湖南烟熏腊肉的制作(湖南烟熏腊肉的制作过程)

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湖南烟熏腊肉的制作

1、湖南烟熏腊肉是湖南省传食品，特香味口感而闻名。烟熏腊肉制作过程分为选材、腌制、晾晒烟熏四个骤。详细介绍湖南烟熏腊肉做：选材：选择新、质地紧实、肥瘦相间猪肉，用部位包括猪腿肉、猪肋条肉等。肉质要求新，无异味，保证腊肉品质。

2、湖南烟熏腊肉做 材料：五肉、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、椒粉、辣椒粉、香叶、、果、香、八角。 把五肉洗净，切长条状，用盐、白糖、料酒、生抽、老抽、椒粉、辣椒粉腌制半天。 把腌制五肉码放在竹篮里，放上香叶、、果、香、八角等香料。

3、制作方：把猪肉分三至五斤块，入味加工藏。把盐炒，加椒炒出香味出锅。把肉用盐抹匀，放入盆，把盆底肉朝下肉朝上，面肉朝上肉朝下排放整齐，每35天，10天后沥水分挂熏。

4、湖南烟熏腊肉做 骤1 锅里放盐、椒、八角、五香粉炒香（土腊肉只放盐，改良，熏香）骤2 把炒粗盐在五肉上搓 骤3 倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制过程要面 骤4 放太阳底下晒至表捏软，五天气。

5、熏制：晾晒间后，把肉块转移专用熏房或熏炉进行烟熏。烟熏材料选用木、木、木等，木材燃烧时产生烟雾赋予肉块特香气。熏制时间肉块大小熏房而定，为24小时。

6、熏制腊肉放在通风燥处晾凉，用保膜包裹好，放入冰箱冷藏保存。情况下，湖南熏腊肉保存3-6个月，食用时取出切片，蒸、炒、煮等多种方式食用。，湖南熏腊肉制作方包括选材、切割、腌制、晾晒、熏制存等骤。骤，制作出湖南熏腊肉色香味俱佳，深受食客喜。

湖南熏腊肉的制作方法有哪些

1、使用火熏制 在湖南，古老湖南腊肉熏制方式使用火。火烟熏赋予腊肉香味风味。火燃烧后烟熏渗腊肉，让腊肉吸收烟熏香气，使美味口。樟木熏制 樟木熏制是见湖南腊肉熏制方。樟木特芳香气味，赋予腊肉特香味。

2、先把肉一块块长条，放在大缸里（决用水洗），撒上盐，淋入酒，再放入八角、椒、辣椒香料，用大石块压在进行腌制。使肉入味均匀，隔一两天把肉一遍。星期后，盐味、香味都渗肉里，再把肉取熏烤。

3、湖南烟熏腊肉做 材料：五肉、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、椒粉、辣椒粉、香叶、、果、香、八角。 把五肉洗净，切长条状，用盐、白糖、料酒、生抽、老抽、椒粉、辣椒粉腌制半天。 把腌制五肉码放在竹篮里，放上香叶、、果、香、八角等香料。

4、熏制：晾晒间后，把肉块转移专用熏房或熏炉进行烟熏。烟熏材料选用木、木、木等，木材燃烧时产生烟雾赋予肉块特香气。熏制时间肉块大小熏房而定，为24小时。

湖南烟熏腊肉的做法

1、湖南烟熏腊肉做 材料：五肉、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、椒粉、辣椒粉、香叶、、果、香、八角。 把五肉洗净，切长条状，用盐、白糖、料酒、生抽、老抽、椒粉、辣椒粉腌制半天。 把腌制五肉码放在竹篮里，放上香叶、、果、香、八角等香料。

2、制作方：把猪肉分三至五斤块，入味加工藏。把盐炒，加椒炒出香味出锅。把肉用盐抹匀，放入盆，把盆底肉朝下肉朝上，面肉朝上肉朝下排放整齐，每35天，10天后沥水分挂熏。

3、烟熏：选择合适烟熏材料，如木、木、木等，点燃后产生烟雾，把晾晒肉块挂在烟熏架上，进行烟熏。烟熏时间肉块大小口味偏好而定，为12-24小时。存：烟熏腊肉表面会有一层黑色烟熏层，这是腊肉特有风味。

湖南烟熏腊肉怎么做五味俱全

1、烹饪技：烧、烤、煸、蒸，收汁较浓，善综合调料，色复合味，使享有“一菜一味，百菜百味”美誉。川菜：一 是选料。自古，厨烹饪菜肴，对原料选择讲究，川菜亦然。它要求对原料进行选择，量材使用，物尽能，既要保证质量，要注意节。

2、选材：选择新优质猪后腿肉或五肉，肉质要紧实，肥瘦相间，熏制腊肉才会香而不腻。腌制：把猪肉洗净后切适当大小块状，用盐、白酒、椒、八角、、、蒜等香料按比例拌匀，均匀抹在肉块上。腌制时间为7-10天，期间要动肉块，让腌料渗。

