水煮鱼片怎么下刀不碎(水煮鱼片怎么下刀不碎呢)

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水煮鱼片怎么下刀不碎

1、均匀：保证鱼片均匀性，在切片前先在鱼肉上划道浅口，切片参考线。每次下刀时，力度要均匀，厚。单手切片稳定，使用带有导轨切菜器辅助切片。粘刀：发现鱼肉粘刀，把刀浸入水，用一块湿布擦拭刀刃，减少粘连。

2、一条二斤鱼一条，洗净后刮去鱼鳞，切去头部，沿鱼脊骨处下刀，片开鱼肉，去除鱼骨鱼刺，小块放入盆再把鱼肉斜刀切片，放入清水，洗净鱼肉上留水，控水后挤鱼片，一勺食盐，少白椒，再适量蛋清，使鱼肉嫩再用手抓匀，打上劲。

3、特不烂上，鱼肉竟肉。那要想嫩不易烂，片好鱼片后用生粉、鸡蛋清、适量盐腌制鱼片，鱼片就不烂。水煮鱼、菜鱼都是处理鱼片。

4、在切片，鱼肉必先要风或晾。运刀时，刀要、准、快捷，净俐落，一刀，拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀更要拿捏得好，顺利切出厚，无骨片片鱼肉。

5、水煮鱼鱼片切 把鱼内脏清理掉，鱼腹清理净，把鱼头去掉，鱼头处鱼脊骨尾处切去，完整鱼肉已取，把鱼头处下，用方切下鱼肉。

6、鱼1条，鱼个头大好 鱼后清洗净，去头去尾，鱼脊柱骨切开，把鱼片切两片 把鱼排来 片鱼肉 鱼肉动不鱼片，在鱼肉铺上厨房，鱼肉来回动，片鱼片就多 右手左手按压在鱼肉上。

7、 ：需要把鱼处理净，洗净后把鱼骨剔出，并把鱼骨洗净。起锅，锅加足量清水，火煮制；把剩下鱼肉洗净后，改刀切鱼片，厚度为8~1厘，切好后用碗装好备用。

水煮鱼的鱼片怎样切得薄又均匀

1、材料。做水焯鱼片，需用提前原材料有新鱼，调料有葱、、蒜、椒、朝天椒，调味品有郫豆瓣酱、生抽酱油，还需要提前一瓶啤酒乐。腌渍鱼片。

2、切片：把鱼肉切片，厚度为3-5毫。切鱼片时要注意刀角度力度，每鱼肉厚均匀。煮鱼片嫩。腌制：把切鱼片放入碗，适量盐、料酒、生抽、白椒粉淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分。

3、是切鱼片方：材料：鱼一条 买鱼回来后把鱼洗净，尾部下刀。把鱼尾部切鱼骨部分往鱼头方推。切鱼头部位停下，把刀抽出。在刚刚地方切，切鱼骨就停刀，鱼一半就切。用方把鱼一半切。

4、均匀：保证鱼片均匀性，在切片前先在鱼肉上划道浅口，切片参考线。每次下刀时，力度要均匀，厚。单手切片稳定，使用带有导轨切菜器辅助切片。粘刀：发现鱼肉粘刀，把刀浸入水，用一块湿布擦拭刀刃，减少粘连。

5、用鱼黑鱼为好。洗鱼，注意洗净腹腔黑膜。剪去鱼翅 把鱼切。。。随便切。用手压住鱼，一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨位置，调整行刀方。。。切不好多买条鱼先。拆鱼骨。

6、水煮鱼鱼片切 把鱼内脏清理掉，鱼腹清理净，把鱼头去掉，鱼头处鱼脊骨尾处切去，完整鱼肉已取，把鱼头处下，用方切下鱼肉。

水煮鱼片怎么下刀才可以保证鱼片在不容易煮碎

1、均匀：保证鱼片均匀性，在切片前先在鱼肉上划道浅口，切片参考线。每次下刀时，力度要均匀，厚。单手切片稳定，使用带有导轨切菜器辅助切片。粘刀：发现鱼肉粘刀，把刀浸入水，用一块湿布擦拭刀刃，减少粘连。

