面筋怎么发酵制作烤麸(面筋怎么发酵制作烤麸皮)

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面筋怎么发酵制作烤麸

1、烤麸制作方：原料：面筋粉200克，水300克，酵母粉2克 面时先把300克35℃水倒入盆，把酵母粉倒入水化开，把200克面筋粉缓缓倒入盆，边倒边快速搅拌面。

2、烤麸制作方 烤麸制作原料包括面粉5公斤，水发木耳15克，水发香菇50克，净冬笋100克，植物油900克（实烤麸耗油100克），香油100克，盐、味5克，净25克，白糖15克，料酒、酱油15克，糖色少，鸡400克。制作过程：(1) 把葱破开切，切。香菇两半。冬笋切片。

3、把裹好面糊麸放入蒸锅，用火蒸30分，使发酵。蒸麸面筋取出，晾凉备用。把晾凉麸面筋切大小适块状。在底锅适量油，烧热后放入切麸面筋块，用小火慢慢煎至两面金。在锅适量油，烧热后放入葱、末、蒜末炒香。

4、把面片一头筷子缠面方把面片尾端两只筷子后，用一只手抓住面筋胚子动（线下动，保证放在尾端落）把面筋胚子整理均匀，后抽出筷子，把面筋胚子放在锅煮（胚子就定型，讲所筷子慢慢抽。

5、制作方：面粉置容器，面粉重量四十水，水含食盐，拌，加工粘面团，静置1小时；把面团置、筛或粗布淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在里或布内粘在蛋白质为湿面筋；水洗3次5次，洗过面粉水含有淀粉。

6、烤麸用料 面粉（元粉）200克 酵母粉3克 水260克 烤麸做 骤1 面粉 骤2 水里放上酵母粉 骤3 酵母水开。骤4 倒入面粉，洗。骤5 挪团，放容器上保膜，醒1个小时。骤6 醒。骤7 上锅蒸20分。骤8 蒸好。

7、制作方 原料：把面粉置容器，面粉重量40水(水含3食盐)，拌，加工粘面团。静置1小时，夏季静置时间稍短些，防变。加水量过多。蛋白质粘结就分散在水，给作带来困难，影响面筋提取率。

怎么用面筋粉做烤麸

1、，是烤麸制作：所需材料有250克面筋粉、380克水（30度）3克酵母。把酵母与水混合，倒入面筋粉搅拌团，醒发2小时。面团擀蒸熟，会多结构，适合凉拌或炒食。是烤面筋做：用250克面筋粉、380克盐水搅拌团，静置发酵后切条，缠绕在筷子上煮熟，过凉水后烤制。

2、配料：面筋粉170克，酵母5克，生适量，老醋1勺，都油适量，纯净水190克，1根，生抽2勺，白糖，盐适量。需要材料要好，已都列举在配料表，食材量调整，先要把面筋做好。净容器，是大一点，作会。

3、烤麸制作方：原料：面筋粉200克，水300克，酵母粉2克 面时先把300克35℃水倒入盆，把酵母粉倒入水化开，把200克面筋粉缓缓倒入盆，边倒边快速搅拌面。

4、，需要材料有：麸、面筋粉、酵母粉、糖、盐、水。骤一：面 把面筋粉倒入大碗，适量酵母粉、糖盐，慢慢水，边加边搅拌，面筋粉吸收水分，面团。过程需要10-15分，要有耐心。

5、烤麸原料是朊粉，面筋粉，还小麦蛋，用水酵母发酵而，在上锅蒸就行，要注意蒸火候，火候小小，火候大不好。

6、水面筋：湿面筋切小块（或制小球），沸水下锅煮30分。油面筋：湿面筋切小块（或制小球），先入四热油锅（～100℃），3～5分，使球外层起一层破，捞出后再投入七八热（200℃）油锅里，再10分出锅。

7、朊粉做面筋串作；用具是不锈钢盆，水40--50度，手试不烫手为宜，水要少半盆，把面筋粉朊粉边撒边搅动，让面筋粉慢慢融入水活面团（切记有活不开面筋粉），把面团醒发小时再醒发小时（用袋覆上，）。

自制烤麸的做法窍门

1、做：A、烤麸切厚片，香菜切细末，与蒸肉粉混合倒在碗备用。B、烤麸至酥后，加调味料拌匀，并浸腌20分。C、腌烤麸一一沾蒸肉粉，放入蒸笼蒸40分，取出撒上香菜末。