3、1，油重色浓，讲求实惠，在品味上注重辣、香、软嫩。在制上煨、炖、腊、蒸、炒见称。2，煨、炖讲究火烹调，煨味汁浓，炖清如镜。2，腊味制包括烟熏、卤制、叉烧，湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，热炒，或用优质原蒸。

4、主料为：油肉丸、蛋肉卷、水发肉、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：盐、味、椒粉、葱、酱油、水芡粉、肉等。

5、发丝百页要选用肚皱褶部位，切细如发，色泽美观，辣，质地脆嫩，入口、辣、咸、、脆五味俱全。烧蹄筋选用蹄筋，加、绍酒、葱节、片等制而，软糯口，香。 剁椒鱼头 做 鱼头均匀洒上葱、、蒜、剁椒末。 再均匀洒上盐。

湖南烟熏腊肉有哪些做法

1、葱1根 生抽适量 料酒适量 辣椒5个 湖南烟熏腊肉做 骤1 锅里放盐、椒、八角、五香粉炒香（土腊肉只放盐，改良，熏香）骤2 把炒粗盐在五肉上搓 骤3 倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制过程要面 骤4 放太阳底下晒至表捏软。

2、烟熏：选择合适烟熏材料，如木、木、木等，点燃后产生烟雾，把晾晒肉块挂在烟熏架上，进行烟熏。烟熏时间肉块大小口味偏好而定，为12-24小时。存：烟熏腊肉表面会有一层黑色烟熏层，这是腊肉特有风味。

3、选材：选择新、质地紧实、肥瘦相间猪肉，用部位包括猪腿肉、猪肋条肉等。肉质要求新，无异味，保证腊肉品质。腌制：把选猪肉清洗净，用刀切适当大小块状或条状。传进行腌制，用调料有食盐、白酒、椒、八角、、、蒜等。

4、没有烤箱，用废旧炒菜锅，在炒锅铺上一层锡纸，倒上大，茶，桔，砂糖再在放个架子，放上猪肉块，在猪肉上一报纸或锡纸，上锅，用火薰，薰10-20分，要锅子直往外黑烟，猪肉变褐色，烟薰过腊肉，放自然凉，用塑料袋包。

腊肉的做法

1、腊肉制作方：配料：五肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、度白酒15克、椒鸡粒10粒、八角半颗烹饪骤：五肉洗完，切适当长度，用厨房纸水分，把五肉放入大盆，把盐倒入，慢慢揉搓两三分，使每块肉都均匀覆一层盐，揉搓盐都吃。

2、 青椒腊肉：把腊肉切片，青椒切丝，先把腊肉煸炒出油，再青椒一炒，调味后出锅。 电饭煲香菇腊肉饭：把腊肉切，与香菇一煮熟，拌入饭，用电饭煲煮至饭熟。 莴苣炒腊肉：把腊肉切片，莴苣切丝，先把腊肉煸炒出油，再莴苣一炒，调味后出锅。

3、八角。腊肉做： 把五肉洗净晾，切长条状。 在五肉表面均匀地上盐白糖，腌制 2-3 天。 把腌制五肉放入锅，适量水，料酒、酱油、椒、、香、果、八角等调料，大火烧开后转小火煮 2-3 个小时。 煮好后捞出晾凉，晾后食用保存。

湖南土家腊肉的做法

1、做：①腊肉用水浸泡半小时后，沥水分切片；②青蒜洗净去根切，辣椒掰小；③油热，倒入辣椒椒，出香味后，倒入腊肉片炒；④炒至腊肉肥肉部分；⑤倒入少生抽，炒匀后倒入青蒜，关火；⑥把青蒜炒均匀。

2、材料：腊肉：500克（选择土家腊肉）新蔬菜：适量（如白菜、莴笋、金针菇、豆腐等）火锅底料：1包（口味选择辣或清底料）片：若 蒜瓣：若 辣椒：适量 椒：适量 酱油：适量 料酒：适量 鸡或味：少 食用油：适量 清水：适量 做骤：腊肉处理：把腊肉。

3、土家腊肉取半条，洗净。入锅水煮5-10分，捞出水洗净表面浮油。切片。冬笋切去老根，纵切开表，剥壳。洗净。对半切开再切片。锅水烧开，放少盐，放冬笋片焯烫三分后捞出。用清水过，捞出沥。蒜，葱蒜，辣椒。

4、制作土家腊肉过程需先把新猪肉切三至五斤大块，做均匀入味后期存。，把适量盐炒至，再椒炒出香味，这一骤为肉腌制打下基础。腌制时，把肉用盐均匀抹，放入盆，肉朝下、肉朝上放置，层次分明堆叠。

5、制作家界土家腊肉过程特且讲究。，猪选择至关重要。把猪用火烧至并散发香味，这一能软化质，还能增加腊肉香气。清洗净后，整块肉放入开水煮至熟，再进行切片或炒制。腊肉在腌制过程已含有足够盐分，在烹饪时无需额外加盐。