徽菜菜谱窍门(徽菜做法)

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徽菜菜谱窍门

1、菜谱原料 三砂锅 猪蹄800克，鸭肉100克，鱼100克，猪肚50克，猪肝50克，白菜50克，盐5克，味3克，料酒25克，10克。

2、1，猪肥膘肉、鸡脯肉茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味、椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少熟油，把尾虾拍一拍放在匙里，虾尾匙把外，装上虾馅抹，用大火蒸5分取出晾凉，出匙，放在碟。蛋清、面粉、生粉、香油调制酥糊。把蒸琵琶虾蘸上糊，粘上芝仁。

3、圆子 圆子是安徽芜湖年夜饭代表菜，安徽人过年期缺荤菜。这道菜制作把糯、猪肉豆腐等食材混合丸子，放入热油至金。圆子寓意是“团团圆圆”，适合年夜饭一部分。这道菜色泽金，香味诱人，口感外脆里嫩，美味。

4、把四季豆切小，放入油锅煸炒至软；把葱蒜末放入锅香，放末，炒至断生；炒四季豆，炒均匀，糖，生抽，盐，调入少辣椒酱（辣椒酱是做）；炒均匀出锅。

秋冬菜谱家常菜做法

1、冬季节，家菜暖舒适。是为您选100道冬家菜谱，每一道都是日生活美味佳肴： 乐鸡翅 把鸡翅焯水去腥，煎至金后调料乐，炖煮至入味。 烧带鱼 带鱼去鳞去内脏，腌制后煎至两面金，调料适量水，炖煮至汁收。

2、在冬天，在餐馆享用热门菜肴，如辣椒鸡等，在家能轻制作，卫生。是为您整理8道冬季家菜食谱，您参考。

3、做：把上料摘好洗净放锅内，置火上，用鸡或瘦肉炖熟时。盐、酒、香油少再调入淀粉汁，待汁黏稠明亮时。功效：、、止。体弱消瘦、低热者出病患者食用为适宜。季午餐菜谱芹炒 材料：芹、、。

4、做：排骨洗净，放入锅内加葱，料酒加水煮开，转小火焖1小时，煮熟，捞出沥去水分；酱汁调料兑在搅匀；锅内烧热油，放入排骨煎至两面金取出；利用锅内油，倒入酱汁，不停泡；倒入煎排骨，至汁均匀沾在排骨表面，收汁；出锅前撒上芝搅匀。

5、骤：把猪排骨头处切小块备用。取一锅，放入清水煮开后猪排焯水去除沫，捞出沥备用。再取一锅，放入适量油加热，放入葱末煸炒出香味，倒入酱油适量盐搅拌均匀，小火焖煮片刻。适量水，倒入糖醋，煮开后放入猪排腌制片刻，煮至肉。

6、烧排骨：这是一道深受家菜。原料是猪排骨，辅料包括辣椒、椒、八角、香、片、盐、老抽、生抽、料酒冰糖等。这道菜特香味、酥烂排骨金色泽吸引着年龄。

7、玉脊骨 原料：玉1根、1根、猪脊骨5块、片大葱断、盐、椒粉。做：玉、切块。脊骨飞水捞出洗净。把洗净脊骨放砂锅，加适量清水、葱断、片，大火煮开后转小火煲1小时。放入玉，再煲1小时。喝时放点椒粉盐调味。

徽菜家常菜谱100道窍门

1、徽菜家菜营养价值忽视。在烹饪过程，安徽人注重保留食材营养分，每一道家菜为提充足营养。，青菜炒肉美味口，还能提维生素物质；烧鱼富含蛋白质不饱脂肪，体健康。互联网普，徽菜家菜在上关注。

2、鳜鱼是徽州地区传名菜，特香气口感著称。制作鳜鱼关键选材腌制。选用新鳜鱼，用特制酱料腌制数日，让鱼肉吸收酱料。，把腌制鳜鱼放入锅，适量清水调料，慢慢炖煮。烹饪过程，要注意火候控制，保证鱼肉。

3、安徽菜系八大菜系，拥有众多忠实追随者。特处背后蕴含文化故事与深厚底蕴。而安徽菜做，炖、煮、烧三大方，家菜便能轻上手。接，让两道家菜制作方：榄菜肉末四季豆与烧划水。

4、 火腿炖甲鱼 火腿炖甲鱼是一道菜肴。火腿咸香与甲鱼相得益彰，再辅调料进行炖煮，汁醇厚，美。这道菜口感，还很营养价值。 雪菜烧肉 雪菜烧肉是一道家菜，简单易做、美而。

5、1，猪肥膘肉、鸡脯肉茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味、椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少熟油，把尾虾拍一拍放在匙里，虾尾匙把外，装上虾馅抹，用大火蒸5分取出晾凉，出匙，放在碟。蛋清、面粉、生粉、香油调制酥糊。把蒸琵琶虾蘸上糊，粘上芝仁。

6、菜芯一捆，清洗！撕儿，控水份！切少量小肉蒜泥 油烧开，先烹饪肉片 小肉炒掉色，进行香蒜末，把菜芯倒入炒 家小炒菜 原材料 青笋100克、瘦猪肉100克，大一一朵朵、萝1根，小葱1根，蒜头4瓣、青椒2个。

安徽人的年夜饭菜谱12道特色徽菜每道菜都是安徽人的最爱

1、八公豆腐乳是安徽淮南人年夜饭上会食用一道开胃菜。年夜饭上大鱼较多，感油腻，吃八公豆腐乳腻美味，受喜。八公豆腐乳是把豆腐块洗净后晾，放入燥处发酵长出白，再白酒、辣椒粉食盐等调料拌匀，装入玻璃瓶封，一周后食用。

2、详情请看

3、鳜鱼是安徽人年夜饭代表菜。鳜鱼是一道安徽有名菜。鳜鱼是选用新鳜鱼鱼，腌制后，有味后，再烧食用。鳜鱼是安徽人吃美食，有人吃不惯鳜鱼。鳜鱼发酵后，在烹饪后，吃比较。鳜鱼豆腐闻着，吃着香。

4、代表年菜：徽州丸子(“圆子”) 徽州丸子徽菜典老菜谱，品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。黏附在丸子上糯形如珍珠，珍珠丸子，丸子寓意团团圆圆，在安徽一带是年夜饭菜肴。

5、年夜饭菜谱：酥大虾、兔土豆泥、气豆腐、乾隆白菜 菜系饭店：那家小馆、小吊梨 川菜：峨眉酒家峨眉酒家是川菜，主厨川菜，环境老营感觉，拥挤吵闹生意兴隆。

徽菜三鲜锅的做法

1、用清水洗净；把发制鱿鱼切四厘长，一厘宽粗丝，鸡，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱洗净拍；把铁钎烧烫猪脚尖缝，放在水泡至半小时刮去烫糊洗净；砂锅放上清1000克加葱，，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至火上炖 90分浓；锅内放鸡250克。

2、器皿选好更能菜肴来，如“锅仔鲈鱼”放在鱼形锅仔里，“清鱼圆”放在玻璃器皿，“佛跳墙”放在有佛造钵头内，器皿能把菜肴主题、造形、色泽等展现。

3、三砂锅 猪蹄800克，鸭肉100克，鱼100克，猪肚50克，猪肝50克，白菜50克，盐5克，味3克，料酒25克，10克。