2、烤麸用料 面粉（元粉）200克 酵母粉3克 水260克 烤麸做 骤1 面粉 骤2 水里放上酵母粉 骤3 酵母水开。骤4 倒入面粉，洗。骤5 挪团，放容器上保膜，醒1个小时。骤6 醒。骤7 上锅蒸20分。骤8 蒸好。

3、烤麸是一道传式素菜，口感酥脆，香浓。

4、先来个欣六月产品大集合。木耳泡发（用是小朵木耳，用大朵4-5朵就）。水烧开，烤麸洗净去根香菇放入沸水。5分后关火。取出烤麸香菇后淋水份。锅内油烧热，放入八角香，放入泡好洗净摘净木耳。放入烤麸香菇。

5、食材：烤麸120克、木耳适量、冬菇适量、菜适量、生适量。烤麸用水泡发，清洗次去异味。发烤麸切小块，用沸水汆烫去除苦涩味。再用冷水漂洗，挤水份。香菇泡发，切片。生煮10分，去衣被用。菜用水泡发，清洗遍。木耳泡发，清洗净。

烤麸面筋的正宗做法是什么

1、制作方：把熟面筋路用手撕5厘长、5厘厚长条，洗后压水分，入生油锅，至呈深、发脆时取出。炒锅内留油，放酱油、白糖、、八角、块、味、绍酒、素脆烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时，使烤麸吸足卤汁，入味。

2、烤麸水面筋面筋生产过程，麦面粉提取凝结蛋白质过程。面粉含水分8～12、淀粉60～80、蛋白质8～15。每100公斤面粉得湿面筋25公斤小麦淀粉58公斤。

3、面筋。把面筋切块状，大小喜好而定。焯水。把切面筋放入沸水焯水，去除面筋面粉味，焯水需要3-5分。调料。把葱蒜切末，备用。炒制。在锅适量油，油热后葱蒜末炒香，面筋炒均匀。调味。

4、烤麸做 材料 小麦面筋或油面筋球：适量 调味料：酱油、盐、糖、五香粉、料酒等 辅助材料：葱蒜、香菜等 做骤 面筋处理 把小麦面筋或油面筋球切小块，大小适，烤制入味。用水清洗，去除多油脂杂质。沥水分备用。

5、烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟面筋。面筋不易入味，上海素菜馆"；功德"；创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受，盛名不。

怎样用面筋制做烤麸

1、要制作出美味烤麸，要把面筋与适量水混合，揉搓去除淀粉，粘性面团。，面筋要进行长时间浸泡洗，淀粉被去除，只留下纯净面筋质地。，烘烤，面筋在水分蒸发下变得酥脆，表面呈现出诱人棕色，散发出诱人香气。

2、选用优质面筋：制作手撕烤麸关键选用优质面筋。新、有弹性面筋更撕均匀片，口感更佳。购买超市里湿面筋动手洗面筋。揉捏：把面筋放在案板上，用手揉捏至表面光，内部无颗粒状物质。揉捏过程适当水，使面筋柔软。

3、选择优质原料：制作四喜烤麸原料是麸，面筋。选择新、质地紧实面筋，做烤麸口感更佳。，还需要蔬菜如香菇、、青豆等，增加菜品营养色彩。提前处理面筋：把面筋用清水浸泡，去除多面粉杂质，挤水分。

4、制面筋。把面粉放入盆盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，揉后醒30分。再把面团放入大盆，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水揉搓，搓至水清时面筋。出500克面筋。

5、烤麸制作方：原料：面筋粉200克，水300克，酵母粉2克 面时先把300克35℃水倒入盆，把酵母粉倒入水化开，把200克面筋粉缓缓倒入盆，边倒边快速搅拌面。

6、 面筋处理 把小麦面筋或油面筋球切小块，大小适，烤制入味。用水清洗，去除多油脂杂质。沥水分备用。 腌制入味 把处理面筋放入碗，适量酱油、盐、糖、五香粉切葱蒜末进行腌制，时间在，使面筋入味。

烤麸制作方法

1、制作方：面粉置容器，面粉重量四十水，水含食盐，拌，加工粘面团，静置1小时；把面团置、筛或粗布淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在里或布内粘在蛋白质为湿面筋；水洗3次5次，洗过面粉水含有淀粉。

2、制作方：把熟面筋路用手撕5厘长、5厘厚长条，洗后压水分，入生油锅，至呈深、发脆时取出。炒锅内留油，放酱油、白糖、、八角、块、味、绍酒、素脆烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时，使烤麸吸足卤汁，入味。