2、鱼片太，切厚一点，太鱼片碎。鱼片切厚点，活切点。黑鱼片一点，鱼，肉质比黑鱼粗，厚一点。用盐小打浆，水，再上浆。蛋清一，用水洗掉，再调味抓匀，加蛋清生粉少。处理让鱼片更吸收蛋清，不易碎。

3、切，要鱼头切，鱼尾切就会肉碎。煮用蛋白盐腌制20分，散，盐让鱼肉变紧。要用活鱼，新。

4、选对鱼种：选择新鱼黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合做水煮鱼。新鱼肉质地紧实，口感更佳。去骨去：把鱼去骨去，只留下鱼肉。用刀鱼骨两侧切开，用手轻轻把鱼肉剥。注意要鱼肉完整性，破碎。切片：把鱼肉切片，厚度为3-5毫。

水煮鱼的鱼片怎样做才有筋道不容量烂

1、把好去鳞鱼洗净，洗去鱼腹内黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。把鱼放，一手按住鱼，一手紧贴鱼骨横把鱼肉。

2、烙饼都是现做，金切菱形，外酥脆，泡里浸软，鱼渗进劲道饼，一份饼渐渐就会吃，总要多加一盘。 是南方主食不惯吃面食，点一份饭浇上鱼会很快吃见底。 鱼香肉丝 是厨都会做一道菜，做好吃餐厅却为数不多。

3、川菜有？

4、先处理鱼。把鱼片鱼片 做五香油，油私家增香秘笈！会使做出水煮鱼特香，性地多做，存放时拌菜用。作：锅放入油，把八角、椒、辣椒、、、香叶放入，用小火加热，把香料棕，捞出香料，油待用。

5、把清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量10-20，太多。盐比时做菜时多放一点，感觉很咸止。待盐溶后，放人适量配料，倒入泡菜坛（卤水淹坛子3/5为宜）。待卤水冷却后，再放入菜块。

6、先处理鱼。把鱼片鱼片做五香油，油私家增香秘笈！会使做出水煮鱼特香，性地多做，存放时拌菜用。作：锅放入油，把八角、椒、辣椒、、、香叶放入，用小火加热，把香料棕，捞出香料，油待用。

7、原料是猪肠、猪肺豆腐，用大锅卤制，要在清早就“卤煮”，快午吃饭时间，戗面做火烧，火烧边软，食用。卤煮火烧比较在意，一是猪肠猪肺要洗净，一是火烧要戗面。两条做不，有异味，火烧会被煮烂，而食用。

怎么做水煮鱼肉又嫩又滑还不碎

1、一条二斤鱼一条，洗净后刮去鱼鳞，切去头部，沿鱼脊骨处下刀，片开鱼肉，去除鱼骨鱼刺，小块放入盆再把鱼肉斜刀切片，放入清水，洗净鱼肉上留水，控水后挤鱼片，一勺食盐，少白椒，再适量蛋清，使鱼肉嫩再用手抓匀，打上劲。

2、选择鱼肉：选择新鱼是做出水煮鱼前提。用鱼类有鱼、黑鱼等，新鱼肉质地紧实，鱼肉色泽亮，无异味。处理鱼肉：把鱼肉洗净后，去骨去，切片。切鱼片时，应该鱼肉纹理斜刀切片，使鱼肉嫩。切片后鱼肉用冷水浸泡，去除水腥味。

3、腌制：用适量盐、料酒、白椒粉蛋白（淀粉）对鱼肉进行腌制。蛋白淀粉一层保护膜，锁住水分，使鱼肉在烹饪过程不易散开。水控制：水煮鱼“水煮”是先把鱼肉在沸水快速焯水，骤很关键。水是沸腾，鱼肉下锅后凝固，减少煮烂性。

