卤味卤菜菜单(卤菜的菜单)

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卤味卤菜菜单

1、烧肉选用上等五肉，焯水、炖煮、收汁等多道工序，呈现出色泽亮、肉质酥烂、入口化美味；酱肉选用优质腱子肉，浸泡、腌制、炖煮、酱制等骤，肉质、酱香浓；卤鸭脖选用新鸭脖，腌制、卤制、冷却等工序，肉质紧实、口感美。

2、卤味卤菜：主料：鸡爪适量、海带结适量、熟鸡蛋适量、鸡翅尖适量、子适量、香叶4-5片、椒把、八角4个、3-4个、香4粒。辅料：生抽4勺、茴香把、老抽2勺、葱适量、大蒜适量、盐适量、生适量、清水适量。骤：先把要卤菜好。

3、卤菜源远流长，地区卤味，见卤味有卤蹄髈、卤猪头肉、卤鸡、卤鸭、卤鸡爪、卤鸡腿、卤肉、卤蹄、卤鸭脖、卤猪耳、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡、卤鸡翅、卤鸭肾、卤豆腐、卤海带、卤腐竹、卤藕片、卤生等。

4、卤菜是烹饪学上凉食菜肴通称，是区耳熟能详家菜。卤菜分为卤系列、盐焗系列、辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海系列、凉拌系列等9大系列。

5、鸭翅洗净，切开。锅水烧开，放入鸭翅绰去水。用清水清洗净。锅卤水汁清水（比例是1：5）倒入卤味材料，再加一勺老抽，半勺白糖。烧开后放入鸭翅，再少料酒。上子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时，装盘食用。

卤味有哪些

1、 卤鸡、卤鸭：这是卤味见两类。使用香料调味料进行腌制，煮炖，香料调味料渗质，增加食物美风味。 卤猪肉：包括卤猪耳、猪、猪蹄、猪肉片等。菜品在卤制过程，吸收卤汁香气，肉质美。

2、卤菜源远流长，地区卤味，见卤味有卤蹄髈、卤猪头肉、卤鸡、卤鸭、卤鸡爪、卤鸡腿、卤肉、卤蹄、卤鸭脖、卤猪耳、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡、卤鸡翅、卤鸭肾、卤豆腐、卤海带、卤腐竹、卤藕片、卤生等。

3、 鸡肉：卤鸡腿、卤鸡翅等，都是受卤制鸡肉部位。 鸽子：卤鸽子卤鸽子蛋，为食客提选择。 鱼肉：卤鱼块卤鱼头等，利用卤汁渗鱼肉，提升口感。 豆腐：卤豆腐、卤豆腐等，豆腐细腻口感与卤汁相得益彰。

4、全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香酥烤鸡、集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。小件香卤类：、爪、鸡珍、鸡肝、鸡、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。全鸭类：烤鸭、五香烤鸭、辣烤鸭等。

5、卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭肠、卤鱿鱼、卤鹅等。素菜：卤藕、卤海带、卤豆、卤香菇、卤腐竹、卤土豆等。卤味，是指把初加工焯水处理后原料放在配卤汁煮制而菜肴。分为卤、卤、白卤三大类卤味。川卤在，而川卤代表排骨年卤汁，多卤。

卤菜能卤哪些食物呢

1、荤素菜都做卤味，荤菜有卤鸡爪、卤肉、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭肠、卤鱿鱼、卤鹅等。素菜有卤藕、卤海带、卤豆、卤香菇、卤腐竹、卤土豆等。卤味是指把初加工焯水处理后原料放在配卤汁煮制而菜肴。分为卤、卤、白卤三大类卤味。

2、卤菜卤种菜。

3、螃蟹：制作卤螃蟹。蔬菜：卤鸡爪：与鸡爪一卤制蔬菜，如莴苣、、等。卤豆腐：豆腐与肉一卤制，制作素食卤豆腐。豆制品：卤豆：豆是见卤菜食材。卤豆：豆制作卤菜。：蛋：卤蛋是一道受卤菜，用鸡蛋或鸭蛋制作。

4、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾。素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆、卤金针菇、卤藕片、卤生。

5、 鸡蛋：卤鸡蛋或卤味拼盘一部分，都是见选择。 芋：卤芋、卤芋等，芋特弹性卤汁美。1 豆制品：鸭、豆、豆等，都是卤菜客。1 素菜：卤豆芽、卤莴笋、卤等，为素食者提选择。

