四川菜头怎么做(四川菜头怎么做好吃)

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四川菜头怎么做

1、选择青菜头，品种有选择，选择相近腌制。选择好后串菜，风。风含40水分。去根，头腌。头腌为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具排去气，都要加压排气。腌制时间为72小时，苦水。缸。

2、选菜：冬至，收获大头菜选出完整、无伤痕、无 侧根菜头，削去细小侧根根尖，剔除老、烂、叶，用清水洗净，晾表水。晒菜：用细绳把菜叶扎，5～6棵头菜捆，在木架或绳子上晾晒，晒至半(每100公斤大头菜晒40公斤)。

3、净容器，把挤压水分菜心或菜头放入容器，适量辣椒粉、椒粉、切碎生、切碎大蒜，搅拌均匀。把搅拌菜心或菜头放入封袋，封好，放置在凉通风地方，发酵7天。发酵榨菜取出，放入锅，适量食用油，炒均匀。切香菜，炒。

4、采用机压，使压力均匀，压榨后菜头含水率控制在72～74间。1拌料：下榨菜头晾明水，料面稀糊。每100公斤榨菜用辣椒面1～25公斤、混合香料粉12～2公斤、椒3～5公斤、食盐5～5公斤。香料(八角50、25、20、椒5)。

5、榨菜原料选用茎用芥菜瘤状菜头，这种菜头在腌制前小菜，与肉炒或做，用腌制。榨菜制作分为两种，为风水，把菜头串串挂在枝架上，由风吹，再放入专用腌菜，一层风菜头一层盐，盐用量口味调整，每100斤菜头少5斤盐。

6、洗净：把菜头放入清水浸泡，用刷子轻轻刷洗表面泥沙杂质，用清水洗净。切分：把洗净菜头切两半或四瓣，后续腌制过程。晾晒：把切分菜头摆放在通风地方，进行自然晾晒，使菜头表面水分蒸发，后续腌制过程盐分渗。

7、辣椒粉5克，油辣子适量，白糖3克。骤：把儿菜头用水洗净，分小块，清洗；把儿菜头切片，晒水分，晒制9；用凉开水清水两次，洗去灰尘；捏水分，调入盐抓匀；再调入白糖，椒粉，辣椒粉拌匀；装入清洁净玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出适量拌入油辣子。

有哪些制作榨菜的教程分享

1、自制榨菜是传腌制蔬菜，特口感风味人喜。

2、【制作骤】猪：把猪清洗净，放入沸水焯水，去除沫杂质。捞出后，用刀刮去表面白色硬。腌制猪：把处理净猪放入碗，适量生抽、老抽、料酒、片少盐，腌制20分，让猪入味。榨菜：把榨菜洗净，切细丝，用清水浸泡一会儿，去除多盐分。

3、榨菜拌圆葱是一道简单美味凉菜，适合开胃小菜夏日清爽下饭菜。

4、榨菜：把榨菜清洗净，去掉老叶硬，切。榨菜较咸，先用清水浸泡间，沥水分。辅料：大蒜拍碎切末，切片或切末，辣椒剪小。热锅凉油：在锅倒入足够食用油，油热至5热时（℃），放入大蒜末、片辣椒，小火慢慢炒出香味。

5、榨菜有种，不要是哪，在网上帮搜，有个网址有50种咸菜/榨菜详细制作方，去看，网址是： ：//glzcnet/food/h/12/45html 教程是带，先告诉一部分：酱八宝菜 1000克，藕、豆角，800克，豆400克，生300克。

正宗四川咸菜的做法

1、把绿色蔬菜洗净，放入篮子晾。切条状或块状，晾半天。把泡菜坛洗净，晾，倒入少度白酒，摇瓶洗至20cm泡菜坛，倒掉酒，倒扣坛口备用。把清水3L倒入无油锅，1撮椒、2个八角、1片肉、片香叶、1片冰糖(去)。

2、骤：把青萝洗净，切粗细条，撒适量盐，腌制30分，倒出多水分，把腌制萝条铺在外面晾，是晾三天样子。晾萝，洗净去灰尘，放在大碗，倒入水浸泡。这是浸泡3个小时样子。

3、四川泡菜制作方骤：主料：小萝适量、白酒适量、豇豆适量、嫩适量、青椒适量、椒适量、八角适量、适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装纯净水。洗好菜、凉水份、备用。

涪陵榨菜有哪些制作流程

1、涪陵榨菜使用青菜头、盐、辣椒等制作，来教制作涪陵榨菜。把选青菜头放进罐子里封，用盐腌制一周。再把腌制青菜头洗净切丝，沥。辣椒粉椒粉、味，口味适量调整。制作涪陵榨菜炒肉丝，下饭，爽口香脆。

2、涪陵榨菜做包括个骤：选材、腌制、淘洗调味。，选材是关键。制作涪陵榨菜原材料是芥菜头，需要选择质地脆嫩、水分充足、口感美优质芥菜头。这是保证榨菜品质基础。，腌制是制作榨菜重要环节。

3、品：腌制后，取出青菜头，清洗净表面盐分香料渣，进行包装或烹饪。涪陵榨菜色泽亮，口感脆嫩，美，带有辣味，香气扑鼻。在烹饪时，炒菜、做佐料，下饭菜食用。制作涪陵榨菜过程，卫生控制重要，防食物变质。

