食堂大锅饭技巧(食堂大锅饭技巧与方法)

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食堂大锅饭技巧

1、食堂大锅菜火候。得保证菜大小是均匀，熟，还生，那就尴尬。大锅菜，一肯定是需要加大火候，放菜炒，加一点水，粘锅，菜炒七八分熟，接把火候调火，稍煮就。

2、食堂炒大锅菜招 炒大锅素菜 炒含水量较绿叶类蔬菜，如菠菜、心菜、韭菜、菜心、青笋尖等。

3、调味要恰当：大锅饭调味要适合大众口味，不宜偏颇。适量盐、酱油、糖、醋、香料等提升饭菜风味。，适当辛辣调料如辣椒、椒等能增加食欲。火候：大锅饭火候控制重要。过大火力会导致食材外里生，而火力过小导致食材出水过多，影响口感。

4、厨，吃过十二年大锅饭，给。感觉众口是难调，只能喜欢。就只能下重料，调料稍重一点。偏一点川味，太辣。盐要重一点，要比小锅饭重一点就行，太咸。就，希望对有。

大锅饭怎么做更加美味

1、接，烹饪大锅饭。把锅加热，适量油，待油热后把肉类放入锅煎炒，肉类变色。蔬菜炒，使熟。把煮饭放入锅，用铲子把饭肉类、蔬菜混合均匀。适量盐、酱油、料酒等调味料，口味来调整。

2、要做一份好吃大锅饭，参考骤： 食材：选择喜欢蔬菜肉类，、青豆、香菇、鸡肉块或猪肉块。还添加海或豆腐等食材，口味选择。 切料：把蔬菜肉类切适当大小块状，使更易煮熟。 热锅冷油：在大锅适量植物油，并加热至适。

3、，食材：白菜、肉、粉条、海带、豆腐（冻豆腐更佳）、香菇、土豆、豆角菜。有，还肉或鸡底料，三四样就足够，喜好锅大小进行调整。配料，、香菜、蒜、糖、生油、大料、盐、鸡酱油是必少。

我是厨师但可惜没做过食堂的大锅饭请教高手大厨指点下.这个大锅菜怎么...

1、整体，学校食堂厨比酒店实轻，学校食堂是定点开饭，厨只需做个菜，就，大酒店上时间比较长，点饭菜样。

2、是大锅菜，放油肯定没有家里放多，再都吃食堂里菜，时间长会不好吃。

3、食堂大锅菜火候。得保证菜大小是均匀，熟，还生，那就尴尬。大锅菜，一肯定是需要加大火候，放菜炒，加一点水，粘锅，菜炒七八分熟，接把火候调火，稍煮就。

4、嫌工资低。想想，食堂大锅菜，汆汆水，过过油，炖煮，要炒制，技术要求不太，菜头不多，只足单位职工吃饭需要，不愿多付工资，增加本费用。

食堂大锅菜的火候怎么掌握啊

1、，切菜方法忽视。切菜要切均匀，保证菜品口感均匀，切菜不均匀导致菜熟，菜没熟。切菜均匀每一道菜在烹饪过程均匀受热，提升烹饪效率。在烹饪方法，大锅菜需要煮时间比较长，烹饪时需要好火候时间，保证菜品熟熟。

2、食堂菜大锅菜，好吃大锅菜具备这点：火候要足，食材软烂，荤素搭配炖菜。油大才会香，制作方烧为佳。调味要咸食堂菜为好，合大众口味。过油后回锅烧制菜，里炒菜过油，过油带着油香菜，烧酥烂入味，受。

3、做大锅菜时，食材，如五肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，粉条、事先豆腐块、素丸子等，再葱、、蒜、大酱、盐等调味料。

4、 热锅凉油，放入葱蒜香。 放入猪肉煸炒至变色。 土豆、等蔬菜，煸炒分。 适量水，放入豆腐蘑菇，煮至水开后转小火炖煮20分。 盐、鸡等调味料，炒均匀。 装盘，撒上葱。注意事： 炒菜时火候要好，炒糊。

食堂的大锅蔬菜要怎么炒

1、炒大锅荤菜时，应把主料用炼油拌匀，防原料粘连；辅料应选含水量少、吸油原料；炒菜时用油量稍大。炒既码芡勾芡大锅荤菜时，主料码芡要厚，先用热油熟捞出再炒，辅料事先码味挤去部分水分，勾芡用滋汁要调得些。

2、 炒大锅荤菜时，不需码芡勾芡，回锅肉、盐煎肉、葱肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应先用炼油拌匀主料（肉类或禽类），防下锅后粘连。辅料（蔬菜）应选择含水量较少、吸油性较品种，如青椒、蒜、洋葱、莲白、豆腐等。炒菜时用油量应适当增加。

3、需要食材，如大白菜、小酥肉、丸子、粉条、煮白肉、豆腐等，腐竹、木耳、蒜、萝、辣椒等配菜。把食材提前切好备用。在烹饪时，使用大锅铁锹炒菜工具，把油倒入热锅，放入葱、、蒜、八角等香料炒香。

4、炒这类菜时火力要，油要；原料下锅后要快速动，使受热均匀且快速熟；原料要下锅炒至断生后才放入盐，过早放盐而致使原料吐水，把"；炒菜"；"；煮菜"；；把原料(如青笋尖)入沸水锅氽一水后，再下锅进行炒制，缩短炒时间。

5、北瓜，肉、柿、香菜、洗净，木耳用凉水泡入碗备用。北瓜肉切片，柿切小块备好。炒锅油烧热后，放入小椒大茴香。放片，炒均匀。肉炒至7—8分火，倒入柿，酱油，豆瓣酱适量，盐少，炒匀。待肉熟后，倒入备北瓜片，炒匀。