自制四川豆瓣辣椒酱(自制四川豆瓣辣椒酱的用盐的比例)

范文仓信息网~

自制四川豆瓣辣椒酱

1、辣椒酱做 辣椒酱制作方骤：把新上等二条辣椒洗净，晾水汽；把辣椒蒂去掉，剁碎（搅碎），加椒、粉、八角粉、粉、茴香粉拌匀；净泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，反复把辣椒放入泡菜坛子。

2、食材：二条辣椒9斤，小辣1斤，霉豆瓣2斤，椒100克，盐2斤，十三香1盒，酱油1瓶，度白酒1斤，菜籽油1斤。

3、传豆瓣辣椒酱：这是典四川辣椒酱，原料包括辣椒、蚕豆（豆瓣）、小麦面粉、食盐香料。制作过程包括把辣椒晒后磨粉，与煮熟蚕豆瓣混合，用小火炒香小麦面粉，适量食盐香料（如椒、八角等）调味。这种辣椒酱发酵后，醇厚。

4、豆瓣：把豆瓣稍切碎，炒制时更快出味。香料：把大蒜、剁碎备用；椒、八角、等香料好。炒制：在锅倒入足量食用油，加热至五热，先下入椒香料小火香，注意糊。辣椒：把处理辣椒下锅，用火慢慢炒至辣椒深，出油且香味四溢。

四川豆瓣酱怎么做

1、霉豆瓣，四川用是豆瓣（蛋豆瓣）发霉。是端午节后做。做，买现霉豆瓣，买豆瓣需要用清水淘洗再晾水份。放入大点盆，倒入白酒香料水，刚刚没过就。拌匀后上子发酵。

2、网上菜市场货调料店买腌制霉豆瓣，洗净晾，醪糟、白酒、一袋食盐搅拌，使豆瓣浸泡。上纱布，放置两三天豆瓣把汁水吸收，有太阳端太阳下晒。待豆瓣后处理辣椒，二条洗净去蒂晾，剪小。

3、清洗后霉豆瓣 拌入少白酒，盐水调味料要用开水开，并凉凉，拌入豆瓣，让豆瓣挪太阳底下凉晒2个小时，增加热量发酵，去掉盐水多水分。期间，要搅拌，均匀受热并泡涨。期间，把辣椒清洗净，去蒂，凉去水分，待用。

4、四川豆瓣酱制作方：把霉豆瓣洗，把发黑、坏豆瓣拣，保留大部分霉，捞出控水分，锅内盛清水，放入八角、、香叶、椒粒，大火烧开，关火，待调料水放凉后，把控水分霉豆瓣倒入，浸泡3个小时；辣椒，辣椒2斤，用清水淘洗净后。

豆瓣辣椒酱怎么做比较好吃

1、骤：二条辣椒洗净，沥水。小辣沥水份。把小辣，二条，打碎，混合均匀。豆瓣，十三香，盐搅拌均匀。混合豆瓣酱不着急上坛子，要晒个二十多天，待水份蒸发，慢慢变香，再封油上坛。豆瓣辣椒酱就做好。

2、豆瓣：把豆瓣稍切碎，炒制时更快出味。香料：把大蒜、剁碎备用；椒、八角、等香料好。炒制：在锅倒入足量食用油，加热至五热，先下入椒香料小火香，注意糊。辣椒：把处理辣椒下锅，用火慢慢炒至辣椒深，出油且香味四溢。

3、用料。辣椒2斤、菜籽油50克、色拉油50克、郫豆瓣3斤、蒜碎末200克、椒30克、八角10克、10克、食盐400克、45度白酒50克。先把辣椒切小，把色拉油菜籽油烧8热。放入调料小火炒5分。豆瓣酱炒制10分，闻香味就白酒起锅。

如何做四川辣椒酱

1、四川辣椒酱做 新辣椒去蒂，洗净沥水分，打酱（用刀剁，颗粒会粗，更费时，要手套，辣手。。。）。

2、尖椒 4个、绿尖椒 7个、金酱 1袋、油 1勺、耗油 2勺、白糖 2勺、味 2g、需要好食物材料，尖椒绿尖椒，金酱，在清洗净两种辣椒。在把尖椒、绿尖椒切碎，起锅烧油、放入切碎尖椒、绿尖椒煸炒均匀，烹入蚝油，金酱。

3、四川辣椒酱制作方：主料：二条5斤，吃辣加小辣。辅料：盐5~2斤、半斤、蒜1斤、新藤椒3两。新二条，挑选出病虫害，粑烂坏掉，去蒂，清洗2~3遍捞出，晾晒2~3个小时，没水分就下一作。

四川辣椒酱有哪些独特的做法分享

1、四川辣酱食材：二条2500克、盐1200克、250克、蒜500克、新藤椒克 购买新二条5斤，挑选出坏掉，去蒂后清洗23遍，捞出晾晒2-，把水分控；把辣椒切小后再剁碎；剁好装盆；蒜末、新藤椒、盐。

2、蒜蓉辣酱 做： 新朝天椒，配只尖椒(吃辣人全用朝天椒)，500克番茄，一块，两头大蒜。样放搅拌机搅糊状。炒锅放水碗，用火煮，糊下锅，熬酱(蒜蓉留一半放)，边熬边加盐、糖(少)、醋小半瓶。

3、尖椒 4个、绿尖椒 7个、金酱 1袋、油 1勺、耗油 2勺、白糖 2勺、味 2g、需要好食物材料，尖椒绿尖椒，金酱，在清洗净两种辣椒。在把尖椒、绿尖椒切碎，起锅烧油、放入切碎尖椒、绿尖椒煸炒均匀，烹入蚝油，金酱。

4、 辣椒炒制要彻，影响口感保存时间。 选择优质豆瓣酱，影响质地。 使用食用油更好地辣椒酱新口感。 注意卫生，容器工具清洁，污染。制作四川辣椒酱骤注意事。

5、小火，锅里入适量白芝，炒至香，铲起备用。葱切末、切末、蒜切末。辣椒粉入碗。葱末、末、蒜末。撮白芝，一点拍碎椒。白糖、盐、醋、生抽、芝油。把滚烫油，分次倒入材料，拌匀(辣椒粉量多，倒油分3次进行)。

6、四川辣椒酱做：油辣椒酱 蒜末，生抽，椒粉少。

7、鱼香辣椒酱：这种辣椒酱鱼香辣味，用鱼香肉丝等菜肴。制作时需要辣椒粉、豆瓣酱、蒜末、末、葱、料酒、糖、醋、生抽等调料。把材料混合均匀，用小火炒至出香味，调味料使用。四川辣椒酱特做，每都有特风味用途。