扁豆的营养价值及功效与作用_土耳其红扁豆的营养价值

扁豆，是在亚洲、非洲、欧洲等地广泛种植豆类作物，干燥种子部分蔬菜食用，也称为四季豆、菜豆等。扁豆口感丰富，味道鲜美，还富含多种对人体有益营养成分和健康效益。如下是扁豆营养价值及功效与作用详细介绍：

营养价值

蛋白质：扁豆是优质植物蛋白来源，含有身体所需九种必需氨基酸，素食者或需要增加植物蛋白摄入人是个不错选择。

碳水化合物：扁豆中碳水化合物主要以膳食纤维形式存在，维持血糖水平稳定，促进肠道健康。

维生素：扁豆富含维生素B群，包括维生素B1、B2、B6和叶酸，红血球生成、能量代谢、神经系统功能都有重要作用。

矿物质：扁豆含有铁、镁、钾等多种矿物质，维持心血管健康、促进能量代谢、维持肌肉和神经功能等。

抗氧化物质：扁豆中还含有抗氧化剂，如类黄酮、多酚等，保护身体免受自由基损伤，预防慢性疾病。

功效与作用

增强免疫力：扁豆中多种维生素和矿物质增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。

促进消化：扁豆中膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，对维持肠道健康有益。

控制血糖：扁豆中低升糖指数特性使是糖尿病患者和关注血糖控制人群理想食物选择，稳定血糖水平。

减轻炎症：扁豆抗氧化和抗炎特性减轻身体炎症反应，对预防慢性炎症性疾病如关节炎、心血管疾病等有潜在益处。

支持心脏健康：扁豆中纤维、钾、镁等成分降低血压，减少心血管疾病风险。

注意事项

扁豆营养价值高，但在食用前需要充分煮熟，以避免食物中毒，特生扁豆中含有称为皂素有毒物质，煮熟可有效去除。

扁豆是营养丰富、健康益处多食品，适量食用对促进身体健康大有裨益。