4、晾晒：发酵后，把青菜头摊开晾晒，让水分进一蒸发，增加脆度。调味：晾晒程度后，口味添加辣椒粉、椒、八角、等香料，增加榨菜风味。包装：把调味后榨菜装入净塑料袋或罐头瓶，封保存。食用：涪陵榨菜食用，炒菜、做佐料。

怎样腌制四川大头菜

1、宜宾大头菜腌制方：材料：芥菜头一百斤，食盐十斤半，糖六斤半，6斤化糖，半斤炒色，40度饴糖两斤半，老白酱两斤半。做：把菜削破块，洗净晾，取2斤盐水泡腌。每隔一至二天拌菜头，五天后取出滤水控。

2、前期：生大头菜10斤前期：盐3两、砂糖4两。后期：味、白酒、辣椒粉少、叶儿耙叶子、竹片、倒扣泡菜坛。把大头菜洗净后，晾晒天，度喜好来晾晒，，放一碗白酒，把晾晒大头菜在滚一圈，让大头菜均匀浸白酒。

3、骤 1 ce 如图1所示大头菜洗净晾，（大头菜不太好洗，用刷子刷净表上泥），把大头菜洗净后，晾晒天，度喜好来晾晒，喜欢点就少晾晒些时间就。

4、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、椒适量。食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜个小，腌制很。地方大头菜，个大厚，适合切开腌制。大头菜洗净，晾。大头菜不太好洗，用刷子刷净表上泥。大头菜切丝。切5mm粗细。

5、选菜：冬至，收获大头菜选出完整、无伤痕、无 侧根菜头，削去细小侧根根尖，剔除老、烂、叶，用清水洗净，晾表水。晒菜：用细绳把菜叶扎，5～6棵头菜捆，在木架或绳子上晾晒，晒至半(每100公斤大头菜晒40公斤)。

榨菜制作

1、榨菜制作榨菜榨菜，制作过程需要进行压榨水分，才得腌制功，称为榨菜，是半状态，非发酵咸菜，需要三次腌制，三次压榨，榨菜，制作过程比较繁复，对三大名腌菜称号。

2、用料：新榨菜1000克，盐10克，辣椒面2勺，糖8克，味1勺，十三香1勺，生抽2勺，白酒10克。制作方骤。 榨菜清洗净。 切丝，放盐拌匀腌制12小时。 腌制榨菜丝用笼布包，攥水分。 放味、辣椒面、生抽、白糖、十三香、白酒。 拌均匀。

3、自制榨菜 制作材料： 儿菜2斤 五香粉2克 白糖10克 盐10克+2克 辣椒酱2勺 制作骤：把买回来儿菜先处理，把叶子叶切除，掰下芽包剩下儿菜，儿菜头有根地方用刀切掉，用手撒去老连着有根地方，处理净 就剩嫩部分，把处理儿菜洗。

四川榨菜的做法

1、这是见榨菜家做。，您需要猪肉（肉、鸡肉），把肉切片或丝。，把榨菜洗净，切细丝。热锅加油，先把肉片快速炒至变色，再榨菜炒。口味，适量蒜末、末、辣椒等调味料。炒至肉熟榨菜软糯出锅。

2、材料：榨菜、鸡蛋、葱、食用油、盐。做：鸡蛋打散备用。榨菜切丝，用清水稍浸泡去掉多盐分。锅放油，先把鸡蛋快速炒至半熟，盛出备用。加油，放入榨菜丝炒香，鸡蛋，撒上葱，快速炒均匀。榨菜豆腐：材料：榨菜、嫩豆腐、肉末、葱、片、鸡、水淀粉、盐。

3、在四川做榨菜，都是用这种青菜头。把青菜头根部比较老地方削，太脏地方削。把青菜头清洗净，青菜头是凹凸不，清洗要仔细一点，凹部分很积泥土。把青菜头先切片，切粗细小条，切均匀一点。

4、榨菜做 大头菜清洗净，切佛手形状，盐，腌制星期，腌制出盐水；把腌制完大头菜取出，切条状；大头菜摊开，晒至7，搓出水，搓；把榨菜放入腌缸腌制4天；腌好后，取出榨菜再晒6，加五香粉，搅拌均匀；把榨菜装入坛子。

四川腌菜的做法四川腌菜怎么做

1、洗好菜、凉水份、备用。

2、喜欢辣味，把泡菜捞出后切适当大小，加辣椒油、味拌匀盛在盘上桌，在四川餐馆里“四川泡菜”。四川泡菜做一：选一乾净腌菜坛，置清净冷水。是制作母水。在瓶放入大块生，去蒜辫十粒，新小辣椒(要特辣)。

3、腌菜洗完，要控制好水分晾，长。原料本含有水分，先加盐使水分。哪种原料酿造，每次腌制时都要适量盐。泡用手工原料，手上会有。要用手动，手要。带太多泡菜。

4、骤 把泡菜坛子洗净，倒入凉水（自来水凉）放入半斤 大蒜半斤椒1两 盐8克 ，在入少量白酒（浓度）上子泡十天。十天后打开子一味，把想吃菜洗净晾放入坛子。