豆瓣酱的制作(豆瓣酱的制作方法及配料)

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豆瓣酱的制作

1、把豆瓣泡冷水八个小时，（比较急用开水泡四个小时）洗净放在菜篮子把水沥。生，切碎。先切片再切丝切小块。大蒜剁碎，剁太碎太大块。好食用盐、椒粉、辣椒粉鸡。

2、四川豆瓣酱制作方：把霉豆瓣洗，把发黑、坏豆瓣拣，保留大部分霉，捞出控水分，锅内盛清水，放入八角、、香叶、椒粒，大火烧开，关火，待调料水放凉后，把控水分霉豆瓣倒入，浸泡3个小时；辣椒，辣椒2斤，用清水淘洗净后。

3、二条辣椒小辣剁碎，做辣椒酱末。把一包2斤盐剁辣椒酱，搅拌均匀。把拌辣椒酱晒，晒3~5天。把霉豆瓣倒入大盆，1斤度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，霉豆瓣表面霉灰。

4、主料：豆适量。辅料：食盐适量。把豆浸泡6小时，直至，煮熟。煮熟后，把晾凉至40℃，装入盒子封，促使自然发酵。等待豆发酵至表面长出白色绒，且豆子变得黏稠。，把发酵豆子团球状，放置在通风处晾晒，使水分减少至五。

四川豆瓣酱制作方法

1、制作骤：清洗足够豆瓣；少白酒，盐水调味料，用开水开，变凉后拌入豆瓣，让豆瓣；放太阳下晒2个小时，增加热量发酵，去掉盐水多水分。

2、霉豆瓣，四川用是豆瓣（蛋豆瓣）发霉。是端午节后做。做，买现霉豆瓣，买豆瓣需要用清水淘洗再晾水份。放入大点盆，倒入白酒香料水，刚刚没过就。拌匀后上子发酵。

3、材料：新小辣椒新片 关键原材料--霉豆瓣电影霉豆瓣电影在时节制做。晾存较长间。在四川，夏天是制做四川豆瓣酱需要把豆瓣电影泡发发醇，晾备用。

四川豆瓣酱制作方法四川豆瓣酱制作方法与步骤

1、 主料：选择新辣椒新生。 原料——霉豆瓣：霉豆瓣在季节制作。晒后长时间存。在四川，夏季是制作豆瓣酱季节。制作霉豆瓣骤：- 把豆瓣泡酵，晒备用。

2、四川豆瓣酱制作方：把霉豆瓣洗，把发黑、坏豆瓣拣，保留大部分霉，捞出控水分，锅内盛清水，放入八角、、香叶、椒粒，大火烧开，关火，待调料水放凉后，把控水分霉豆瓣倒入，浸泡3个小时；辣椒，辣椒2斤，用清水淘洗净后。

3、二条辣椒小辣剁碎，做辣椒酱末。把一包2斤盐剁辣椒酱，搅拌均匀。把拌辣椒酱晒，晒3~5天。把霉豆瓣倒入大盆，1斤度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，霉豆瓣表面霉灰。

4、制作骤：清洗足够豆瓣；少白酒，盐水调味料，用开水开，变凉后拌入豆瓣，让豆瓣；放太阳下晒2个小时，增加热量发酵，去掉盐水多水分。

5、把香料放入净锅里，泉水2斤，大火煮开转火，煮20分，关火放凉，过滤取香料水用。霉豆瓣，四川用是豆瓣（蛋豆瓣）发霉。是端午节后做。做，买现霉豆瓣，买豆瓣需要用清水淘洗再晾水份。

传统豆瓣酱的制作方法

1、 豆豆瓣酱：豆500g，辣椒100g，盐适量，糖适量，味适量，鸡适量。 豆豆瓣酱：豆250g，豆豉250g，辣椒100g，食盐适量，糖适量，味适量。制作骤： 好豆子：选取上等豆豆，把洗净浸泡在水。使用豆子，建议浸泡6-8小时，使吸水。

2、方：食材：大蒜500g、豆1000g、辣椒1000g、茶油适量、白砂糖适量适量、盐适量、度白酒适量。豆先放进锅里加清水煮熟。冷却后倒进竹篮里发酵。发酵豆豉。蒜瓣去。剁碎。装盘备用。辣椒晾水份。剁剁椒。放进剁蒜合匀。

3、是豆瓣酱传制作流程：选料：选择优质豆原料，豆要求颗粒、无虫蛀、无霉变。浸泡：把豆清洗净后，放入清水浸泡，时间为12小时，豆吸水。：把浸泡豆放入蒸锅，用大火至熟，时间为30分至1小时。

4、发酵：把混合豆瓣酱放入发酵容器，适量白酒，用纱布或保膜封口，放在凉通风处进行发酵。发酵时间为7-15天，天气情况而定。炒制：发酵后，把豆瓣酱取出，放入锅，适量食用油，小火慢慢炒至油，豆瓣酱香味四溢。

5、- 盐 半包 豆瓣酱做： 把豆瓣清洗净，反复洗去除表面绒，并摊开晾晒至燥。 ，把小尖椒辣椒洗净，摊开晒表面水分。若偏好辣味，使用小尖椒。 待豆瓣晾后，倒入一瓶酱油、适量盐生菜油，与豆瓣搅拌均匀。

豆瓣酱制作技巧

1、 原料：选择优质豆，这是制作豆瓣酱基础。豆需要提前浸泡，浸泡时间为12小时，让豆吸水。 豆：把浸泡豆放入蒸锅，大火至熟。时间豆种类大小而定，在30分1小时间。

2、烹饪小方法：，烹饪过程用容器筷子，都需要无水无油，豆瓣酱才会保存更长时间；二，在腌制发酵过程，周需要搅拌，二周每2天搅拌，三周便只需要每周搅拌一两次，做豆瓣酱发酵才会更；三，坛子口水要净。

3、选择优质原料：制作豆瓣酱是选择优质豆类小麦。豆类应选择颗粒、无虫蛀、无霉变豆或蚕豆；小麦应选择新、无杂质优质小麦。原料好坏影响豆瓣酱品质，在选材上要把关。浸泡时间：把豆类小麦浸泡在水，豆类浸泡时间为8-12小时，小麦浸泡时间为6-8小时。

4、自制豆瓣酱是过程，需要耐心方法。

5、制作骤： 好豆子：选取上等豆豆，把洗净浸泡在水。使用豆子，建议浸泡6-8小时，使吸水。把豆子沥备用。 炒豆豉：把豆瓣酱所需豆子炒熟，去除豆子生味。在锅少量食用油，把豆子倒入锅炒，。

6、装坛发酵：把拌豆瓣酱放入无水坛子，生菜籽油，油量淹没豆瓣酱并出3-4厘，起封闭瓶口作用。上保膜扎紧，放在阳光能晒地方发酵3个月，期间隔天打开搅拌使发酵更均匀。