四川霉豆腐(四川霉豆腐的制作方法和配料)

范文仓信息网~

四川霉豆腐

1、做：把买回来豆腐用刀切小块，放小箩筐里，或放入蒸锅篦子上，铺上一层玉叶是白菜叶。豆腐与豆腐间要留有隙，摆在小箩筐里，再用净白菜叶住顶部放入凉处十天。调好辣椒面，把所调料拌匀。把豆腐在度白酒泡一分捞出。

2、霉豆腐。霉豆腐发酵而，比新豆腐有嚼劲，霉豆腐被是黑暗料理就源自，有，这种是在发酵过程当却，闻着吃着香。猪大肠。

3、四川霉豆腐是汉族特制品，制作方是用新豆腐，放置过星期发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子。霉豆腐是喜传食品，好，含有多种所需要氨基、物质B族维生素，营养价值很，开胃、去火、调味功能。

4、，选择新老豆腐，水分沥。把豆腐切厚2-3厘方块，置垫有净玉叶或稻纸，使用蒸锅或竹筛行存方式。接，让豆腐静置半个月，表面长出霉变得柔软。，豆腐已好腐乳制作下一阶。

5、辣椒 适量、白酒 适量。豆腐浸泡水半小时。用刀把豆腐切块，铺，放阳光下一星期。一星期后，豆腐表面发。辣椒用料理机打末。把辣椒末盐搅拌均匀，好白酒。豆腐块过一遍白酒，裹上辣椒调料。放入瓦坛子，发酵一星期。时间后取出，。

四川霉豆腐的做法

1、，选择新老豆腐，水分沥。把豆腐切厚2-3厘方块，置垫有净玉叶或稻纸，使用蒸锅或竹筛行存方式。接，让豆腐静置半个月，表面长出霉变得柔软。，豆腐已好腐乳制作下一阶。

2、做：把买回来豆腐用刀切小块，放小箩筐里，或放入蒸锅篦子上，铺上一层玉叶是白菜叶。豆腐与豆腐间要留有隙，摆在小箩筐里，再用净白菜叶住顶部放入凉处十天。调好辣椒面，把所调料拌匀。把豆腐在度白酒泡一分捞出。

3、四川霉豆腐是汉族特制品，制作方是用新豆腐，放置过星期发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子。霉豆腐是喜传食品，好，含有多种所需要氨基、物质B族维生素，营养价值很，开胃、去火、调味功能。

4、买新老豆腐沥水，把豆腐切厚2-3厘见方块，放在铺有净玉叶或稻纸箱里（使用蒸锅、竹筛）。注意： 1）豆腐需要放多层、两层间需要有3公分隙。 2）豆腐加玉叶。侧面纸箱接触面要用玉叶遮好，水分蒸发。 加置凉地方霉。

5、四川霉豆腐一霉味。霉豆腐会产生霉菌，有霉味是现象。川霉豆腐是特制品，制作方是：用新豆腐，放置过星期发霉。发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子。

四川霉豆腐制作步骤

1、香菜：适量（装饰用）【制作骤】豆腐：选择新豆腐，用清水洗净，切大小适块状。发酵：把切豆腐放入净容器，适量度白酒，这豆腐发酵。把容器封，放在暖地方，让自然发酵。发酵时间为3-5天，时间气口味偏好而定。

2、选择优质豆：制作霉豆腐要选用优质豆，豆要求颗粒、无虫蛀、无杂质。浸泡豆：把豆放入清水浸泡，浸泡时间为8-12小时，直至豆吸水。磨浆、煮浆：把浸泡豆放入豆浆机或搅拌机磨豆浆，把豆浆倒入锅加热煮沸，煮沸后煮5-10分，去除豆腥味。

3、腌制：当豆腐表面长出均匀霉菌后，进行腌制。口味，食盐、辣椒粉、椒粉、片、蒜末等调料。把调料均匀地撒在豆腐表面，把放入封容器，发酵。过程需要7-10天，期间豆腐风味会增。品：腌制后，霉豆腐就制作。