4、水煮鱼家做介绍：把切鱼片放生末，料酒，盐，一点糖，椒，味，放点酱油腌个1-2小时，入味；把腌鱼片放滚水里过一便，让6分熟，沥，盛起。

5、选材：选择新鱼是做出美水煮鱼前提。用鱼类有鱼、黑鱼等，新鱼肉质地紧实，色泽亮，无异味。处理鱼：把鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净。用刀在鱼肉两侧斜切刀，入味煮熟。是大块鱼肉，切片，烹饪时间会更短，肉质更嫩。

6、做水煮鱼让鱼肉变嫩方是先把鱼肉用淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分，做水煮鱼嫩，美。水煮鱼做：鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗净控水后用料酒，鸡蛋清，盐腌制。

在家做水煮鱼时鱼片怎么切才能切出薄片呢

1、把好去鳞鱼洗净，去鱼腥线、洗去鱼腹内黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头鱼尾。把鱼放，一手按住鱼，在尾部切一刀。用一手，把刀横放在尾部刀口处，紧贴鱼骨，往鱼头部推刀，推鱼头处，停住。

2、 先把鱼片泡水去除味，并用厨房纸水分。 把鱼片摆在切菜板上，刀子斜着切入，斜切3-5厘宽片。 把鱼片切部后，再回切，鱼片就会劲道。 切完后，把鱼铺开来，把不规鱼鱼骨去掉，再切3-4厘长条状。

3、要制作水煮鱼，需要把鱼切片状。是水煮鱼切鱼片骤： 鱼片厚度为3-5厘，选择一条肥厚鱼，鱼鲈鱼。 清洗鱼表面，去除鱼鳞内脏，用清水洗净。 把鱼放在切菜板上，用锋利菜刀，把鱼切片状。

4、鱼1条，鱼个头大好，个大鱼肉质厚实，片鱼片更完整美观些。鱼后清洗净，去头去尾，鱼脊柱骨切开，把鱼片切两片。把鱼排来。片鱼肉。

水煮鱼片的鱼片怎么弄要没鱼刺

1、1，去鳞去内脏洗净，收拾鱼注意把鱼腹黑膜去净，鱼鳔是留下。把鱼头、鱼尾切下。去脊骨。

2、水煮鱼鱼片切 把鱼内脏清理掉，鱼腹清理净，把鱼头去掉，鱼头处鱼脊骨尾处切去，完整鱼肉已取，把鱼头处下，用方切下鱼肉。

3、葱、汁、味，淀粉少。把青鱼肉洗净，用刀斜批大片，放入碗内，加蛋清、盐、葱汁、味、淀粉、拌上浆。入冰箱冷藏半小时 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥水分，装入盆。上桌时跟小碟美辣椒沙司，沾着食用。没有鱼刺水煮鱼就做好。

4、粘刀：发现鱼肉粘刀，把刀浸入水，用一块湿布擦拭刀刃，减少粘连。检并修整：切鱼片要逐一检，去除多鱼刺筋膜。边缘不整齐部分，适当修剪，使整体看美观。腌制：把切鱼片放入碗，适量盐、料酒、白椒粉等调料腌制入味。

5、在鱼初加工时，鱼类型鱼刺生长结构，把鱼刺用刀来。已鱼为例，把鱼背部用刀片开，使整条鱼一分为二，把鱼头取下，再把鱼脊骨，用斜刀紧贴鱼肋骨刺把刺。在用刀片鱼片时感觉慢慢下刀小叉刺再用镊子牙签取出小分叉刺。

6、鱼肉动不鱼片，在鱼肉铺上厨房，鱼肉来回动，片鱼片就多 右手左手按压在鱼肉上，轻轻鱼片，刀要锋利，小心切刀手 鱼片片得好，鱼片有韧劲。

7、制作水煮鱼需要做好腌制工作是，要用新活鱼，用冷冻鱼来制作。切鱼片，鱼片厚要均匀，要30度角斜切，片好鱼需要适量料酒食盐，用手抓匀，腌制就，用盐腌制，需要在蛋清生粉抓匀。