100种腌制菜谱(五十种腌菜做法)

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100种腌制菜谱

1、零失败安心辣白菜！说美食界百搭菜肴。

2、蒜两种腌制方：腌咸蒜：主料：熟大蒜。调料：酱油、椒、大料、盐。做：把水倒入锅内，酱油、椒、大料、盐、熬浓汁。放置凉。把大蒜装入一容器内（玻璃或罐均）倒入已凉腌汁，封好容器口， 日后食。

3、 把青尖椒洗净并控水分。 使用水果刀切去朝天椒把。 朝天椒纵划一刀，腌制时更入味。 处理朝天椒时应使用小刀，所朝天椒都规，弯曲朝天椒，小刀切割开口子更。 处理好朝天椒后，把洗净并切片。 好八角并掰碎，利释放香味。

4、盐要放够，多点没关系，少会腌制功，辣椒会烂掉。腌时间吃。煮好放凉料水倒进容器时要淹没辣椒。

5、小、香菜、葱洗净备用。小蒸熟。摊放凉。把香菜、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。铺一层，抹一层酱料。封冷藏1天后就吃。

6、3 糖醋楂：楂甜口，糖醋甜口，是一道开胃小菜。3 糖醋汁：糖醋汁是调味汁，甜口，适用食材，制作简单。4 糖醋苹果：苹果甜，糖醋甜口，是一道开胃小菜。4 糖醋木瓜：木瓜甜口，糖醋甜口，是一道开胃小菜。

怎么速腌小咸菜

1、详情请看

2、(1)萝块洗净，切2cm见方块，放入锅，撒上25g盐，腌制30分，取出。(2)洋葱去洗净切碎，大蒜去洗净切蒜末，生洗净切末，芹菜洗净切3厘长。

3、 制作小咸菜所需食材。 洗净后，切滚刀小块，食用且腌制速度快。 大辣椒用手撕小块，既食用使入味。 把大辣椒放入盆，撒上食盐，混合均匀。 覆上保膜，腌制2小时，让食材吸收盐味。

4、淹制咸菜方 方A 简单方把要腌制菜洗净晾后放在10：2盐水里，放置20天后既食用。用洁净器皿菜坏。注意：腌制时间过短食用易。水用凉白开。方B 把水烧开，食盐，多放点盐，把水放凉。倒入容器，容器选择专用腌制食品。

5、原料：2500克、辣椒500克、酱油750克、生油50克、老酒50克、盐、片、椒、味适量。制：把菜洗净，晾。辣椒切片待用，切条，用盐淹渍2——后，捞出晾备用。生油加热后，放入椒，待椒变后再酱油、白酒、盐、片煮沸。

6、腌咸菜方：用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、、辣椒、萝、扁豆、嫩、大蒜250克，辣椒100克，椒100克，老100克，食盐克，白酒40克，糖80克。把泡菜坛洗净，用净布擦水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐辣椒、椒、老、糖、白酒制泡菜水。

7、30克；味，10克； 【调料】 【制】 把萝去缨蒂、根，用水洗净，改切小块，放入盆，撒上盐拌匀，腌一星期后，去掉腌水，拌上粉、五香粉、辣椒粉哑，取坛一只，把拌萝块装入坛内压紧，注入些酱油，封好口一星期后取出食用。

辣白菜的腌制方法

1、材料：大白菜（500g）梨，苹果，，生，蒜，辣椒30g，白砂糖25g，鱼露5g，盐40g 把大白菜片，洗净，甩掉多水分，再抹上盐，静置一夜。一夜腌制，大白菜会出水，把水倒掉，并把菜叶漂洗三遍，再沥去多水分。

2、主料：白菜1颗、苹果1个、雪梨1个、白萝半根、蒜3根、虾30克。辅料：糯粉200克、水克、辣椒粉200克、糖2勺、盐3勺、30克、蒜30克。白菜切2半，抹上盐，腌制4个小时。白萝，蒜切丝。糯粉用水煮开。辣椒粉，虾，蒜沫。

3、骤1 食材：白菜200克、苹果80克、雪梨80克、辣椒面30克、白糖1茶匙、盐1茶匙、1块、蒜3瓣、鸡1茶匙、鱼露1茶匙 骤2 白菜洗净切。骤3 苹果去洗净切片。骤4 雪梨去洗净切片。骤5 切末。骤6 蒜切末。骤7 碗倒入白菜，盐腌制30分。

4、把白菜切块，加盐搅拌均匀，待用。把苹果等切末；次盐，味，鸡，辣椒面，白酒，搅拌均匀，再把拌匀配料倒入擦水分白菜。把白菜放入冰箱，封保存15天就腌制好。

5、配料：白菜，海带，辣椒，食盐。挑选实心白菜，用水洗净，把水沥（晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵要切开，使盐水腌，海带洗去污物，沥后切块状待用。