6、卤菜卤东有： 猪肉：如卤肉饭、烧肉等。 肉：如卤肉、卤肉面等。 鸭肉：如酱卤鸭、卤鸭腿等。 鸡肉：如卤鸡腿、卤鸡爪等。 鸽子：如卤鸽子、卤鸽子蛋等。 鱼肉：如卤鱼块、卤鱼头等。 豆腐：如卤豆腐、卤豆腐等。

卤味卤菜配方

1、把所需调料好。鸡翅鸡腿稍划，给鸡爪把指甲剪掉。冷水下锅，片，适量料酒，大火煮开，撇去浮沫。捞出。鸡蛋先水煮，备用。电饭煲里调料，把焯过水鸡腿鸡翅鸡爪放，铺上喜欢蔬菜。

2、卤菜技术尖卤味都卤味：都4种卤味一，奇香肉卤卤肉原 料：腱子适量，椒、青椒、盐、醋、葱、、蒜、八角、椒、辣椒、料酒、生抽、香油、香叶、果、白芷、香、、肉、油适量。制作过程：肉凉水入锅，烧开后沫捞起。

3、35年公开卤菜：盐、冰糖、老、大葱、料酒、鸡、味、、八角、香、白蔻、茴香、香叶、白芷、果、香、橘、、筚拨、千里香、香、排、辣椒等。八角：这是卤水通用主料，用卤水增香。

推荐几道适合自己做的家常卤味菜

1、卤味做很简单，给分享道懒人、0基础就能做卤菜，夏天放在冰箱里，想吃，就能取吃，追下酒菜肴。【家卤菜】想吃卤，汁泡饭很不错，建议不想做饭人试。

2、【卤鸡爪】食材：新鸡爪3斤、料酒、酱油、、冰糖、盐、八角3个、椒搓、、香2个、果、香叶4片、小茴香撮、辣椒3个、撮 做：把鸡爪洗净，剪掉指甲部分。

3、卤菜是烹饪学上凉食菜肴通称，是区耳熟能详家菜。

4、【香辣卤鸭翅】 看电视、追时，嘴儿？急，带来香辣鸭翅，特适合闲着没事吃，鸭翅没脂肪，被煮出油脂鸭外，条结实鸭肉脆骨，老少都喜欢！【材料】鸭二翅0克 【调料】八角4颗，椒1撮，辣椒粉1碟，料酒1碗。

5、卤煮豆腐 豆腐500g、五肉、冰油、卤料粉、冰糖、生、辣椒、椒、盐适量 骤 取五肉适量放入锅开水焯水 用开水焯至表面断生取出 放入罐 椒、生、椒倒入罐 倒进五香卤肉粉 加纯净水 冰油 加冰糖一块。

十大卤味家常菜卤味有什么菜品好吃的卤味菜有哪些

1、卤鸭翅是肉质、风味浓小吃。卤鸭翅肉质适合搭配香料，香气使道受开胃菜。卤鸭翅适合单食用，配菜，与饭或面条搭配。卤豆豆为原料，卤水炖煮制风味食品。

2、 氏蹄霸：卤三招菜，合肥地区口碑卤猪蹄，肉质入味，骨肉分，软糯口，筋道有弹性，啃食后香气绕，回味。此款美食限量应，承诺不添加增香剂、着色剂等化学添加剂，绿色健康食品。

3、烧肉选用上等五肉，焯水、炖煮、收汁等多道工序，呈现出色泽亮、肉质酥烂、入口化美味；酱肉选用优质腱子肉，浸泡、腌制、炖煮、酱制等骤，肉质、酱香浓；卤鸭脖选用新鸭脖，腌制、卤制、冷却等工序，肉质紧实、口感美。

4、 卤猪肉 卤猪肉浓，是见卤菜。是五肉、肘子猪脚，卤制后都美口。 卤肉 肉卤制后口感醇厚，腱肉，卤制后肉质紧实，富有嚼劲。卤肉香气四溢，深受喜。家禽类卤菜 卤鸡 鸡肉，卤制后入味。

5、卤鸡爪：鸡爪因肉质、富含胶原蛋白而深受。卤制后，鸡爪吸收香料，口感美，既小吃随手吃，餐桌上美味小菜。卤肉：肉本质地紧实，卤制后肉风味特，肉质香而有嚼劲。卤肉冷食热吃，是人喜卤味。