金华火腿加工技术(金华火腿加工技术培训学校哪个好)

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金华火腿加工技术

1、金华火腿制作工艺特，骤：，选新猪原料，这是制作火腿基础。在，新肉源源地专业加工车间。二至关重要，细致地用食盐给猪进行腌制。熟练方法，盐分均匀地渗肉质，为火腿风味奠定基础。

2、烘烤：发酵火腿进行烘烤。把火腿挂在炉内，用果木炭火慢慢烘烤，控制在60-70摄氏度。烘烤时间为12-15小时，肉质熟、色泽润为宜。上蜡：烘烤火腿表面上一层蜜蜡，火腿色泽风味。品：工艺处理后金华火腿，色泽润、肉质、美，特风味。

3、金华火腿新猪后腿为原料，加食用盐腌制，清水浸泡定型与发酵等多道工序加工地方美食。

4、金华火腿加工工序分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠，制作工艺：1原料选择：金华火腿选用金华“两头”后腿，它腿心，爪细，多肥少，肉质细嫩等。

5、品处理：熟制后火腿表面会有一层白色结晶物，这是脂肪氧化产物，需要清洗去除。，火腿进行包装存，等待上市。金华火腿加工过程，每一都需要心作控制，产品质量。

6、金华火腿制作讲究原料选择，需选用新猪腿，是后腿，要求爪细、瘦多肥少、肌肉、肤白润、无伤病灶，重量控制在5千克至5千克。在修整过程，去除腿面上污，勾去蹄壳，削耻骨，尾椎，修割整齐，挤出管淤，使腿边修弧形，腿面整。

如何制作金华火腿(没有臭味)

1、腌制是金华火腿制作过程关键骤。腌制时需大瓷盆，底部垫上净竹片，把猪后腿放，肉朝下，肉朝上，且肉与盆底接触。在猪后腿表面均匀抹食用盐，每23天抹，期间需去除盆底水。肉膘厚骨头处带地方要多上盐，并反复揉搓。

2、3腌制 修割后进行腌制，堆放火腿时面朝下，肉面朝上，上一层面朝上，腌制适宜为8摄氏度，腌制时间35天。腌制过程，要注意撤盐均匀，腌制过程分为六次七次上盐，腌制至肌肉坚硬，肉表面白色结晶盐霜。

3、火腿色，气味芳香为上等品，质量稍差呈色，味咸而不香，有油脂味。要鉴火腿质量采用方：用竹签插地量支完整火腿，抽出竹签嗅一嗅。新制火腿应是无味，新腿有味或异味，就久存。

4、在腌制过程，撒盐要均匀，堆放时面朝下，上一层面朝上。1个多月后，肉表面白色结晶盐霜，肌肉坚硬，已腌好。浸泡刷洗时，把腌火腿放在清水浸泡，肉面下，浸没。要求面浸软，肉面浸。水10℃时，浸十个小时。

5、抹使用引把猪后腿肉上，再把食用盐放在表面抹，有肥膘骨头地方要多抹，要反复揉搓过，2~3天再抹，把盆底水倒掉，反复抹6~7次，肉表面就会有白色眼霜，肌肉会变得坚硬。

金华火腿应该怎么做

1、把金华火腿切丝或，与蔬菜如青椒、豆芽、芹菜等炒制，使菜肴。炒菜时应注意火候，火腿炒得硬。烧菜：金华火腿烧豆腐、烧白菜等。把火腿切片或切块，与主料下锅，适量调味料，小火慢烧，直至食材入味。

2、做：把金华火腿切片，放入蒸锅20分，肉质软嫩后享用。细节释： 选材：选用质量金华火腿，色泽艳、肉质细腻。 预处理：火腿切片前应先清洗并去除多油脂包装物。 蒸制方法：切片不宜过厚，保证蒸汽穿肉片，均匀加热效果。

3、主料：金华火腿肉100g、蒜薹1把。辅料：生、酱油适量、盐、味。食材，蒜薹去头切，切火腿肉，末。热油，放入末炒香。放入蒜薹，火腿本有咸味，怕放待会儿会盐融合在影响口味，火腿后放。蒜薹炒色发生轻化，稍绿一点放入酱油。

金华火腿的生产工艺是怎样的

1、传工艺：使用传腌制发酵工艺，火腿特风味。自然环境：利用金华地区气候条件，如差、湿度等，火腿自然发酵。手工作：在生产过程注重手工作，机械化生产对火腿品质影响。品控：选材品，控制每一骤质量，火腿品质风味。