6、辣白菜腌制方。一颗新白菜，把白菜，切两半，去除白菜根部，把白菜一瓣一瓣，放入盆里。把白菜淘洗净，撒入适量食盐，腌制出水分。把葱切，洋葱切碎，苹果搓泥。

腌制辣椒的做法大全

1、材料：青辣椒1000g、椒适量、盐适量。做：把青辣椒洗净，晾。去蒂放入容器。用沸水烫。捞出控水分。锅加水、椒煮开。放入盐后关火，把椒水凉凉。凉凉后椒盐水倒入辣椒坛，水量淹没辣椒。坛倒入椒。腌制月。

2、1) 把辣椒切小或切片。2) 把辣椒放入容器，适量盐，用手搅拌均匀。3) 适量白醋，使辣椒浸泡在醋。4) 剁碎大蒜，用勺子搅拌均匀。5) 适量白糖，搅拌均匀。6) 上容器子，放置凉通风处腌制，每隔搅拌。7) 腌制3-5天后，辣椒食用。

3、辣咸辣椒：辣椒、醋、糖食盐。把辣椒洗净切，去籽。把辣椒、醋、糖食盐口味比例混合。放入封容器，腌制间，辣椒且入味。这种咸辣椒味辣味，适合凉菜调料。咸辣椒做，口味喜好进行调整创新。

4、 腌辣椒做：材料：辣椒、盐、白醋、糖 骤：1) 把辣椒剪或切粒状。2) 把辣椒放入碗，适量盐，用手搅拌均匀，腌制10-15分。3) 把腌制辣椒放入容器，适量白醋糖，搅拌均匀。4) 上容器子，放置2-，使腌制入味。

腌辣椒沫的做法大全

1、青辣椒洗净切片（太阳下晒晒，多去掉点水分，腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生切丝。酱油等调料放入容器，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。把青辣椒片、蒜片丝放入腌汁拌匀，容器小，分批放入 辣椒去蒂、洗净、擦水份。 切圈。

2、做骤：辣椒洗净控水 用小刀切掉辣椒把 辣椒纵划一刀，腌制辣椒时辣椒更入味 处理辣椒时用小刀子，所辣椒都长规规矩矩，有弯弯曲曲辣椒时用小刀子划开口子会更些。

3、腌辣椒沫子做：食材：辣椒、大蒜、、盐、糖、白酒。粗细辣椒，清水浸泡30分，洗净晾至表面无水分。砧板、刀、装剁椒容器都清洗净，放太阳下晒晾。上性手套，把晾辣椒切去蒂，切碎。

秘50种家常糖醋菜做法简单易上手

1、 调汁：清水、生抽、香醋、番茄酱、白糖、盐、淀粉拌匀备用。 豆腐切块，均匀裹上淀粉，至金捞出。 起锅，倒入调糖醋汁煮开，倒入豆腐，大火收汁撒上芝。 糖醋生 - 食材：生、白糖、香醋 - 做骤： 生冷锅冷油，小火至变胖捞出放凉备用。

2、糖醋排骨做 食材：500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油 做 ：1)塬料调料 2)把排骨洗净剁3厘长 3)把排骨放入锅煮至八熟 4)捞出放盆内，盐、酱油腌入味。

3、鲫鱼控水好，不熟情况。怕糖醋鲫鱼太辣，把椒换青椒。糖、醋、蕃茄酱、果糖用量，口味适当调整。在加鲫鱼，甜酱要烧开，鱼且表落。：糖醋鲫鱼是一道口感诱人传名菜，简单易学，营养。

如何腌制蒜好吃

1、大蒜泡好吃方：适量大蒜，把大蒜外扒掉，再把大蒜根部头部切掉，大蒜处理好把大蒜放在清水清洗净，把洗净大蒜放在盆备用。

2、选用新大蒜，蒜辫要长一点，保证剥好后很净。先剥掉外面一层。减掉较长多蒜辫，再剥掉一层蒜。剥时用剪刀把蒜连根减掉。剥蒜头很净，一点泥土没有，不用水洗，腌制。

3、 加醋腌制：把盐蒜头适量醋，搅拌均匀后覆保膜，凉通风处腌制24小时，硬蒜头需更长时间。 加糖腌制：把蒜头适量糖，拌匀后覆保膜，通风处腌制3-5天，口感把脆爽。 香使用方法：腌蒜头入菜或拌饭。

4、 蒜头去：把大蒜头放在水浸泡，用刀切去顶部，用手轻轻捏压，就把外层剥掉。 切片或切块：把蒜头切片或小块，口味需要来大小。 加盐：把切大蒜放在净容器，适量盐，轻轻拌匀。

5、蒜头腌制好吃方：主料：大蒜、食用盐、醋。辅料：生抽、白糖、玻璃罐。大蒜清洗净。把蒜茎部用刀切。半盆凉开水，凉开水十克食用盐，把处理蒜放浸泡少24个小时。泡好后取，先控一分，再放蒸屉上晾水分。