面馆的大排怎么做的(面馆的大排怎么做的好吃)

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面馆的大排怎么做的

1、把锅放在火上，放油把提前腌制大排下锅制片刻，起锅，放入绵白糖，溶完后倒入酱油，烧沸火，让冷却后装入容器待用。锅内放进清水烧沸，按客需要数量放入面条(每锅多不超过15碗，每碗生面条重130克)，上小锅。

2、把大排放在案板上，用刀背横竖排，拍 把葱洗净，沥水份二 把大排放在有生抽，老抽，料酒糖里腌制 两面扑上生粉 锅里放油，油稍多一点，把大排放煎 放进小葱，煸出香味，把腌料放炒匀 加水，加糖，开大火收汁。

3、大排新买用刀背先轻轻敲打拍大，是肉质弛，在放点盐味葱老酒腌制5分浸入全蛋再拍上淀粉青烟油锅里制金捞出，放入锅里加水放放点酱油，茴香，，辣椒炖至烂就好。

4、把大排洗净，擦水分，用肉锤刀背敲打大排，敲断肉筋，让大排口感更好，更入味；把大排用料酒、葱、一点点盐抓匀腌渍，不用太久，有个1015分就；锅里下比油煎多一点油，腌渍大排去掉葱。

常熟面馆的大排面好吃不会做你们会吗

1、面馆都大排面，不扎实饱足感，葱香猪大排配上烧浓厚酱汁，实在让饱口福。

2、做面利，上等待多超过5分，关键是面口味很好，面美。惜是提咸菜香菜会没有，失落。一碗面+一块大排+，10块12块，适合早餐餐，工作餐。

3、 腌好后，把大排两面均匀地扑上生粉，锁住肉质水分。 在锅倒入适量橄榄油，油热后，放入腌制大排，煎至两面金。 切小葱，炒出香味，倒入腌大排剩调味料，炒匀。 适量水，适量糖，开大火收汁，口味加少鸡粉。

4、熟人是介意面是机器做手工做，放多少面粉多少水。熟人是吃不。熟面，料是分两种：白。白就熬得，加酱油。

5、水末过大排。放生抽2勺，老抽3勺，蚝油1勺，盐少量，就，开水后，小火熬15分-20分，看着些，熬。就做好。在州大排面里，面条算是清葱油面，用上面，就都比较好吃，关键大排是关键。美味，？，。

6、把大排放在案板上，用刀背横竖排，拍 把葱洗净，沥水份二 把大排放在有生抽，老抽，料酒糖里腌制 两面扑上生粉 锅里放油，油稍多一点，把大排放煎 放进小葱，煸出香味，把腌料放炒匀 加水，加糖，开大火收汁。

7、浇头杂个排列组合，这就给炒浇面口味复合性，多样性融合性。地方人，都在熟炒浇面馆里找心仪那碗面浇头。兼容并包，融会贯通，才是炒浇面。熟人内敛性格却让炒浇面名声不显。

葱烧大排这道菜中大排前期应该怎样进行处理呢

1、骤大排洗净，沥水份或用厨房纸擦水份。骤用刀背把大排两面拍，每面转方再拍次，切断大排纤维，使肉质疏有弹性，腌制时入味。骤大排周边白色筋膜要间断剪开，烹饪时卷缩，影响入味。

2、把大排清洗净，用餐巾纸水分，放在案板上，用刀背横竖拍，肉质就会很软，每块大排上都拍上生粉，把葱切，切片，大蒜去敲扁。锅里放油，油稍多一点，把大排放煸，注意一块块摊开去，放不次放，煸两面发白捞。

3、葱：适量 大蒜：瓣 八角：1-2个 老抽（酱油）：适量 生抽：适量 料酒：适量 糖：适量（使用冰糖）盐：适量 水：足够覆大排 处理大排：把大排洗净，用刀背敲打下，使肉质软。把大排切适当大小块。焯水：在锅足够水，放入片料酒，把水烧开。

4、烹饪前处理：在腌制大排上撒上一层淀粉，在烹饪过程一层外壳，使大排酥脆。制：在锅足够油，油升至五热时（摄氏度），下入大排，火至两面金，捞出沥油。葱处理：把大葱切，用开水焯，去除辛辣味，保留葱香。

5、大排洗净拍。大排用料酒、盐、淀粉、生抽抹匀腌1小时，洋葱切块。锅放点油把大排煎两面金，9分熟盛出。再煸香洋葱。放入大排，放生抽、老抽、糖。放黑椒酱。放点开水大火烧开后改火焖分，轻穿大排。留点汁。

面馆的大排面里的一块块的大排怎么做的市场上有香料做大排的吗他们的...

1、把猪肉切长13厘、宽4至5厘、厚4厘， 式猪排摊在砧板上，用刀背拍，放盘内用葱结、块、绍酒、盐、味、椒粉浸渍数分；鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后肉片蘸上鸡蛋，两面蘸粉，再蘸面包屑，手掌揿捺。

2、青头制：青头是用蔬菜制面卤，分为生、熟两种。生有蒜泥、蒜、漂儿菜(春季腌制青菜)；熟有小青菜、川芎、青椒，把蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切丝或。跳面做 锅面，用面条是“跳面”。

3、材料：大排3块、小葱适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、生粉适量、橄榄油适量 制作骤：把大排放在案板上，用刀背横竖排，拍 把葱洗净，沥水份二 把大排放在有生抽，老抽，料酒糖里腌制 两面扑上生粉 锅里放油，油稍多一点。

4、做：把大排清洗净，用餐巾纸水分，放在案板上，用刀背横竖拍，肉质就会很软 每块大排上都拍是生粉把葱片，大蒜去敲扁锅里放油，油稍多一点，把大排放煸，注意一块块摊开去，放不次放，煸两面发白捞剩下油放入葱。

5、制作大排需要猪大排350克，4块，适量生葱，调味料包括1勺酱油，2勺烧酱油，5勺白糖，半勺盐，少生粉2勺料酒。，把大排洗净后用刀背轻轻拍，入味。，把拍大排与1勺料酒、1勺酱油、半勺盐半勺白糖混合，腌制半小时。

6、做：把大排清洗净，用餐巾纸水分，放在案板上，用刀背横竖拍，肉质就会很软 每块大排上都拍是生粉把葱片，大蒜去敲扁锅里放油，油稍多一点，把大排放煸，注意一块块摊开去，放不次放，煸两面发白捞剩下油放入葱。

7、排骨处理：把猪大排洗净，切适当大小块。用开水焯，去除水杂质。腌制排骨：把焯排骨放入碗，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、椒粉、五香粉等调料，拌匀均匀后腌制20分。排骨：锅倒入足够油，油热后把腌制排骨逐个放入，火至表面金，捞出沥油。

跪求面馆里面大排的做法!

1、上海烧大排做： 【主料】： 猪大排4块。 【配料】： 香葱、生、鸡蛋1个 【调料】： 葱汁水30克、盐、淀粉、生抽10克、蚝油10克、白椒粉5克、味3克、白糖5克。 【工作】： 把猪大排先清洗净后沥水。 鸡蛋打入碗打散备用。 把葱做葱汁水备用。

2、做 把锅放在火上，放油把提前腌制大排下锅制片刻，起锅，放入绵白糖，溶完后倒入酱油，烧沸火，让冷却后装入容器待用。锅内放进清水烧沸，按客需要数量放入面条(每锅多不超过15碗，每碗生面条重130克)，上小锅。

3、把大排洗净沥，放在砧板上，用刀背反面拍至1倍大，取一容器，把拍大排放入容器，加葱，片料酒腌制15分。