砂锅碟鱼头(砂锅碟鱼头的做法)

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砂锅碟鱼头

1、鱼头处理净，放入沸水焯水捞出，控水分备用。锅加油，放入蒜煸炒出香味，切椒炒香。适量酱油、料酒、醋、糖盐，搅拌均匀。适量水，放入鱼头，火煮至鱼熟。少鸡提，用水淀粉勾芡。关火前一勺香油，搅拌均匀。

2、在砂锅碟鱼头菜谱，会白兰地。白兰地作用是带出鱼头味芳香，能去腥增香提味，使鱼头美味口。白兰地挥发性，与鱼头香气味相互作用，提升鱼头口感。当白兰地被蒸发掉后，留下便是香气浓砂锅碟鱼头。

3、蒸剁椒鱼头用蒸笼不用太大，放下碟子就行。鱼头1个，油适量，盐适量，葱适量，适量，蒜适量，香油适量，剁椒调味汁适量，剁辣椒适量。鱼头一分为二，加少量盐腌制。取一砂锅，锅底放适量丝。放入适量剁椒鱼头调味汁，抹匀。倒入适量剁椒在鱼头表面。

砂锅碟鱼头放白兰地的目的

1、水开后先放鱼骨鱼头，等一分，再放鱼片。5分芹菜，八分豆腐。

2、起锅烧油，把碟鱼头两面煎制。使变得紧实。砂锅倒入适量油，把圆葱丝香。放入蒜，猪肉片，再铺上碟鱼头。砂锅内放入味达美，糖，醋，蚝油等调味，倒上料酒去腥，大火煮开。砂锅煮开后，放上适量白兰地，，小火焖15分。

3、匀，烹入白兰地，装盘。煎鱼头 做：鲩鱼头洗净用布水分备用。把粘粉、鸡蛋、鸡粉、酒、均安辣酱、蚝油调稠状后鲩鱼头拌匀。油锅烧开，放两匙生油把鱼头放入煎至两边呈金，把蒜片、丝、葱、椒片亦放进镬内煎15秒后便上碟。

4、放入味达美、糖、醋、蚝油等调味料，料酒去腥，大火煮开。砂锅煮开后，适量白兰地，上子，用小火焖煮15分，撒上香菜。

5、详情请看

蒸剁椒鱼头一般多大的蒸笼

1、三：把切鱼撒上少盐料酒腌制分 四：锅烧热适量油，油烧热后剁椒，泡豆豉，末，蒜末，少量蒸鱼豉油，料酒，炒香后均匀倒在事先鱼头上，把鱼头上蒸笼蒸10-15分（鱼头大小来调整蒸制时间）。

2、把鱼头净，用片、葱、料酒、蒸鱼豉油腌制20分去腥入味。

3、腌制10分。腌鱼好剁椒调味汁：取一大勺剁椒、2大勺蒸鱼鼓油、1小勺香油、1小勺白糖搅拌均匀。把金针菇洗净后，铺在盘子底部。铺上腌鱼，淋上剁椒调味汁。上蒸笼，水开后，开大火蒸10-15分。蒸时间长短与鱼厚度系。出锅洒上葱。

4、 把腌制鱼头去掉葱，放置盘，把炒酱料均匀铺在鱼头上，把盘子放入蒸笼，待蒸笼气后，大火12分，剁椒鱼头制作。

5、剁椒鱼头先用料酒腌制才好吃没有腥味。剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭一道名菜[1]。鱼头“味”剁辣椒“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、辣适口，风味具一格。特指出是此菜所使用油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸，湖南湘潭所出名，风味具一格。

6、 剁椒鱼头蒸多长时间，这取决鱼头大小。建议用大火蒸8-10分。蒸鱼嫩。鱼肉，鱼眼睛鼓鼓，好降。蒸时间过长，鱼头会新度。 剁椒鱼头材料：肥头鱼1条，切椒3勺，葱1片，料酒2勺，蒸鱼酱油2勺，椒粉1勺，油适量。

砂锅碟鱼头酱汁配方窍门

1、盐水浸泡：把鱼头放入加盐水浸泡时，去腥增香。腌制鱼头：把鱼头剁小块，用白酒腌制五分，洗净后用吸水纸表面水分。混合调味料：适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、豆酱、蚝油、海酱、排骨酱、白酒、香油（油）、少椒粉盐，撒上生粉（淀粉），腌制时间20分。

2、骤1 食材：鱼头半个，洋葱100克，蒜5瓣，4克，小葱2根调味料：食用油10克，剁椒15克，生抽3克，蚝油2克，料酒5克，鸡2克，椒粉2克 骤2 鱼头洗净，料酒，抹匀，腌制20分。骤3 洋葱切小块。骤4 蒜对半切开。骤5 切片。骤6 小葱切。

3、炒制配料：热锅凉油，油热后放入片、葱大蒜炒香，再豆瓣酱炒出油。煎鱼头：把腌鱼头放入锅，两面煎至金，料酒去腥。调味：足够热水（水量没过鱼头为宜），再生抽酱油、白糖、鸡椒粉调味。