蛋糕怎么做不回缩(蛋糕怎么做不回缩不塌陷)

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蛋糕怎么做不回缩

1、蛋白里有蛋，装蛋白碗要无油无水。蛋白要打硬性发泡，碗倒扣蛋白都流。蛋白跟蛋糊混合要消泡，要用橡刮刀搅拌，切刮，打圈。面粉下得太少会回缩，有量勺。蛋糕没熟就打开，回缩，蛋糕做好后要拿倒扣。

2、面糊没有搅拌均匀会导致回缩 当面糊放进烤箱时，没有搅拌均匀，沉底，比重小上浮，烤制蛋糕回缩。，，蛋糕要做得好吃漂亮，是个技术活，还得是个耐心活儿。

3、里油、水太多，没有加适量泡打粉，没有倒扣，会被重量压塌，决办：调整；面糊出筋，凉后回缩，决办：用低筋面粉，用八十筋粉加十玉淀粉；蛋白消泡：打发，打发断停留间后再打，打蛋时间过长。

蛋糕烤好后怎么防止回缩

1、控制烘烤火候：在古早味蛋糕烘烤过程，火候控制至关重要。火候过大，蛋糕在烤箱内变化速度会加快，导致取出后回缩。适当等待蛋糕冷却：蛋糕烘烤后，应烤取出，并在蛋糕冷却倒扣。，蛋糕会因变化而回缩，粘附在模具上。

2、鸡蛋、白糖面粉等，食材在搭配好，细细进行搅拌，需要颗粒感产生，才让古早味蛋糕口感细腻，还回缩情况。

3、要蛋糕回缩情况，重要在烤蛋糕把握好烤箱烘烤时长，蛋糕没有烤熟，是烤得太，都会回缩。需要反复，确火候时长。，在制作蛋糕时把面糊搅拌均匀蛋糕回缩。

4、蛋糕烤好后回缩 做蛋糕应倒扣，凉再模。使用把模具内部擦拭净。面糊搅拌要，手要快，不面糊消泡。面糊搅拌顺，搅拌过度。蛋白打发，打蛋头蛋白提呈三角状。

如何避免蒸蛋糕回缩

1、水蒸蛋糕不回缩方骤：做蛋糕打发要，多些时间，使蛋糕不回缩。打发注意力度，打发过度。注意速度消泡。

2、 在制作蛋糕时，分蛋清蛋是关键骤。分，混合，蛋清打发质量影响蛋糕效果。 烤蛋糕应自然静置10分后再取出。做蛋糕因差变化而塌陷。 是用电饭锅制作蛋糕，需要蒸30分。

3、里油、水太多，没有加适量泡打粉，没有倒扣，会被重量压塌，决办：调整；面糊出筋，凉后回缩，决办：用低筋面粉，用八十筋粉加十玉淀粉；蛋白消泡：打发，打发断停留间后再打，打蛋时间过长。

电饭煲蛋糕怎么才不会回缩啊

1、详情请看

2、跳闸后开：蒸蛋糕不宜开，要等电饭煲跳保后再焖十分再开，蛋糕回缩情况。蛋白没有打发：电饭锅蛋糕开会回缩是打发蛋白时没有把蛋白打发，导致蛋白不稳定沉淀，导致蛋糕在放凉还会回缩。

3、蛋清打发程度不，蛋清没有打发好。在制作过程，慢，拖间长，或拌方，导致蛋清消泡。烤箱或电饭煲，没有提前预热。蛋糕烤时间，外边熟，里边不熟，就会水汽大，回缩现象。蛋糕烤熟后，没有模，放在镂架上散热，放凉。

4、水分会散失，过情况，会导致回缩。面糊没有搅拌均匀：面糊倒入电饭煲，没有搅拌均匀。，会沉底，比重小上浮，做蛋糕会回缩情况。加热过程打开子看：在加热过程，在未熟情况下，打开子看，，会蛋糕回缩情况。

5、蛋白里有蛋，装蛋白碗要无油无水。蛋白要打硬性发泡，碗倒扣蛋白都流。蛋白跟蛋糊混合要消泡，要用橡刮刀搅拌，切刮，打圈。面粉下得太少会回缩，有量勺。蛋糕没熟就打开，回缩，蛋糕做好后要拿倒扣。

6、电饭煲蛋糕出锅能不缩小 烤熟：蛋糕在加热过程，没有受热，烤熟，做好后会回缩。要保证足够加热时间，把蛋糕烤熟。使用低筋面粉：使用筋面粉筋面粉，蛋糕面糊出筋，考蛋糕凉后就缩小，建议使用低筋面粉制作蛋糕。