上杂质污物。取一净锅，鱼翅足量水，大火煮开后，转小火上子煮4小时，关火冷却。

鱼翅怎么发

1、，取一净无油锅，放进鱼翅清水(水没过鱼翅)，浸泡24小时后捞出沥水分。浸泡过程要更换两次水，去除鱼翅上杂质污物。，取一净锅，鱼翅足量水，大火煮开后，转小火上子煮4小时，关火冷却。

2、碱发泡：用碱泡鱼翅效果差，品菜有一点碱味，口感差，煮后收缩很大，形。蒸发：长时间蒸发制，很难去除腥味。炖煮：炖煮烹饪时间短，易去腥，口感好。提前一晚泡鱼翅，鱼翅大小，要用冷水，鱼翅比较大，浸泡时间会比较长。

3、 鱼翅需要提前泡发，把鱼翅先用清水洗净，把浸泡在清水，时间视泡发鱼翅而定，需要泡发数小时或过夜。 在泡发鱼翅，醋或柠檬汁，去除腥味增加味。 填盆子冷水，把泡发鱼翅放浸泡2小时，每隔30分换水。

4、鱼翅先用冷水泡1整夜，按大小泡发时间，小鱼翅，泡二天一早就取出，大鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，软时，就取出。用小刀刮去表面发白一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼体相连部位肉。

5、用清水把鱼翅浸泡5小时，浸泡过程要更换两次水；鱼翅捞出沥水分放入电饭煲锅，再加开水，煮20分；让鱼翅在电饭煲保三小时；把鱼翅捞放入清水浸泡两个小时，鱼翅就泡发。鱼翅是传名贵食品，与窝、海参合称为四大“美味”。

鱼翅怎么发

1、 鱼翅需要提前泡发，把鱼翅先用清水洗净，把浸泡在清水，时间视泡发鱼翅而定，需要泡发数小时或过夜。 在泡发鱼翅，醋或柠檬汁，去除腥味增加味。 填盆子冷水，把泡发鱼翅放浸泡2小时，每隔30分换水。

2、，要一盘水，鱼翅形状大小都样，把鱼翅边剪去，把鱼翅浸泡在水，在浸泡过程，用刀子把鱼翅上沙子刮净，用冷水泡10～12小时，使回软，浸泡时，要勤换水，少要换3次，因水导致鱼翅变质；当鱼翅软化，就放热水锅。

3、鱼翅水发，买货价实鱼翅，先把鱼翅边稍修剪后（为防涨发时沙粒翅内），放入冷水浸泡10～12小时，鱼翅回软，再放入沸水煮上1小时，再熄火用开水焖，并把附着在鱼翅上沙粒刮除（刮净再用开水焖），把翅根切去部份。

4、，取一净无油锅，放进鱼翅清水(水没过鱼翅)，浸泡24小时后捞出沥水分。浸泡过程要更换两次水，去除鱼翅上杂质污物。，取一净锅，鱼翅足量水，大火煮开后，转小火上子煮4小时，关火冷却。

5、把鱼翅放入净锅，清水，水要没过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥水分，浸泡过程要换两次水，去除鱼翅上污物杂质。取净锅，足量水鱼翅，用大火煮开转小火上子煮4小时后关火冷却。

鱼翅泡发的正确方法鱼翅怎么泡发

1、，把鱼翅上灰清洗净，并剪去翅边，把放入40℃水浸泡。每隔8小时换水，持续浸泡24～30小时，鱼翅吸足水分，捞出。，把鱼翅放在竹笆上，并用竹筷把两片竹笆穿在，鱼翅。

2、把鱼翅放入净锅，清水，水要没过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥水分，浸泡过程要换两次水，去除鱼翅上污物杂质。取净锅，足量水鱼翅，用大火煮开转小火上子煮4小时后关火冷却。

3、鱼翅先用冷水泡1整夜，按大小泡发时间，小鱼翅，泡二天一早就取出，大鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，软时，就取出。用小刀刮去表面发白一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼体相连部位肉。

4、 鱼翅需要提前泡发，把鱼翅先用清水洗净，把浸泡在清水，时间视泡发鱼翅而定，需要泡发数小时或过夜。 在泡发鱼翅，醋或柠檬汁，去除腥味增加味。 填盆子冷水，把泡发鱼翅放浸泡2小时，每隔30分换水。

5、浸发鱼翅(大)方：把鱼翅浸在清水五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连柠檬或橙放进煲内一煲，辟腥味，滚二后收火，开保制，让鱼翅在电饭煲 三小时，换清水浸二小时，发好备用。如鱼翅是细， 水时间缩短至半小时。

6、 泡发鱼翅：把挤压出水分鱼翅放入清水泡发，需要泡发12至24小时。泡发时间长，鱼翅质地柔软。 更换水：泡发间后，把泡发水更换新清水。重复此骤一至两次，去除鱼翅腥味。1 使用鱼翅：泡发后鱼翅用烹饪方。

7、取一净无油锅，放进鱼翅清水(水没过鱼翅)，浸泡24小时后捞出沥水分。浸泡过程要更换两次水，去除鱼翅上杂质污物。取一净锅，鱼翅足量水，大火煮开后，转小火上子煮4小时，关火冷却。