碱水面怎么煮才没碱水味(碱水面怎么煮才没碱水味道)

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碱水面怎么煮才没碱水味

1、测试方是：切块酵面团丢入配碱水，下沉不浮，碱水浓度40，加碱溶，丢下后上浮水面，碱水超过40度，加释。如丢入面团缓缓上浮，既不浮出水面，不沉底，碱水浓度合适。发酵面团，揉均匀后制作面点。

2、加食醋、用释。加食醋：在泡碱水面过程，适量食醋，醋含醋，碱味，使面条变得爽口。用释：碱味过重，尝试用清释碱水面，降低浓度，减轻碱味。

3、把面条用清水浸泡间，再煮熟，去除一部分碱味。在煮面，醋柠檬汁，性物质碱性物质，减轻碱味。在煮面水盐，掩碱味。在煮面，调味料，如酱油、椒油、蒜蓉等，增加面条风味，减轻碱味影响。

4、底调料：底是提升碱水面关键。选择骨头、鸡蔬菜基础，调味时适量盐、酱油、葱、香菜等，口味还辣椒油、芝酱等提味。配菜选择：碱水面喜好搭配配菜，如炒肉丝、炒蔬菜、炖豆腐等，增加面条营养风味。

5、切忌沸水下锅，煮夹生，面条表面绵软，而面芯发白发硬情况；确方应该是：锅水烧至气泡时，就把碱面下入；煮制时，加滴食醋，记得加点盐，边煮边用筷子搅拌，碱面碱分能更快更煮，煮面条更入味，吃更爽。

碱水面怎么除去碱水的气味

1、某分与碱发生，生刺鼻氨物质。建议食用。

2、过水是去除面条味。碱水面材料为：小麦面粉、食用纯碱、生鸡蛋、食盐开水，制作面条会带味，会有粘稠。食用前把碱水面过一遍水去除面条味，还使面条变得劲道，口感变得更好。

3、选材：选择优质面粉碱水是制作碱水面关键。面粉应选择筋度适、色洁白、无异味。碱水应选择浓度适、无杂质。碱水面口感质量很大程度上取决原料质量。碱水浓度：碱水浓度对碱水面口感色有很大影响。浓度过，面条，口感不佳；浓度过低，面条变得软，不易形。

碱水面碱味太重怎么办

1、控制好碱水比例：碱水比例对面条口感影响很大。碱水比例过大，面条会有一浓烈碱味；碱水比例过小，面条弹性韧性会降低。，应面粉质量食用碱浓度，调整碱水比例。揉面方法：揉面是制作碱水面重要骤，面条口感关键。

2、蒸后色发滞，质地板结无弹性，吃有味，碱对少，需再加碱水揉；如蒸后色发，或表开裂，碱味，要把面团上湿布再放间跑碱，再进行制作；如试碱，面团色白亮、软而弹性，碱对得合适，制作面点。用老酵发面，杂菌。

3、切块酵面团丢入配碱水，下沉不浮，碱水浓度40，加碱溶，丢下后上浮水面，碱水超过40度，加释。如丢入面团缓缓上浮，既不浮出水面，不沉底，碱水浓度合适。发酵面团，揉均匀后制作面点。

4、把面条用清水浸泡间，再煮熟，去除一部分碱味。在煮面，醋柠檬汁，性物质碱性物质，减轻碱味。在煮面水盐，掩碱味。在煮面，调味料，如酱油、椒油、蒜蓉等，增加面条风味，减轻碱味影响。

5、加食醋、用释。加食醋：在泡碱水面过程，适量食醋，醋含醋，碱味，使面条变得爽口。用释：碱味过重，尝试用清释碱水面，降低浓度，减轻碱味。

6、对碱功，把对好碱面团切块上笼先蒸，称为“试碱”。

7、某分与碱发生，生刺鼻氨物质。建议食用。

煮碱水面条的三个技巧

1、切忌沸水下锅，煮夹生，面条表面绵软，而面芯发白发硬情况；确方应该是：锅水烧至气泡时，就把碱面下入；煮制时，加滴食醋，记得加点盐，边煮边用筷子搅拌，碱面碱分能更快更煮，煮面条更入味，吃更爽。

2、煮面方法：煮面前先把水烧开，放入面条。用筷子轻轻搅动，面条粘连。面条粗细口感喜好，调整煮面时间。，面条在水沸腾3-5分。出锅与凉：面条煮好后，捞出并用冷水凉，使面条劲道，口感更佳。

3、煮面方法：煮面前先把水烧开，时要搅动，面条粘连。碱水面不宜煮得过熟，煮沸后2-3分，面条劲道口感。调味搭配：碱水面调料很重要，口味搭配调料，如蒜泥、辣椒油、醋、酱油等。还炒蔬菜、肉类等，增加风味。

4、 阶：，把碱水面放入清水浸泡间，软化面条。，烧开一锅水，适量加盐。 初次煮制：待水煮沸后，把浸泡碱水面放入锅。碱水面糊化，需要用筷子或铲子快速搅拌，面条黏在。3 煮制调整：在煮制过程，实际情况调整火候时间。

5、煮面：大锅加水烧开，面条，用筷子轻轻搅动粘连。待水沸腾后，面条粗细煮3-5分。洗：煮面条捞出，用冷水洗，去除表面碱味多淀粉，使面条爽。调味：口味，调料佐料，如酱油、醋、辣椒油、葱等。

6、锅里煮开水，适量盐后把碱面下锅煮上；面条煮45分；捞起过凉开水，装盘待用；锅里煮过碱面水下青菜煮熟；备点肉末、洋葱、蒜蓉芹菜叶，把配菜做浓酱汁；加在煮面上，再配两条青菜出锅；注意事：煮面开水里放适量盐。

面条碱味太重了怎么办

1、吃面条时间少加点醋，做面条是没有碱水味，是碱水放多，实在不喜欢，放碱水，放点食用盐在面水里试试，效果，面要多揉揉就劲道。

2、在水里放一点盐，煮面条水要多放一点，情况下煮熟后有碱味。

3、煮面条去掉面条碱味小窍门 煮切面面条时适量加点醋，除面条碱味，还使面条更白。适用。

怎样做碱水面味道会更好

1、选择合适面粉：碱水面面粉选择重要，，筋面粉会让面条劲道。选择蛋白质含量较面粉，做出面条弹性不易断。碱水比例：碱水面关键“碱”，使用食用碱（如碳钠或次碳钠）来调制碱水。碱水浓度不宜过，面条会有苦涩味。

2、选择合适面粉：制作碱水面选择筋面粉，筋面粉蛋白质含量较，使面条有弹性嚼劲。计量碱用量：食用碱用量需要控制，过多会使面条口感苦涩，过少达不碱水面特口感。，每500克面粉1-2克食用碱。

3、选择合适面粉：制作碱水面选择筋面粉，筋面粉蛋白质含量较，与食用碱更好地，使面条更有弹性。，新、无异味面粉保证面食美味基础。碱用量：食用碱用量对碱水面口感影响很大。，每500克面粉食用碱3-5克。