老太原过油肉(老太原过油肉配菜)

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老太原过油肉

1、主料：选择猪后腿肉或五肉，肉质要新，肥瘦相间，做出过油肉才会。辅料：葱、、蒜、料酒、酱油、白糖、食盐、醋、淀粉等。肉：把猪肉洗净，用厨房水分。把肉切片，厚度为2-3毫，切片时肉片均匀，烹饪时受热均匀，口感更佳。

2、过油肉 过油肉是三一味美称，起源明代传菜肴，这道菜品过油肉外，还玉兰片为配菜，泽金艳，品尝外软里嫩，油而不腻，是充浓厚陕地方名肴。

3、非要问太原哪家过油肉好吃，主打菜饭店好些，会馆、老太原、韵楼等。型饭店，派、擀面馆等。过油肉太原饭店，必会基础菜，饭店还变样，小卷过油肉在太原饭店普率很，过油肉拌面、过油肉土豆片等。

4、太原过油肉做 凉水泡发（少淀粉利杂质沉淀，泡发2小时，使木耳舒展，口感脆嫩。）猪里脊肉切2大小，厚均匀肉片，打入一枚鸡蛋，两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。

5、食用油：适量 制作骤：肉：把猪里脊肉切片，厚度3毫，肉片快速熟且嫩。腌制肉片：在肉片适量料酒、生抽酱油、盐少量水淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分，让肉片吸收调味料。辅料：把青蒜或大葱切，切片备用。

山西太原过油肉怎么做

1、过油：锅足量食用油，烧至五热（℃），把焯水后肉块放入油，用火至表面金，肉质紧缩，过程“过油”。过油目是使肉质紧实，口感更佳。

2、制：锅倒入足量植物油，烧至五热（摄氏度）时，下入裹好面糊肉片，用火至两面金，捞出沥油。出锅：待油升至七热（180摄氏度）时，下片进行复，使表酥脆，至表面呈现出更深金捞出。

3、过油制：在锅倒入足够多植物油，烧至五热（摄氏度）时，逐片放入挂好糊肉片，注意放太多，粘连。至肉片表面金酥脆，捞出沥油。出香味：在锅少量油，放入切生片大葱片，炒出香味。

4、过油肉是省太原市一道传名菜，特风味制作工艺而闻名。这道菜是肉质，汁浓，色泽亮，美。

5、原料：把猪后腿肉洗净，切2厘厚片状。生切片，大葱切备用。焯水：锅加水烧开，放入猪肉片，少料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分，捞出沥水分。

太原美食排行榜前十名太原十大美食有哪些

1、太原美食文化源远流长，小吃有刀削面、头脑、油茶、酱面、太原灌包、卤肉、小刀面、油饼、锅贴、莜面栲栳栳等。

2、 葱脂油烧饼：葱脂油烧饼是太原市传小吃，原料为面粉、葱猪板油。这种烧饼外酥脆，内馅香，是太原人早餐桌上见食品。1 老醋：传意义上小吃，老醋四大名醋，是太原重要特产。

3、莜面栲栳栳——莜面为原料制，早创制时间追溯至1400隋时期，曾被子所品尝过。小酥肉——猪肋条切条肉煮、裹、、蒸等多重工序制陕传名菜，在品尝时，太原人还会配上大葱面酱、紫调料一食用。

4、豌豆糕是太原知名糕点，口感清凉，适合夏季食用，能暑。 猫耳朵 猫耳朵太原传小吃，外形，口感香脆。 太原鸡蛋醪糟 拥有传承太原鸡蛋醪糟，营养价值，传小吃。 封饼 封饼是太原特小吃，色泽金，甜而不腻，深受食客喜。

山西过油肉是哪个地方的菜

1、太原过油肉是省太原市一道传名菜，特烹饪技艺美口感而闻名。这道菜是肉质，肥而不腻，色泽金，醇厚。

2、太原过油肉是省太原市一道传名菜，色泽金、外酥里嫩、肥而不腻深受喜。这道菜原料是猪肉，烹饪工艺，肉质香、口感特。

3、定过油肉是一道源自省定传名菜，特烹饪技艺美口感而闻名。这道菜是肉质，汁浓，色泽亮，风味特。把详细介绍定过油肉做配料。

4、过油肉是地方菜 过油肉菜菜系。“过油肉加腰”等品种，质感，风味异，既佐酒，拌食面条，是一道理想佳肴。过油肉营养价值 这道菜健脾开胃食，低环境作业人是适合吃，还壮腰健肾。