2、分类：不节腌制方区，火腿分为种类。

3、烘烤：发酵火腿进行烘烤。把火腿挂在炉内，用果木炭火慢慢烘烤，控制在60-70摄氏度。烘烤时间为12-15小时，肉质熟、色泽润为宜。上蜡：烘烤火腿表面上一层蜜蜡，火腿色泽风味。品：工艺处理后金华火腿，色泽润、肉质、美，特风味。

金华火腿经过什么样的加工工艺

1、工艺样。金华火腿是用猪后腿整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分等十多道工序，时十个月发酵制。腊肉是猪一部位肉腌制后再烘烤（或日光下曝晒）过程所制加工品，，肉、肉、鸡肉、鸭肉等肉类制称为腊肉。

2、金华火腿加工工序分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠，制作工艺：1原料选择：金华火腿选用金华“两头”后腿，它腿心，爪细，多肥少，肉质细嫩等。

3、生食。金华火腿是工艺制作腌腊肉制品，它生食形式。金华火腿制作过程包括选用优质猪后腿，上盐、整形、腿、洗晒、风等程序，发酵期达2-3年，使肉质、风味特。

4、上蜡：烘烤火腿表面上一层蜜蜡，火腿色泽风味。品：工艺处理后金华火腿，色泽润、肉质、美，特风味。金华火腿生产工艺讲究细，注重原料选择加工过程控制，金华火腿闻名美食佳品。

金华火腿的制作方法及过程

1、 好猪腿肉，把猪腿肉洗净晾，在猪腿肉表面上一层盐，腌制2-3天。 把腌制猪腿肉晾，在猪腿肉表面上一层糖浆，再晾。 把晾猪腿肉放入熏炉熏制，熏制时间为1-2个月。 熏制金华火腿就食用。金华火腿：猪腿肉、盐、糖浆。

2、腌制：腌制是金华火腿制作关键骤，分为内腌外腌。内腌是把食盐、砂糖、料酒、八角、香叶等调料混合均匀，抹在猪腿切面上，使吸收。外腌把猪腿放入装有调料布袋，用绳子扎紧，使猪腿与调料接触。腌制时间为7-10天，期间要动猪腿，保证腌制均匀。

3、金华火腿做：工具/材料：火腿60克、130克、香菇60克、、香辣香菇酱适量、蒜4瓣、葱适量、玉油10克。火腿取60克，切片。用水泡切火腿片。去后切丝、香菇洗净后切片、洗净切片，蒜，葱切碎。

4、发酵：熏烤火腿发酵阶，这一过程对湿度要求较，在发酵进行。发酵时间为3-6个月。熟制：发酵后火腿进行熟制。把火腿放入清水浸泡去盐，挂起晾水分。，把火腿放入蒸锅或烤，用文火慢炖或烘烤至熟。

5、：材料。制作金华火腿材料包括瘦猪肉、糯、盐、白糖、料酒等。二：处理瘦肉。把猪肉洗净，切长方块形，用清水浸泡，去除多水异味。三：腌制。把糯用敞口锅蒸熟，放在砧板上糯饭。

6、金华火腿加工工序分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠，制作工艺：1原料选择：金华火腿选用金华“两头”后腿，它腿心，爪细，多肥少，肉质细嫩等。

7、金华火腿传特产，悠久特风味。生产流程谨而，包括选材、切割、腌制、晾晒、熟制等骤。，选材是金华火腿生产。金华火腿原料是金华猪后腿，这种猪肉质，肥瘦适，适合制作火腿。

金华火腿为什么闻名于世它是如何制作的

1、，金华火腿，是悠久、特制作工艺、风味特、营养、礼品佳品、地理标志产品创新等多原因。因素金华火腿内美食佳品。

2、金华火腿，称金华宣威腌肉，是浙省金华市传名产，特风味、悠久制作工艺而闻名世。金华火腿出名，有个原因：悠久：金华火腿追溯南时期，距今已有近。

3、金华火腿传腌腊肉制品，产浙省金华市。它特风味、色泽口感而闻名，被誉为“三大火腿”。金华火腿加工工艺谨，分为选材、腌制、晾晒、熟制等多个骤，骤都对产品品质重要影响。