老醋蛰头的汁比例(老醋蛰头汁比例怎么调)

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老醋蛰头的汁比例

1、老醋汁，比例是：400克醋加240克白糖（醋糖比例是5：3），两勺蜂蜜（100克），2勺耗油（100克），把搅拌均匀。

2、原料：海蜇头克、香葱末25克、蒜末、香菜末、生抽10克、老醋（醋）30克、耗油15克、白糖适量、味2克、香油10克、生油15克。挑选新海蜇头，质地脆嫩，清洗净泥沙。把海蜇头放入清水浸泡5至6小时，洗净泥沙。海蜇瓣纹理切小片，用清水洗净备用。

3、捞出浸入冷开水。海清洗后，在沸水焯水片刻，装盘备用。调制料汁时，取小碗，适量盐、2勺醋或醋、半勺生抽、半勺糖、少蒜泥、适量蚝油、少香油一点葱油，搅拌均匀。把处理海蜇头丝芹、丝放入碗，倒入事先调料汁，拌匀后装盘上桌。

老醋汁怎么调老醋汁如何调

1、1，先加耗油，再加白糖，搅拌均匀。2，加醋。3，搅拌均匀再麦芽糖， 麦芽糖提前需要加热， 倒出。4，醋，糖，麦芽糖，耗油，搅拌均匀，就加热。5，烧开，小火熬制半个小时就，注意事：切记耗油放，熬会飘。6，品图。

2、调配老醋汁，是制作老醋关键，要拿来碗，在大半碗醋，放入两勺白糖、两勺食盐、适量椒粉辣油，老醋汁就做好。，调上小半碗水淀粉。

3、做：在不锈钢锅倒入老醋，白糖，蚝油，浓缩橙汁，锅子上火加热。慢慢加热不停地把原料搅拌均匀，特要白糖受热粘锅底。醋汁烧开，白糖融化后，倒入生粉水进行勾芡，注意勾芡太稠。

老醋蛰头做法老醋蛰头怎么做

1、先把买回来蛰头撕小朵。反复搓洗2~4遍，蛰头咸，洗遍去味。用80℃水烫蛰头，捞出滤水分。放入葱、、蒜、香菜。一勺蚝油，一勺料酒，一勺白糖，3勺醋。喜欢吃辣放辣椒圈。

2、原料：海蜇头克、香葱末25克、蒜末、香菜末、生抽10克、老醋（醋）30克、耗油15克、白糖适量、味2克、香油10克、生油15克。

3、老醋蛰头做：把蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片抹刀片，放入热水稍烫，捞出，用凉水。大蒜剁末，洗净去切细丝，香菜洗净切小备用。把蛰头控水放盆，放上切丝、香菜、大蒜末、生抽、鸡、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘。

4、腌制蛰头：把切蛰头条放入调醋汁，每蛰头浸泡在醋汁。适量葱、片大蒜，增加风味。封腌制：把腌制蛰头放入封容器，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间为12小时，蛰头能吸收醋汁。

5、 蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，水变混应换水。洗次后把蛰头切片，泡在水去咸味。 当天买当天吃多换次水，每次换水前洗，切片比较洗去细沙。 把蛰头放入沸水汆烫后捞出，倒入凉开水浸泡片刻，捞出沥。

6、材料：新海蜇头、老醋、白糖、盐、蒜末、末、香菜、辣椒油辣椒碎、芝油、酱油、椒油等。清洗海蜇头：把海蜇头放入清水浸泡，用手轻轻搓洗表面沙粒杂质。换水反复清洗次，海蜇头净无异味。

7、材料：蛰头（海蜇头）适量，购买时选择新或预先处理过食型产品。老醋适量，口味调整。味酱油少，增加咸香味。白糖适量，用调味。蒜末、末适量，增加风味。香菜、葱适量，用点缀。辣椒油或油适量，喜欢辣味。椒油少，增加味。芝适量，用装饰。

老醋蛰头汁怎么调好吃

1、激发葱香，制葱油。把处理海蜇头滤水分，放入大碗，倒入80℃热水快速焯烫，把热水倒掉，用凉水浸泡海蜇头。在容器调制酱汁：老醋、生抽、耗油、白糖、味、香菜末、蒜末、香油葱油，搅拌均匀后，过凉蛰头，撒上芝装饰。

2、收汁：待蛰头块吸收调料后，转大火收汁，使汁，蛰头表面一层亮丽酱汁。出锅：撒上切辣椒丝葱，炒均匀后出锅装盘。让老醋蛰头入味，还注意点：选择老醋：老醋度适，香味浓，更好地提升菜肴风味。

3、调料：在大碗，适量老醋、白糖、盐，口味调整比例，搅拌均匀，糖盐溶。腌制蛰头：把切蛰头条放入调醋汁，每蛰头浸泡在醋汁。适量葱、片大蒜，增加风味。封腌制：把腌制蛰头放入封容器，放入冰箱冷藏腌制。

4、享用：老醋蛰头现拌现吃，口感。需要提前，把拌海蜇头放入冰箱冷藏，食用前取出。注意事：海蜇头在焯水时不宜时间过长，脆性。老醋选择很重要，它这道菜风味。建议选择品质老醋。

5、老醋蛰头做：选用隔年腌制海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5至6小时，再洗净泥沙，蜇瓣切小片，用水数小时备用；葱末放小碗内，生油入锅烧热，入葱末碗内，使葱末发出香味，葱油；把海蜇头滤去水，放大碗内，注入80摄氏度沸水烫，把沸水倒。

6、老醋蛰头汁调：海蜇头在清水里浸泡2-3天，多换水次，这一是去除海蜇盐分。浸泡海蜇头，斜刀切丝，在开水里快速烫2-3秒，时间太长，捞出放入冷开水，冷却后捞出备用。

7、把处理海蜇头放入调老醋汁，拌匀，让海蜇头吸收老醋汁。适量香菜末，增加香气。上保膜，放入冰箱冷藏腌制间，让入味。装盘上桌：腌制好后，把老醋蛰头取出，装入盘。喜好撒上芝、葱等装饰，增加色彩口感。上桌享用。