5、过油肉是省一道传名菜，菜系代表。过油肉特制作工艺口感，深受喜。过油肉起源省地区，已有数。过油肉制作工艺特，猪肉料，切片、焯水、沥水等多道工序，较后放入锅至金酥脆。

6、太原过油肉是一道源自太原传名菜，色香味俱佳而著称。这道菜原料是猪肉，特烹饪方，肉质、口感爽。太原过油肉烹饪方包括个骤：选材：选用猪后腿瘦肉，去除筋膜多脂肪，把肉切片或条状。

7、过油肉菜。此菜起源明代。原一道名菜，传太原一带民间，再传至地区。“过油肉”在、上海浙地区都有，而过油肉选料制作上都与众，浓厚地方，号称“三一味”。

如何做简单易学又好吃太原过油肉

1、增加色泽香气。注意事：切肉时要肉纹理切，炒出肉更嫩。腌制肉片时不宜时间过长，肉片过咸。肉片时油不宜过，外里生。炒制时要快，肉片炒老。太原过油肉美味肉调味汁香浓，骤，在家尝试制作这道传美食。

2、制：锅倒入足量植物油，烧至五热（摄氏度）时，下入裹好面糊肉片，用火至两面金，捞出沥油。出锅：待油升至七热（180摄氏度）时，下片进行复，使表酥脆，至表面呈现出更深金捞出。

3、焯水：锅足够清水，放入猪后腿肉块，料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分，捞块，用清水洗净，去除水杂质。

4、太原过油肉，称过油肉，传名菜，肉质、汁浓、风味特而闻名。

5、腌制肉片：把切肉片放入碗，适量料酒、生抽、老抽、白糖食盐，搅拌均匀后腌制20分，让肉片吸收调味料。调糊：在碗打入鸡蛋，适量面粉淀粉，搅拌均匀糊状，需要少量水调整糊稠度。

6、出锅装盘：把炖过油肉捞出，切片或块状，摆放在盘。把剩浓汁浇在肉片上，使色泽亮，醇厚。装饰：喜好，在肉片上撒上葱、香菜等点缀，增加菜肴色彩香气。享用：太原过油肉与饭面食食用，浓肉香汁很好地提升主食口感。

7、选材：选择适合猪肉是制作过油肉。选用猪后腿肉五肉，肉质要新，肥瘦相间，炒肉才会。切片：把猪肉切片，厚度在2毫，保证肉片均匀，烹饪时保证肉片受热均匀，地方过熟而地方未熟。

如何制作正宗的太原过油肉

1、制：锅倒入足量植物油，烧至五热（摄氏度）时，下入裹好面糊肉片，用火至两面金，捞出沥油。出锅：待油升至七热（180摄氏度）时，下片进行复，使表酥脆，至表面呈现出更深金捞出。

2、选材：选择适合猪肉是制作过油肉。选用猪后腿肉五肉，肉质要新，肥瘦相间，炒肉才会。切片：把猪肉切片，厚度在2毫，保证肉片均匀，烹饪时保证肉片受热均匀，地方过熟而地方未熟。

3、炒香料：锅留少量油，椒大料，小火炒出香味。烹制：把五肉片倒入锅，生片、青蒜或大葱，快速炒均匀。调味：口味，适量添加生抽、老抽调色，适量白糖提，炒均匀。出锅：待食材融合，汁收紧后，出锅装盘。

4、出锅装盘：把炖过油肉捞出，切片或块状，摆放在盘。把剩浓汁浇在肉片上，使色泽亮，醇厚。装饰：喜好，在肉片上撒上葱、香菜等点缀，增加菜肴色彩香气。享用：太原过油肉与饭面食食用，浓肉香汁很好地提升主食口感。