上海糟鱼怎么做(上海糟鱼怎么做好吃)

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上海糟鱼怎么做

1、节日里，家少便是这类糟菜~~去上海餐馆，要点糟菜~~，要喜欢，就喜欢得自拔，而让不喜欢人看着冷笑。。

2、把鱼倒进酒，放些辣或喜欢调味料，转小火煮2分使鱼块入味，使锅水分蒸发出。（尝尝咸淡，加糖或加盐来调喜欢口味程度）。酒没过鱼块，往锅里再添加食用油油，加水！关火，摊凉酒糟鱼。

3、【原料】【制作过程】先把青鱼顺长剖条。香糟加酒、细盐、清水拌匀，鱼上，糟渍数小时后，洗去糟粕，把鱼上排列在盆内。把火腿片、冬笋片次排列在鱼，放葱、片，撒味，浇上酒，上笼用火蒸半个小时，鱼泛白收缩时，取出。

4、糟鱼做配料：小鲫鱼清洗净，自然晾，用厨房餐巾纸把鱼内外擦净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀鱼两面。拍上一层面粉。拍完抖掉多面粉。锅倒油，油五热，转小火，放入鲫鱼小火。

5、糟鱼块做： 把鱼去除内脏、鳃、鳞，取净肉，切块； 葱切末； 糟剁细，加料酒、白糖、葱末、五香粉、盐调匀味汁； 蛋清加淀粉搅匀，制蛋清糊； 把鱼块加调味汁拌匀，腌渍15分，放入蛋清糊拌匀； 炒锅注油烧至五热，放入鱼块熟。

6、鱼头尾相交，层层摆放在锅底箅上，留出。盐、料酒、片、葱片、酱油、醋等，再放入椒、茴香等香料，大火烧开后转小火慢炖。在过程，每小时用扫帚蘸取黑面酱、糟水黑酱均匀地抹在鱼上，一抹四次。六小时后，关火让自然冷却，糟鱼便。

7、，选择青鱼，顺长剖条状。，香糟、酒、细盐清水。把材料拌匀，抹在鱼肉上，进行糟渍处理，时间为数小时。糟渍后，洗净鱼上糟粕，鱼肉新口感。，把鱼上排列盆内，摆放整齐。，铺上火腿片、冬笋片，再放上葱、片，撒入适量味。

糟鱼怎么做

1、5条糟鱼，适量葱蒜料酒，一勺酱油，适量十三香。生切末备用，糟鱼切开，鱼背划刀，起锅烧油，至两面金捞出。锅留底油，放入末香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入糟鱼。煮20分后捞出装盘。

2、骤1 食材：鱼200克、1块、鸡蛋1个、白芝5克、糖1茶匙、辣椒粉1茶匙、盐1茶匙、料酒1茶匙、生粉10克。骤2 鱼洗净切块。骤3 切片。骤4 碗倒入鱼块、片、料酒、盐、抓匀腌制30分。骤5 碗放入辣椒粉、白芝、白糖搅拌均匀备用。

3、把鱼去腮，五脏洗净，锅底放箅，把鱼头尾相交，层层码放；鱼锅留一，放入盐、料酒、片、葱、酱油、醋、椒、茴香、大料、、桔、，锅底火加热；烧开后小火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼周撒1次，撒4次；6小时后。

绍兴酒糟鱼糟鱼的做法

1、糟鱼传做：选用鱼，清洗净后晾水分，两面均匀抹糟，撒上少末，入冰箱腌制12小时。把腌制鱼取出，刮掉表面糟，留糟备用。喜好，把鱼切块状，大小适。热锅后，用生抹锅底，鱼粘锅。

2、糟鱼做配料：小鲫鱼清洗净，自然晾，用厨房餐巾纸把鱼内外擦净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀鱼两面。拍上一层面粉。拍完抖掉多面粉。锅倒油，油五热，转小火，放入鲫鱼小火。

3、把糟鱼改刀4厘见方块，、蒜切末，葱切。净锅置火上，放油烧七热，下糟鱼略，倒入漏勺沥油，装入瓦坛内（因糟鱼在腌制时已盐，不宜再加盐）。

怎么做糟鱼

1、用料：糟鱼0克、酒酿500-700克、白酒2匙、大蒜适量、生1块、小椒适量、豆豉35克、橘子1个、生抽3匙、老抽1-2匙、辣1匙。把鱼用水浸泡着，泡鱼剁小块。加白酒生丝搅拌均匀。腌制20分。腌好后鱼块，放蒸笼里蒸20-30分。

2、糟鱼做配料：小鲫鱼清洗净，自然晾，用厨房餐巾纸把鱼内外擦净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀鱼两面。拍上一层面粉。拍完抖掉多面粉。锅倒油，油五热，转小火，放入鲫鱼小火。

3、好配料。处理小鲫鱼，净腮、肚，保留鱼鳞。洗净沥水分，下一作。油锅油烧七热，把沥鱼放入，逐条捞出。要才。把鱼摆放在锅底，放入葱蒜、椒、茴香、辣椒。

4、把鲤鱼洗净，背部剖开去掉内脏，剁长6厘、宽6厘方块，盛入大瓦钵，盐、椒拌匀腌3天。去掉椒，用净布揩去鱼块上水分，放在通风处晾两天，达七。把鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入封坛内，腌10天，糟鱼（在坛内封时间长味香）。

5、5条糟鱼，适量葱蒜料酒，一勺酱油，适量十三香。生切末备用，糟鱼切开，鱼背划刀，起锅烧油，至两面金捞出。锅留底油，放入末香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入糟鱼。煮20分后捞出装盘。

