厨房砧板(厨房里“粘板”是什么意思)

厨房的菜板挂

厨房的菜板直接挂在墙上即可，也不必挂，直接擦净放在桌上即可因为菜板重要的是保持净和燥，以防滋生，对食物产生染

菜板为了避免储放不当造成开裂，砧板长时间泡和阳光曝晒；也不宜长时间放在通风处，风后应拿回室内也可用完后应当用洁净的抹布擦洗净，再用抹布擦后存放

扩展资料：

木质菜板的吸，不易风，如果长时间在潮湿环境下，很容易发霉，导致肠疾病的发生购买菜板时要挑选放心的木头，白果木皂角木桦木或柳木成的菜板较好

塑料菜板以聚丙烯聚乙烯等成，不适合切一些油脂大的食物，否则不好洗塑料菜板不耐高温，热的东西放在上面切，很容易变形有些菜板中含有铅镉等增塑剂，长期使用甚至有致癌的危险；而有些质地粗糙的塑料菜板，还容易切出碎末，随食物进入体内，对肝肾造成损伤

酒店厨房里面砧板的工作内容

砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地品质，负责作半成品，掌握原材料，好货源计划砧板厨师主要负责配宴会，酒会和零点食品的半成品配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单

一厨房砧板工作内容：

1负责对类禽类产品烹前刀工处理，如切片切剁馅改刀等

2负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱

3从传菜员工处接到客人的点菜单后，按"先到先配"的原则配

4从厨师长，厨师领班的指挥，按照宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料

5如餐厅所提供的某种的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通知务员告知客人，以免引起客人误会

6开餐完毕，负责将所有变质菜品所用的类禽类产品放入冰箱妥善保存

7负责本工作岗位的卫生，定期洗冰箱

二厨房砧板工作流程：

1按照每日原材料单进行领货后进行加工，如原材料有质量问题，应立即与厨房验收员反馈与采购员交更换或退货并作好记录

2禽海鲜类等原料加工程序

3备齐加工所需的原料，化冻至切割状态，准备厨具，盛器

4对切割原料进行初步整理铲除筋膜皮须等

5根据不同菜肴烹调要求，别对原料进行割切配洗净沥

6根据不同用途和使用时间加工成半成品别冷或上浆腌后冷，用保鲜膜封好，放置冷冰的固定位置，待取用

7到开餐期间，按照菜单上的菜品进行配，送到打荷处

8每天下午上班后按照经营情况下采购单采购明天的原材料

9开餐完毕后负责本部区域的卫生理净

10下班后关闭本所有的相关电源等开关

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砧板的职责:

1负责吃放菜肴的编排搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量

2工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划

3原料的使用数量要心中有数

4根据每份菜单的内容量，好菜品的排菜配器的装盘和拼摆

5熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率

6随时和上级沟通变换菜式的品种

7有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源使用的先后顺序，同餐厅前的密切，及时处理存货

8每天砧板的两开两收工作都要好，提供良好工作环境，以便负责给厨师提供更好的菜肴原料

请问厨房里砧板职位是什么的

主要职责是切菜配菜，俗称墩子

墩子要根据食物原料的外形 结构化学成营养价值理化质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一菜的各种菜肴在香味形及营养成的配合上满食用者的需要

墩子上的厨师称“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料能价格及配比知识，承担菜肴的半成品搭配作，有时还要负责编筵菜单

而负责一般菜肴切配工作的称“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称“墩”，负责冷盘菜的烧卤拌炝及切配装盘的称“冷墩子”“熟墩子”

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墩子的要求：

1具备良好的刀工；

这是作为一个配菜师基本的要求，刀工决定了配菜的速度及菜品的相

厨房里“粘板”是什么意思

是砧板，当捶切剁砸东西时垫在底下的器物，一般用在烹调上叫“菜板”或“切菜板”或“菜板子”

使用方如下：

1使用砧板前，先用冲洗，将砧板上的灰尘洗掉

2使用后再将砧板冲洗一次，并用抹布擦拭净，将砧板吊挂在墙壁上或是使用专属脚架直立阴，以免砧板因受潮而变或发霉

3请勿使用洁剂洗，因为洁液会渗入砧板内，长期会导致砧板霉烂，用之处理食物颇不卫生

4若砧板处理过油份甚重的食物，可用热不断刷洗快速去油(记得不可使用锅刷)

5砧板传出鱼腥味或其他异味，则可用柠檬和粗盐一同刷当砧板出现裂痕或呈现黑点，便是时候该丢弃掉

6注意砧板不可摆放在阳光直之位置，避免砧板过度燥而龟裂

7如果入厨时间，建议购买两块砧板，将生熟开使用，减少食物交叉滋生