4、，原料。需要新豆腐、食盐、辣椒粉、椒粉、生、大蒜、香菜等调料。豆腐要选择水分适老豆腐，发酵后口感更佳。，制作菌种。把豆腐切小块，放入净容器，适量食盐，搅拌均匀。把容器放在凉通风地方，让豆腐自然发酵。

5、烹饪霉豆腐方有种，见是炖煮。，把锅烧热，适量食用油，把蒜末、末、辣椒等调料放入锅炒香。，切霉豆腐，炒均匀，让豆腐吸收调料。，适量水，上锅，用小火慢慢炖煮。期间口味酱油、盐等调味品。

6、把买回来豆腐用刀切小块，放小箩筐里，或放入蒸锅篦子上，铺上一层玉叶是白菜叶。豆腐与豆腐间要留有隙，摆在小箩筐里，再用净白菜叶住顶部放入凉处十天。调好辣椒面，把所调料拌匀。把豆腐在度白酒泡一分捞出。

7、选择优质原料：制作霉豆腐是选择优质大豆。优质大豆蛋白质含量，豆腥味小，制作出口感细腻、美霉豆腐。浸泡大豆：把大豆放入清水浸泡，需要浸泡8-12小时，大豆吸水。浸泡过程要更换次水，去除豆腥味。

四川霉豆腐的介绍

1、在美食，四川霉豆腐是一道深受喜传美食。它被称为豆腐乳或霉豆腐，特风味工艺吸引着无数食客。制作霉豆腐传方，选择使用晒大白菜叶来包裹，能延长保存时间，还能豆腐乳在存过程因挤压而变形。

2、把买回来豆腐用刀切小块，放小箩筐里，或放入蒸锅篦子上，铺上一层玉叶是白菜叶。豆腐与豆腐间要留有隙，摆在小箩筐里，再用净白菜叶住顶部放入凉处十天。调好辣椒面，把所调料拌匀。把豆腐在度白酒泡一分捞出。

3、霉豆腐四川豆腐没有区，“豆腐”四川霉豆腐，做材料都，口感没有差，都是辣咸香，地区，霉豆腐四川豆腐没有区。

4、用小勺把调料粉抹在豆腐面上，覆。把裹好调料豆腐块整齐地码入封坛子里，封口后静置一两天，腐乳香味会增。时间长，醇厚，一年内风味。，装坛豆腐乳就，只需等待时间发酵，就自制美味霉豆腐。

5、四川霉豆腐是汉族特制品，制作方是用新豆腐，放置过星期发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子。霉豆腐是喜传食品，好，含有多种所需要氨基、物质B族维生素，营养价值很，开胃、去火、调味功能。

6、豆腐放12天18天，当豆腐长出霉，表面发软时加工腐乳。盐、辣椒粉、椒粉、椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒椒用净无油铁锅炒酥，用料理机粉碎；椒粉超市买）；把霉豆腐在度白酒内浸潮（使用是52度星二锅头，没买四川度白酒。

四川霉豆腐的做法大全窍门

1、发酵：把晾豆腐块放在暖、潮湿环境，让自然发酵。发酵过程，豆腐表面会长出一层白色霉菌。过程需要7-10天，时间气候而定。腌制：发酵霉豆腐进行腌制。

2、发酵：把晾晒豆腐块放入发酵箱或发酵室，控制好湿度，使在适宜环境进行发酵。发酵过程，豆腐表面会生长出一层霉菌，这层霉菌是霉豆腐特风味来源。腌制：发酵后，把霉豆腐放入调料腌制，调料口味选择，如辣椒、椒、盐等。

3、发酵：把切豆腐放入净容器，适量度白酒，这豆腐发酵。把容器封，放在暖地方，让自然发酵。发酵时间为3-5天，时间气口味偏好而定。烹饪前：发酵豆腐会味气味。在烹饪前，把豆腐取出，沥多水分。

4、，原料。需要新豆腐、食盐、辣椒粉、椒粉、生、大蒜、香菜等调料。豆腐要选择水分适老豆腐，发酵后口感更佳。，制作菌种。把豆腐切小块，放入净容器，适量食盐，搅拌均匀。把容器放在凉通风地方，让豆腐自然发酵。