6、糟鱼做：把鱼处理净，晒，反面都刷一层蜂蜜，把蜂蜜刷均匀，刷蜂蜜上色，刷好凉。先切点葱，再切点片，切大一点，葱切大一点，葱放入盘，辣椒，八角，小把椒，再香叶。

7、骤1 食材：鱼200克、1块、鸡蛋1个、白芝5克、糖1茶匙、辣椒粉1茶匙、盐1茶匙、料酒1茶匙、生粉10克。骤2 鱼洗净切块。骤3 切片。骤4 碗倒入鱼块、片、料酒、盐、抓匀腌制30分。骤5 碗放入辣椒粉、白芝、白糖搅拌均匀备用。

做糟鱼腌制方法是什么

1、接，取用预先制作糟料，这种方是把挤出酒后糟少量盐，装入坛，待发酵出香味。腌制鱼时，每放一层鱼，就铺上一层糟，再撒上整粒椒，每层鱼肉都被糟椒覆。坛内糟汁要适湿度，稍显燥时，适量甜酒，用泥封住坛口。

2、糟鱼淡水鱼为原料，采用鲤、，青鱼等大鳞鱼，去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，腹部上入缸内腌溃，用盐量为鱼重18，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风至八后，去头、去尾、去鳍，切3～4 cm2小块。

3、糟鱼制作方 选材：选择新鱼，较好是鱼或鲤鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。腌制：把鱼切块状，适量盐、糖、料酒、片、葱、椒等腌制30分，让鱼肉入味。晾：把腌鱼块放在通风处晾，需要晾2-3天，鱼肉表面有白霜。

4、 把鱼切片或剁碎，置净容器。 适量盐白酒，搅拌均匀。 把处理鱼肉放入冰箱或凉燥处腌制1至2天。 腌制，鱼肉糟鱼。

5、是冻鱼，先把冻鱼冻，是新鱼去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗净。料包：大茴，小茴、八角，椒，白芷，，香，把料放在纱布上包好。在锅适量色拉油，等锅热后在油切葱，辣椒等。得有香味时，适量水。

6、做糟鱼简单方是把鱼切片或剁碎，把鱼肉放入容器，适量盐白酒搅拌均匀。把鱼肉放入冰箱或凉处腌制1-2天，使糟鱼。

无刺鱼怎么做

1、无刺鱼做一，活鱼改刀，分割净鱼肉、鱼骨，两部分。把净肉切瓦块 用酒、白醋、盐（全量）淀粉。还加白椒粉，抓均。放入清水烧开，轻轻放入鱼块。搅乱。烧熟，糊锅、搅碎。火要急。轻轻捞出鱼肉。剩下烧开，投入所鱼骨、鱼头放入白酒、白醋，大火烧开。

2、利鱼300克洗净，斜切3至5毫厚片，装入碗；盐3克、白椒粉3克、料酒10毫升、蛋清1个、淀粉7克，抓匀腌制10分；菜100克切小备用；炒锅倒入食用油30克开火烧热，放入葱白15克、片6片、蒜末20克、辣椒6个、椒10克，煸炒出香味；再放入菜炒香。

3、主料：无刺黑鱼400克、番茄酱50克。辅料：油适量、盐少、白糖5克、白醋5毫升、葱10克、蒜蓉10克、椒粉2克。把无刺黑鱼带切块。啤酒、盐、椒粉、鸡、生抽、生粉、油抓匀腌制。把鱼块入油锅至金。控净油备用。

香糟鱼的做法一定要对

1、【骤】小鲫鱼清洗净，自然晾，用厨房餐巾纸把鱼内外擦净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀鱼两面。拍上一层面粉。拍完抖掉多面粉。锅倒油，油五热，转小火，放入鲫鱼小火。要有耐心，至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。

2、主料：小鲫鱼500g。辅料：葱三颗、一块、八角两个、块、盐适量、糖少、白酒两瓶、醋适量、酱油少、鸡少、水适量。买回来鲫鱼后，鱼腹处上剪开，内脏腮挖净，记得刮鳞片。洗净后鲫鱼要晾，晾后火上烧热油锅下鲫鱼。

3、糟鱼块做：把鱼去除内脏、鳃、鳞，取净肉，切块；葱切末；糟剁细，加料酒、白糖、葱末、五香粉、盐调匀味汁；蛋清加淀粉搅匀，制蛋清糊；把鱼块加调味汁拌匀，腌渍15分，放入蛋清糊拌匀；炒锅注油烧至五热，放入鱼块熟，捞出控油。

4、对健康有很作用。，这道菜香料如八角、香叶、椒等还药用价值，起散寒、等作用。，家五香糟鱼是一香味俱佳传名菜，美味口，较营养价值。做，您在家尝试制作这道美食，与家人享美好时光。

赵斌糟鱼制作方法

1、锅底放箅，把鱼头尾相交，层层码放。鱼锅留一，放入盐、料酒、片、葱片、酱油、醋、椒、茴香、大料、、桔、。锅底火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼周撒1次（撒4次）。6小时后，晾凉后。

2、制作方 糟鱼加工简单。选出鲤鱼，背部剖开去掉内脏鳃。把剖鱼用盐腌一周后取出风至7～8，切10厘2小块用茶油煎至，取出凉后生、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，加甜酒汁浸泡。坛子封，三四个月取食。

3、斌糟鱼特制作方选用湖鲫鱼（选择鲤鱼、鲶鱼或黑鱼，每种5000克），配葱、50克增添风味。调料，需要甜面酱300克、黑酱200克，盐25克、酱油500克、醋600克等，椒、茴香、、大料、桔香糟等香料适量，料酒100克4000克。

4、制作方 糟鱼加工简单。选出鲤鱼，背部剖开去掉内脏鳃。把剖鱼用盐腌一周后取出风至7～8，切10厘2小块用茶油煎至，取出凉后生、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，加甜酒汁浸泡。坛子封，三四个月取食。