冷菜的制作遵循的制度是(冷菜的制作遵循的制度是什么)

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冷菜的制作遵循的制度是

1、厨房在对原料进行加工生产过程，按生产规程、厨房食品原料保藏制度厨房卫生制度要求进行，准确把握菜点熟度，保证类出品合标准它质量要求。 冷菜熟食制作、装配按冷菜间卫生要求进行。

2、凉菜间：指加工制作凉菜作间。 原料：指进一烹饪加工制作食品所用食用物质材料。 半品：指食品原料初或部分加工后，需进一加工制作原料。 品：指加工制或待出售食用食品。

3、凉菜间内，要有镜子、帽子等设施，有洗手、非手动洗手设施，专用冰箱等冷藏设施，专业拌菜工具，有更衣室紫外线灯。

做凉菜需要办什么证

1、营凉菜摊点饭店，需要市场管理请办理《食品营证》。请，需要拥有《营业执照》。办理证还需要足一系列条件：凉菜作间面积、卫生条件达标，还应配备凉菜存放保柜。，作人员健康证明提文件。

2、律：凉菜冷食类食品制售营目请食品营，，还足请食品营要求。

3、餐饮证请材料餐饮证请表；营业执照、名称预先核准书、事业单位人或民办非企业单位登记等请单位资质证明原件复印件；定代表人、负责人或业主份证明原件复印件，如需。

4、营熟食凉拌菜需要工商请营证。所需文件或区而异，建议事先工商窗口详细信息。营证外，还需办理卫生证。，接触食品工作人员持有健康证。工商卫生后，会发放，就能合营。

5、凉菜营证要求： 具备凉菜加工场所设施、设备； 具备食品管理制度作规程； 具备业人员健康证明培训合格证明； 遵守食品相关律规。

厨房安全管理制度

1、厨房防火制度 厨房引发火原因多个，包括过量堆积易燃油脂、煤气炉未关闭、煤气泄漏、电器设备未断电、超负荷用电炼油时无人看守等。，应： 如遇电气设备接头动或故障，应维修，修复后方使用。

2、厨房卫生管理制度 岗位职责制度 负责人岗位职责，对食品营负责，建立并健全质量管理体系，教育员工遵守质量方针目标，定期组织全员体检。

3、律： 定期组织本单位工作人员进行食品知识培训食品知识，按要求作，养卫生惯； 烹饪食品时使用亚盐，厨房贮存亚盐； 加工烹调食品使用添加剂时，要在使用前看清产品标签书。

4、 本单位定期组织工作人员接受食品知识培训，食品信息，并要求进行作，培养卫生惯。 在烹饪过程，止使用亚盐。厨房内不应存放亚盐，污染食品。

5、后厨管理制度人乱拿、酒店或厨房财务，实。止在厨房内乱吃、乱喝，初犯罚款30元，再犯罚款100元。晚人员下前需关闭水、电、煤气阀门，浪费隐患，规者重罚200元。员工需注重卫生，清洁，勤洗手洗澡。

6、章：厨房管理制度 准时，旷工、迟、早退。 工作时应穿着整洁工作服。 上岗期间在厨房接待私人朋友或大声喧。 厨房内存放物品或随意食用食物。 设备设施维护由主管负责，定期进行检保养。 采购时需制定计划，验收人员需执行职责。

我想要一份详细的餐饮卫生管理制度

1、餐饮业员工管理方法 餐饮管理制度是餐厅生命，当今是知识济时代，管理来为企业所重视。管理水低影响着餐厅营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日管理制度时应着重三个事宜。

2、酒店管理是餐饮管理，餐饮管理重头戏是餐厅楼面管理，是为整理餐饮楼面 管理知识 ，希望会对！ 餐饮楼面管理知识一 1、菜品质量问题时？ ：应是质量问题，询问：？口味？未做熟？变质变味？。

3、1、当天餐桌预订情况餐厅单，并落实安排好餐桌。 Q5T，EW 接受临时订座。负责来餐厅用餐带位迎送接待工作。仪容整洁，不擅岗位。对象，安排喜欢餐位。

4、餐厅餐具流程 1、餐具清洗按程序作。热力程序：一刮、二洗、三、四、五保洁；程序：一刮、二洗、三、四、五保洁。餐具使用前清洗、，未或效果达不卫生要求餐具使用。止重复使用性餐具。

5、1、东食品有限建立卫生管理，对本单位食品卫生工作进行管理。卫生管理由专业培训专职或食品卫生管理人员制定。职责 宣传贯彻食品卫生规规章制度，、检在本单位执行情况，定期食品卫生。

6、本规章制度条文，适用本管理人员员工；除部分条文外，适用本临时工。 章总 条 1 建立并维护与员工间谐关系。 使每位员工对、发展感自豪。 尊重每位员工，维护尊，注重发展。