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香肠配方10斤_香肠配方配料表

香肠配方10斤_香肠配方配料表

香肠配方和配料因地域、制作工艺和个人口味而异，如下是常见中文香肠（腊肠）基本配方和配料表：

基础腊肠配方：

# 主要原料：

- 猪后腿肉：约5克

- 猪瘦肉：约2克

- 猪脂肪：适量（个人口味，脂肪占肉比例为1:3）

- 酱油：适量

- 食盐：适量

- 白糖：适量

- 香料：适量（如五香粉、八角、桂皮、丁香等）

- 酒：适量（如料酒、白酒等）

# 配料表：

肉料：

- 猪后腿肉：去筋去骨，切成小块或条状。

- 猪瘦肉：与猪后腿肉相同方法处理。

脂肪：

- 猪脂肪：选择板油，切成小块。

调味料：

- 酱油：增加鲜味。

- 食盐：调味，防腐。

- 白糖：提鲜，平衡咸味。

- 香料：五香粉、八角、桂皮、丁香等，增强香肠香气。

辅料：

- 酒：如料酒或白酒，增加香肠风味，也防腐。

制作步骤：

腌制：把肉和脂肪混合，加入调味料和酒，搅拌均匀，腌制一段时间，让肉味充分吸收。

混合：把腌制肉料和脂肪彻底混合均匀。

灌肠：把混合肉料装入肠衣中，使用特制灌肠机，手工进行。

晾晒或烟熏：把灌香肠挂在通风处晾干，或进行烟熏处理。

熟化：晾晒或烟熏完成后，把香肠放入温水中煮熟，或用烤箱烤熟。

这是基本腊肠配方，具体制作时个人口味和地方特色进行调整。不同地区和品牌香肠可能会有独特风味和制作工艺。