3、制作骤：材料：把烤麸切小块，香菇泡发后切，切，葱蒜切末备用。焯水：把烤麸放入沸水焯水，去除多油分杂质，捞出沥水分备用。炒香菇：锅适量食用油，烧热后放入香菇炒，炒至香菇，出香味。

4、容器加七分水，在水面团。水会渐渐浓浓白色粉浆水，先把粉浆水倒再净容器，再换净水。换7-8次水，水清，生筋。制作烤麸需要把生筋泡在水20小时，发酵。泡水20小时后，用电锅把生筋蒸熟，烤麸。

5、 锅内放水烧开，把烤麸撕不规厚片放入已烧开水锅内。烧开片刻把烤麸倒入漏篮用凉水反复洗，并用手掌压烤麸，直至压出水净不带面浆色。 木耳，菜清水浸泡2小时，用凉水！木耳去蒂，菜摘去根部老节，撕开苞，反复清洗遍，用手紧捏菜次，去除异味。

6、烤麸处理：把烤麸放入盆，水浸泡30分至软。泡发后烤麸用清水洗遍，去除多味杂质。用手挤压或用厨房吸去多水分，切大匀块状备用。食材：香菇用水泡软，去蒂切片；提前泡发，清洗净，撕小朵。

烤麸怎么做

1、做烤麸需要腰果、烤麸、泡发香菇、八角，小葱，蒜片冰糖等材料，洗净香菇切片，烤麸切块；烤麸冷水下锅，上大火煮开后捞起；冷油冷锅把腰果香后捞起，再把食材炒均匀，生抽老抽炒均匀，倒入开水冰糖，上大火煮开后转小火煮至入味，转大火收汁。

2、原料：烤麸、尖椒、生抽、白糖、盐、味。把烤麸撕开。，把撕烤麸下入清水锅焯开，捞出。烧锅倒油烧热，下入撕尖椒炒炒。，合入焯烤麸炒。，加适量生抽。加适量白糖。加适量盐。加适量味。

3、烤麸放入清水，加少盐泡软轻柔洗净，掰小块备用。香菇、木耳、泡发洗净，去生若备用。锅多放些油，把泡烤麸炒均匀，盛出备用。锅放少油，小火把生炒香。

4、制作方：面粉置容器，面粉重量四十水，水含食盐，拌，加工粘面团，静置1小时；把面团置、筛或粗布淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在里或布内粘在蛋白质为湿面筋；水洗3次5次，洗过面粉水含有淀粉。

5、 烤麸400克泡发7克主料。 把泡发洗净控水分，把烤麸用手撕均匀块状。好葱、两颗八角冰糖。 把烤麸冷水下锅煮开后，捞起用流动水洗，并用手挤压白色，控水分。 起锅烧水，水开后放入焯水，分后捞出备用。

6、材料：烤麸250g、油适量、盐适量、酱油适量、糖适量。骤：烤麸切开，把水分甩，进油锅一遍。油要多，烤麸会油；洗锅后再锅放入酱油糖，过程放入水；小火慢炖，开锅，让油酱油置换掉烤麸水分，等烤麸水汽后出锅。

7、烤麸是一道传式素菜，口感酥脆，香浓。

一斤面筋粉出多少烤麸

1、面团擀蒸熟，会多结构，适合凉拌或炒食。是烤面筋做：用250克面筋粉、380克盐水搅拌团，静置发酵后切条，缠绕在筷子上煮熟，过凉水后烤制。，面筋制作关键比例发酵，，多水分去除，烤麸烤面筋都需要注意发酵时间后续处理。

2、朊粉面筋粉，吸水量在160 面筋烤麸。

3、取一净面碗，加水，把专用面筋粉倒入水，面筋粉水比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉，要倒搅拌，按压面团。面团型后，用保膜上，自然弛1个小时时间。

4、四喜烤麸是一道传菜肴，在北方地区流行。原料是面筋，小麦蛋白，处理烹饪方法，制作出食物口感特，营养。

5、配料：面筋粉170克，酵母5克，生适量，老醋1勺，都油适量，纯净水190克，1根，生抽2勺，白糖，盐适量。需要材料要好，已都列举在配料表，食材量调整，先要把面筋做好。净容器，是大一点，作会。

6、朊粉做蒸面筋，烤麸。需要放酵母，一斤朊粉需要放2克酵母，把酵母用水化开，再放酵母活面团，醒两个小时，等面团发用小上锅蒸就行。

7、1000克（两斤）筋面粉加500克（一斤）冷水面团，放入2500克（4，5斤）清水揉搓，掏洗（至少3-4次）。